El Café Cubano es un espresso fuerte con azúcar añadido.


Un anciano se sienta en un banco, café en mano, frente a un mural que representa a tres hombres en Miami.
Índice

    Aprendemos sobre la bebida, un alimento básico de Miami, y sus variaciones populares.

    POR EDDIE S. GÓMEZ
    ESPECIAL REVISTA BARISTA

    Foto de portada de Juno Jo a través de Unsplash

    Cualquiera que haya comenzado el día con un capuchino ha visto de primera mano la influencia de la cultura italiana en la formación de los gustos del café estadounidense. Del mismo modo, las cafeterías que sirven café vietnamita en ciudades como Filadelfia, Kansas City, Missouri y Portland, Oregon. floreció Los cafés mexicanos han aparecido más allá de la costa oeste, mientras que las cafeterías yemeníes sirven su café con especias sobre una llama abierta para mantenerlo caliente durante la conversación. Sin embargo, el café cubano, tal como se desarrolló en Miami, sigue siendo en gran medida una bebida regional que los forasteros malinterpretan un poco.

    En una ciudad conocida por su vida nocturna, las escenas de playa a lo largo de Ocean Avenue y la multitud internacional que atrae, el ambiente y la energía únicos de Miami la distinguen de las ciudades estadounidenses. La ciudad también brilla por su conexión con la cultura cubana: más de medio millón de cubanos llegaron a Miami en las décadas posteriores a la Revolución Cubana, muchos de ellos profesionales y empresarios en busca de nuevas oportunidades. Como resultado, gran parte del alma de Miami marcha al ritmo de la experiencia cubanoamericana, algo que se amplifica con el tesoro de comida y bebida de esa cultura.

    Historia del café en Cuba

    José Antonio Gelabert fue el primero en traer plantas de café a la isla en 1748. La industria prosperó cuando los inmigrantes franceses que huían de la revolución haitiana trajeron el conocimiento para establecer una próspera red de fincas cafetaleras que se desarrolló en la parte este de la isla. La economía colonial dependía del comercio para sostenerse, por lo que el café encontró un lugar junto al azúcar y otros productos básicos. A principios del siglo XIX, el café superó al azúcar como la principal exportación de Cuba y mantuvo una presencia agrícola vital hasta que la Revolución Cubana nacionalizó las fincas cafetaleras del país. La disminución de la producción de café en la isla después de la revolución se vio exacerbada por el desvío de gran parte de la producción del país por parte de la Unión Soviética hacia los mercados de exportación que controlaba.

    Sabor único

    El Café Cubano es fuerte y especialmente dulce. Los tuestes oscuros al estilo italiano se elaboran en una estufa en una cafetera moka utilizando marcas populares como Pilon, Bustelo y La Llave. la adición de demerará o cualquier otro azúcar al comienzo del proceso de elaboración es clave para hacer un café cubano. Después de que las primeras gotas de café comiencen a hervir a través de la cafetera moka o al vapor de una máquina de espresso, se baten vigorosamente con unas cucharadas de azúcar, una técnica característica del Café Cubano, hasta obtener una espuma cremosa conocida como espuma o espumita Resultados. Los cubanos en Miami creen que la espumita parecida a la crema es una de las razones por las que su café es tan delicioso. La alta temperatura del espresso hidroliza la sacarosa, creando un sabor único que es bastante diferente de remover el azúcar después de que se haya preparado el café.

    Las Ventanitas

    La vida social es vibrante en Little Havana y otras partes de Miami ventanitas (Español para "pequeñas ventanas"). Café Cubano, pasteles y otras comidas ligeras se venden a través de estos escaparates en restaurantes y otras tiendas. Las Ventanitas de Barrio ponen en marcha los rituales de la vida cotidiana en los alrededores de los cafés o en cualquier lugar donde se consuma café, ya sea en la oficina o en el salón de belleza del barrio.

    dolores de hambre Cómo los lugareños beben café cubano en Miami describe la prevalencia de las ventanitas en Miami. Dice el conductor: “A las 9 de la mañana pasa Café Cubano. A las 12 pasa Café Cubano. 15:00 Pasa el Café Cubano. Miami está en Café Cubano”. Las Ventanitas están por todo Miami, y algunas trabajan las 24 horas del día, los 7 días de la semana. El personal es amable y está dispuesto a ayudar a los amantes del café a encontrar Café Cubano, ya sean locales que han estado en el vecindario durante generaciones o turistas que exploran Café Cubano por primera vez.

    Ventanitas Conocidas

    Felipe Valls Sr., un famoso restaurador/patriarca de la comunidad cubana de Miami, diseñó e instaló las primeras Ventanitas en sus restaurantes después de emigrar a Miami desde Cuba en la década de 1960. Dos de sus restaurantes emblemáticos, Café Versailles y La Carreta, son ahora puntos de referencia donde los cubanoamericanos se congregan para disfrutar de una excelente comida y bebida, escenas animadas realzadas por la presencia de Café Cubano.

