La revolución del chocolate en México: Chocolate Xocoa de Victoria Espinosa

26/09/22

Nos sentamos con Victoria Espinosa, fundadora y propietaria de Xocao Chocolate, uno de nuestros productos más populares e impresionantes de todo el mundo.

La compañía chocolatera ha ido viento en popa, transformando el chocolate artesanal y del grano a la barra en el país y mostrando la calidad de sus granos de cosecha propia. Ahora están celebrando su 11.º aniversario y esperamos un futuro en el que apreciamos el inmenso esfuerzo que implica desarrollar un producto como este.

Cuéntanos sobre tu chocolate y cómo empezaste.

Soy mexicana y amo mi cultura. Me apasiona México y nuestros productos culinarios, por lo que me pareció natural crear un producto que celebre esto. Fue muy triste ver que para poder consumir chocolate de calidad en México tenía que ser europeo – todo el mundo conoce el chocolate belga… pero me pareció una tontería, México tiene las mazorcas de cacao de mayor calidad en el mundo y nosotros también deberíamos ser ellos estimados .

¿Cuál era su trayectoria antes de fundar la empresa?

Estudié historia del arte y también estudié en Le Cordon Bleu, así que soy pastelero e historiador del arte. He estado en el arte contemporáneo desde que me gradué de la universidad, pero quería hacer algo más práctico. Me encantaba cocinar y estar en la cocina. No sabía dónde poner mi energía, pero mi papá es un súper amante del chocolate y siempre se quejaba de que no podía comprar una buena marca en México. Teníamos frijoles, teníamos conocimiento, así que decidí hacer algo competitivo y hacer una marca de chocolate de muy buena calidad en México. Tuve un juez muy bueno y estricto: mi padre.

¿Cómo construiste la marca?

Al principio fue difícil porque los mexicanos no estamos acostumbrados a consumir chocolate mexicano. Creo que logré cambiar la opinión de la gente porque tuve muy buenas críticas y a la gente le gusta mucho mi marca. Desde entonces, más empresas han comenzado a hacer buen chocolate y creo que es bueno tener sinergia cuando una marca ayuda a otra.

¿Y qué hay de los beneficios para la salud del cacao mexicano?

Soconusco en México nombró estas increíbles mazorcas de cacao Cacao El En Madera Blanca, y son absolutamente genuinos e inigualables en sus beneficios para la salud. Los mexicanos fueron los primeros en descubrir estos súper beneficios en las vainas de cacao. Por ejemplo, si los guerreros iban a la guerra con solo pepitas de cacao en los bolsillos y agua, podían sobrevivir 3 días sin otros alimentos y estaban llenos de energía.

Los granos de coco tienen muchas cualidades y es genial que la gente vea ahora esta cara diferente del chocolate. Antes se consideraba solo un dulce, pero para mí, consumir chocolate 100% chocolate es el mejor regalo que le puedes dar a tu cuerpo. El chocolate real tiene solo 2 ingredientes: manteca de cacao y sólidos de cacao. La manteca de cacao enriquece el cuerpo como el aguacate y el aceite de oliva, lleno de grasas saludables. Y los sólidos, puedes nombrar muchas, muchas cualidades: es el mejor antioxidante, ayuda con las conexiones neuronales, es simplemente increíble. Las grandes industrias separan la mantequilla de los sólidos y venden la mantequilla por separado, luego muchas usan sulfato de aceite de palma y otros químicos para hacer chocolate. Así que siempre debes leer las etiquetas de lo que tienes.

Pero, ¿qué pasa con la adición de azúcar?

Puedes encontrar "100% chocolate" hecho solo de manteca de cacao con sólidos de cacao, pero no te quitará el antojo. Tu cerebro no hace la conexión, así que necesitas un poco de azúcar. Es una "tabla invertida": más azúcar significa menos sólidos de cacao, y cuanto menos azúcar contenga el chocolate, más saludable es.

También tengo un chocolate 90% hecho con cacao integral del campo de Tabasco. Creé otro con azúcar de coco orgánico: está hecho con 80 % de cacao orgánico y 20 % de azúcar de coco orgánico. Es el más amargo porque el azúcar de coco es menos fuerte, por lo que se necesita más azúcar de coco que azúcar de caña para hacerlo dulce. Este es mi chocolate más saludable de todos, es 100% orgánico y tu cuerpo no almacena azúcar de coco como lo hace el azúcar refinada. Da energía pero no tiene malas propiedades como el azúcar de caña. Me encanta este chocolate, da energía y hace algo bueno para el cuerpo.

¿Cómo eliges los sabores?

En México tenemos cientos de tipos de chile, es increíble. Pero mi favorito es el Chipotle, me encanta el sabor y me encanta el regusto, así que simplemente lo tengo. tendría para hacer una barra de chocolate con chipotle genial. El mole es también un platillo con una rica tradición mexicana. Uno de los ingredientes de Mol es el chocolate, así que me inspiré en eso para decidir qué chiles me gusta usar en mis chocolates. Hay tantos otros chocolates que le ponen superalimentos, vitaminas y demás, pero para mí el sabor es lo más importante, al final es una delicia. Mi objetivo es crear un chocolate súper delicioso.