Cómo usar su estante de especias para hacer amargos de cóctel caseros


Para crear un cóctel de sabor único con múltiples texturas, es imprescindible agregar amargos. Los amargos ayudan a alinear los sabores y son para los cócteles lo que las especias son para la comida: enriquecen el sabor y agregan sabores matizados al producto final.

"Amargo es la sal y la pimienta de los cócteles", dice Guy Jackson, mixólogo de Hush en Montage Palmetto Bluffs en Bluffton, Carolina del Sur. "Un poco rinde mucho y, al igual que las especias, puedes mezclar diferentes amargos para obtener diferentes efectos".

Si bien puede ser tan simple como ir corriendo a la tienda y agarrar una botella, crear sus propios amargos desde cero lo convierte en cócteles personalizados y únicos en su clase. De hecho, es posible que el aditivo de sabor que ha estado buscando ya esté en su estante de especias; todo lo que necesita es un licor, un poco de especias y un poco de imaginación.

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    "Aunque hay muchas opciones de amargos de calidad en el mercado hoy en día, no pueden cubrir todos los sabores", dice Jackson. "Al hacer sus propios amargos, puede afinar sus amargos".

    Empezado

    Antes de buscar las especias y hierbas en su alacena, primero elija un licor que no abrume sus papilas gustativas. "Es mejor comenzar con un sabor fuerte y neutral", dice Fitz Bailey, mixólogo y embajador de la marca de Coopers' Craft Bourbon.

    Busque un licor que tenga al menos 150 pruebas para garantizar la mayor concentración de sabor (por ejemplo, si está haciendo su propio extracto de vainilla, debe usar un licor de 150 pruebas), aunque bajar a 100 pruebas funciona bien para menos intenso. sabores Bailey señala que los vodkas y Everclear funcionan mejor cuando se prepara cualquier tipo de amargo, ya sea que esté buscando un sabor intenso a nuez para realzar su Manhattan o Old Fashioned, o si desea agregar un toque de jalapeño y lima a su margarita. Tanto las combinaciones de amargos más ligeros como los más complejos se beneficiarán del uso de una bebida espirituosa clara que no tenga sabores competitivos (razón por la cual no se recomiendan el tequila, la ginebra y el ron).

    Cómo usar su estante de especias para hacer amargos de cóctel caseros
    Crédito: Brown-Forman

    Sin embargo, el bourbon puede servir como fondo para su mezcla. El bourbon puede mejorar las bebidas amargas como la vainilla, la naranja, la cereza, el chocolate y otros sabores que se encuentran típicamente en los cócteles a base de whisky. El embotellado que utilice depende totalmente de sus preferencias personales; Considere los matices de su bourbon elegido y refine las hierbas y especias con esencias complementarias. El uso de una rueda de gustos puede ayudarlo a decidir qué sabores realzar y cuáles minimizar.

    “Suponiendo que quisieras hacer amargos de chocolate, lo bueno es que solo tienes que buscar un sabor a chocolate. Así que el cacao, definitivamente lo querrías para el chocolate. Pero luego hay otros sabores como canela, vainilla e incluso corteza de cereza silvestre si quieres volverte un poco loco", dice Bailey. "Usar una rueda de sabores es una excelente manera de experimentar, especialmente si eres nuevo en esto".

    Hazlo más picante

    "En general, hay una base de especias 'amargas' que son comunes en muchos amargos", dice Jackson. Algunos de estos son genciana, una raíz súper amarga que se encuentra en muchos amargos aromáticos; quina, que contiene quinina; ajenjo, el principal ingrediente de la absenta; raíz de angélica aromática; hoja de alcachofa ligeramente amarga; y chips de casia, una corteza de la familia de la canela.

    Jackson dice que al decidir qué tipo de amargos hacer, debe pensar en qué complementa o incluso complementa los sabores de sus cócteles favoritos, tradicionales o no. Jackson señala que el anís estrellado, la hierba de limón, los granos de pimienta y las bayas de enebro son algunos de sus favoritos para hacer sus propios amargos, que usa en muchos de los cócteles que prepara tanto en casa como en Hush.

    Bailey lo toma un poco más tradicional. Prefiere la canela, el cardamomo y las cinco especias chinas en sus creaciones, pero no rehuye algo más intrigante.

    "Muchas de las especias para hornear son realmente buenas, dependiendo del tipo de bebida que quieras. Y luego hay algunos con maravillosos elementos amargos. Si quisieras hacer un bulevar o un negroni, tal vez quieras usar especias de raíz de ginseng o chips de mandioca para acentuar los sabores", dice Bailey.