    Una cafetera moka es un dispositivo de preparación de la estufa, similar a una cafetera, y se usa para preparar café al estilo cubano.
    Café Cubano en casa comienza con una cafetera moka y marcas populares de espresso de la tienda.
    Foto de Thanos Amoutzias vía Unsplash.

    Quería aprender más sobre el papel que juega Café Cubano en la vida de Miami, así que contacté a Nayelis Delisle, propietaria de Suite Habana Café en el moderno distrito de artes de Wynwood en Miami. "Café Cubano es una de las raíces alrededor de las cuales creció y continúa prosperando la comunidad cubana de Miami", dice Nayelis. Café Cubano en Miami nació de la necesidad de los feligreses de tener un lugar para hablar sobre la vida o lo que estaba pasando en Cuba, conversaciones que alguna vez giraron en torno a los camiones de café en las calles de La Habana.

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    Estos son los cuatro tipos de Café Cubano, todas variaciones de la receta original que usa tueste italiano oscuro y espumita para crear un estilo de café que es únicamente cubanoamericano.

    La Kolada

    La madre de todos los Café Cubanos en Miami es sin duda la Colada. Una colada ordenada a través de una ventanita generalmente se prepara usando una máquina de café espresso. Batir las primeras gotas de espresso en azúcar se hace directamente en la fuente, generalmente con la ayuda de una jarra pequeña. Apreciada por su espumita, una colada es extra fuerte, dulce y está pensada para compartir. Por lo general, una colada se sirve en un vaso de espuma de poliestireno de 12 onzas y se acompaña de media docena de vasos pequeños, lo que hace que la tarea de compartir la popular bebida sea obligatoria. La parte fascinante de una colada, además de su precio súper asequible y el hecho de que el contenido de un solo vaso de espuma de poliestireno es suficiente para darle un golpe de cafeína a seis personas, es lo que hace para facilitar la camaradería. Compartir una colada es una invitación a romper con el estrés de la vida y entablar una conversación. La colada da vida a la comunidad y se considera la quintaesencia de los cubanoamericanos.

    Un cafecito en una taza de espresso de vidrio transparente y un platillo se asienta sobre una superficie de madera.
    Un cafecito espeso con espuma de azúcar es una excelente manera de acompañar una buena comida.
    Foto de nitin pariyar en Unsplash.

    La cafetería

    El Cafecito es el mini-yo de la Colada, con el mismo espresso fuerte, dulzura azucarada y espumita. Sin embargo, un cafecito se sirve individualmente en una taza de moca, al igual que se ofrece un trago de espresso normal en otro lugar. Se dice que ningún buen almuerzo o cena está completo sin un cafécito. El cafecito ofrece una experiencia más solitaria que compartir una colada con amigos y familiares, pero el mismo delicioso impulso de energía hace que el cafecito sea una alternativa adecuada. Curiosamente, a algunos lugareños les gusta relajarse en el cruce de dos de los productos más conocidos de Cuba: el café y los puros. Sumergen la punta de sus cigarros en su cafécito para darles sabor a sus cigarros con la dulzura del café cubano.

    El Cortadito

    El cortadito, que significa "pequeño cortado" en español, es muy conocido fuera de Café Cubano. Originario del País Vasco español, el Cortado ha ganado popularidad en todo el mundo en las últimas décadas. El Cortado también es conocido por varios nombres como Gibraltar, Noisette y Piccolo. La característica definitoria detrás del Cortado es la misma en Miami que en cualquier otro lugar: un equilibrio de leche y espresso que produce una base de sabor que promete lo mejor de ambos mundos. Sin embargo, la dulzura y la técnica utilizada para batir las primeras gotas de espresso en una espuma azucarada hacen que el cafecito sea diferente de los cortados que han ganado popularidad recientemente en el resto del mundo.

    Un barista vierte leche espumada de una jarra de metal en un vaso moca medio lleno de espresso para preparar un café con leche.
    El café con leche es tan fácil de preparar como delicioso. Foto de Zoe a través de Unsplash.

    café con leche

    Café con leche significa simplemente "café con leche". Esta popular bebida es el equivalente a un café con leche. Es el favorito de los niños de las familias cubanoamericanas y de aquellos que no necesariamente prefieren el audaz sabor del espresso solo. Algunas personas prefieren tomar su café con leche en una taza como un café con leche tradicional, mientras que otras prefieren mantener las cosas separadas. Para algunos, el café con leche cae mejor cuando el café cubano se sirve en un vaso y la leche espumada en otro. Sea cual sea la versión elegida, el café con leche es una gran oportunidad para degustar la repostería cubana o colores pasteles como Preguntasrelleno de queso crema endulzado.

    SOBRE EL AUTOR

    Eddie P Gómez (él / él) es un escritor independiente con sede en Modesto, California. Cuando no está enseñando con moderación clases de jardín de infantes, vaga de pueblo en pueblo perfeccionando el arte de la comida y la aventura del café.



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