Cosecha de Azafrán - Luxeat


29/09/22

Destacado en 14elEdición de Luxeat Insider

Hay un ingrediente que se destaca más que cualquier otro en nuestra búsqueda para encontrar los mejores ingredientes en la tierra. Azafrán. La más majestuosa de todas las especias tiene una historia de cuatro mil años que abarca numerosas culturas, países y civilizaciones y es tan valiosa como el oro.

El azafrán proviene de la flor de Crocus sativus, a veces denominada "azafrán azafrán". También conocidos como "hilos", los estigmas y estilos de color rojo brillante se recogen y se secan principalmente para usarlos como saborizantes y colorantes alimentarios. Se cree que Irán es el origen del azafrán, pero la ubicación exacta aún no está clara. Sin embargo, también se ha argumentado que esta planta puede tener su origen en Grecia y Mesopotamia. Antes de ser introducido en partes del norte de África, América del Norte y Oceanía, el azafrán se extendió gradualmente por gran parte de Eurasia.

¿CUÁNDO SE PUEDE COSECHAR EL AZAFRÁN?

En todos los lugares del mundo donde crece, el azafrán siempre se recolecta en otoño. En algunos lugares se suele recolectar en octubre y febrero, después de la vendimia y justo antes de la aceituna. Después de que los bulbos se plantan generalmente en junio, el tallo, las hojas y las raíces se desarrollan entre octubre y febrero. Sus coloridas flores solo aparecen en octubre, después de que la mayoría de las otras plantas con flores hayan liberado sus semillas; Van desde un tono lila pastel claro hasta un púrpura malva más oscuro. Las flores tienen un olor agradable. Las plantas pueden crecer hasta 30 cm de altura y llevar hasta cuatro flores en el momento de la floración.

Las flores cultivadas solo son viables durante 3-4 días a 2 semanas en algunas áreas y deben desecharse si no se cosechan a tiempo y correctamente. Florece en promedio de 20 a 25 días.

Los recolectores solo pueden recoger flores hasta el mediodía o después de la puesta del sol, si florecen al amanecer, porque mucho más tarde y la luz habría marchitado las flores y las habría inutilizado para la cosecha..

EL PROCESO DE LA COSECHA

El azafrán florece en las tierras más dotadas, cosechado por los agricultores originales con una maestría transmitida de generación en generación. La mayoría de las personas que se ven recogiendo las flores son mujeres. Debido al entorno duro e implacable, recoger azafrán requiere que te inclines con la pelvis flexionada y las piernas separadas. Las mujeres pueden ocupar este puesto más tiempo que los hombres porque están genéticamente mejor preparadas para trabajar en esas condiciones y son más resistentes al estrés.

Un tiempo limitado para recoger flores durante unos pocos días no semanas al año y teniendo en cuenta lo frágil y delicada que es la flor del azafrán lo hace muy difícil. Y es por eso que casi el 90% de los trabajadores de esta industria, especialmente en el proceso de recolección de flores, son mujeres, debido a su estructura ósea y mayor resistencia a la fatiga muscular, lo que se traduce en un mayor rendimiento durante el intenso proceso de recolección.

Puedo decir con confianza que a lo largo de la historia nunca habría habido un cultivo organizado de azafrán sin mujeres.

Daniel Salim, fundador de Khan Saffron

Además, el tiempo limitado para recolectar flores durante solo unos días, no semanas cada año y considerando lo frágil y delicada que es la flor del azafrán, la hace muy resistente. Y es por eso que casi el 90% de los trabajadores de esta industria, especialmente en el proceso de recolección de flores, son mujeres, debido a su estructura ósea y mayor resistencia a la fatiga muscular, lo que se traduce en un mayor rendimiento durante el intenso proceso de recolección. Puedo decir con confianza que sin las mujeres no habría habido cultivo organizado de azafrán a lo largo de la historia.

POR QUÉ EL AZAFRÁN ES TAN CARO

Su cosecha lo encarece. Cada flor de azafrán solo se usa en cantidades limitadas y toda la recolección debe hacerse a mano.

Solo hay tres estigmas en cada flor de azafrán. Los estigmas se secan para conservar su color y sabor después de ser cortados de la planta (junto con sus pistilos morados). 1 gramo de azafrán de buena calidad requiere de 150 a 250 flores y una libra de especias de azafrán generalmente requiere 75,000 flores de azafrán, ya que solo se usa una pequeña porción de la flor. Debido a la cantidad limitada de especia de azafrán producida por planta y al proceso de cosecha manual que requiere mucha mano de obra, el azafrán es muy caro.

BENEFICIOS DEL AZAFRÁN

El azafrán se utiliza en una variedad de productos básicos en todo el mundo, incluidos alimentos, medicamentos y cosméticos.

Tiene increíbles propiedades antiinflamatorias y es un poderoso afrodisíaco que aumenta la libido a alturas increíbles. Según investigaciones documentadas en numerosas fuentes médicas autorizadas, uno de los descubrimientos recientes más importantes sobre los beneficios del azafrán es que reduce el crecimiento de células cancerosas.

La forma en que trata la piel humana es otra característica fascinante. Actúa como un elixir mágico específico para todo, desde las pecas hasta el acné y la piel oscura. Podría enumerar muchos más beneficios, como aliviar la presión arterial alta y la caída del cabello. También funciona bien como antidepresivo.

Retos de la producción de azafrán

Aunque la especia es motivo de orgullo y ha sustentado las economías y culturas de varios países durante siglos. Sin embargo, debido a los sistemas de riego inadecuados, el cambio climático y la importación de azafrán más barato del exterior, el cultivo se ha vuelto más difícil con el tiempo. Los disturbios en algunas regiones también han afectado la producción y las exportaciones.

La fertilidad del suelo, el tamaño de los tubérculos, la edad del campo, la cantidad y calidad de los tubérculos, la cosecha precisa, el tiempo de siembra y el control de plagas son otros desafíos que afectan la calidad de la producción de azafrán.

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