    Si bien lo fresco siempre es lo mejor, también puede usar especias molidas, aunque hay algunas reglas generales que debe tener en cuenta. Como era de esperar, las especias frescas le dan una gran cantidad de sabor en menos tiempo, pero las especias molidas aún tendrán un gran impacto al final. Sin embargo, deben estar muy protegidos, e incluso entonces, pueden quedar algunas partículas. Estas partículas continuarán penetrando y amplificando los amargos con el tiempo, algo a tener en cuenta si no planeas usarlos rápidamente.

    Y, señala Jackson, si bien puede centrarse en las especias, no olvide lo valiosas que pueden ser las hierbas y la pulpa de cítricos, como base y como mejora. Recomienda romero, tomillo, hinojo, menta y cilantro para agregar dimensión a su experimento de amargos en el hogar.

    Domina tu técnica

    Hacer amargos realmente no es tan difícil, solo requiere paciencia (¡y tal vez un poco de tomillo!). Solo abastécete de algunos vasos, gasa, licores neutros y amargos. Después de eso, es un juego de niños.

    “La buena noticia es que no requiere mucha atención una vez ensamblado; solo un batido ocasional de vez en cuando”, dice Jackson. "Después de agregar todos sus ingredientes al frasco con el alcohol, colóquelo en un estante y deje que el alcohol haga su trabajo de eliminar el sabor de los ingredientes, no se requiere refrigeración".

    Bailey dice que probar en el camino también es clave para obtener excelentes resultados: los amargos están listos cuando sus papilas gustativas lo dicen. Y si olvida su preparación y deja que la infusión tarde demasiado, a menudo puede recuperarse o incluso convertirse en un jarabe.

    "Si termina con algo demasiado amargo, puede entrar y agregar un poco de jarabe simple para endulzarlo", dice. "Podrías terminar sin amargos, pero aún tendrías algo que podría ser divertido, delicioso y sabroso".

    Puedes hacer tus propios amargos en casa usando especias y hierbas.
    Crédito de la foto: Cooper's Craft

    Si desea hacer amargos en un apuro, Johnny Swet, mixólogo y consultor de cócteles en The Skylark de Nueva York, explica que hay una manera más rápida de hacer el trabajo.

    "Si no tiene un mes, puede usar un licor con su licor fuerte y otros ingredientes para acelerar el proceso", dice. “Tome el amargo de nuez, por ejemplo: usted compra nueces, las abre y luego usa un poco de licor de nuez (alrededor de 2 onzas) para realzar los sabores. Luego, después de dos semanas, puede filtrarlo todo y usarlo”. También usa esta técnica para un amargo de naranja, agregando cáscara de naranja seca y un poco de Grand Marnier para hacer un amargo utilizable en días en lugar de meses.

    Haz tus propios amargos

    ¿Es la primera vez que haces tu propio amargo? Si bien puede dejar volar su imaginación cuando se trata de sus ingredientes, estas instrucciones paso a paso facilitan el proceso.

    Plantilla Bitters de Guy Jackson

    ingredientes

    • 2 cucharadas de hierbas, especias u otro saborizante
    • 2 onzas de alcohol fuerte
    • Opcional: Jarabe Demerara o Turbinado (al gusto)

    instrucciones

    1. Vierta los aromatizantes en un vaso y complete con alcohol de alta graduación. Dejar a temperatura ambiente durante al menos dos semanas. Agite diariamente para asegurarse de que la infusión sea uniforme y completa.
    2. Después de dos semanas, cuele el licor en un vaso nuevo con una gasa y luego selle.
    3. Cubra los sólidos colados con agua en una cacerola y caliéntelos en una estufa.
    4. Lleve la mezcla a fuego lento, luego retírela del fuego y viértala en un frasco y déjela reposar durante otra semana.
    5. Cuele los sólidos y mezcle el alcohol infundido con la infusión de agua. (Puedes pasarlo a través de una gasa doble para eliminar la mayor parte de la turbidez).
    6. Opcional: para eliminar algo de la amargura, agregue un edulcorante como demerara o jarabe turbinado, según su gusto.
    7. Embotelle su amargo y guárdelo indefinidamente a temperatura ambiente.

    Bitters de nuez rápidos de Johnny Swet

    ¿En caso de emergencia? Johnny Swet tiene un método que funciona un poco más rápido. Echa un vistazo a esta receta de amargos de nuez caseros rápidos.

    ingredientes

    • 2 onzas de vodka
    • 2 onzas de licor de nuez
    • ½ onza de bourbon
    • 6-10 nueces partidas

    instrucciones

    1. Amasar todos los ingredientes juntos.
    2. Colar finamente en un vaso de almacenamiento.
    3. Refrigere por varios días o hasta lograr el sabor deseado.

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