Ilse Coffee en North Canaan, CT


Esta es la última semana de la temporada Build Outs en 2022. Pero no se preocupe: nuestro programa Build Outs volverá en 2023 y todavía nos quedan algunos lugares increíbles para destacar. Hoy echamos un vistazo a una empresa de café que comenzó con una tostaduría colaborativa y ahora está trabajando para construir la instalación de sus sueños en North Canaan, Connecticut, justo al este del río Hudson en la frontera entre Massachusetts y Connecticut. Este es el café de la isla.

Los Build-Outs of Coffee 2022 son presentados por Dripos, Dona y Mill City Roasters. Build-Outs of Coffee 2022 está patrocinado por La Marzocco, Pacific Barista Series, Acaia y Marco Beverage Systems.

Como le dijo a Sprudge Lucas Smith.

Para aquellos que no saben, ¿puedes contarnos un poco sobre tu empresa?

Abrimos en 2019 y actualmente somos una operación de dos personas enfocada en el tostado de café especial en nuestra nueva ubicación en North Canaan, CT. Inicialmente comenzamos a tostar en una tostaduría compartida en Stamford, que usamos para expandir nuestro negocio, y eventualmente compramos nuestro propio equipo y nos hicimos cargo de ese arrendamiento. Hasta hace poco tiempo, nuestra tostaduría funcionaba principalmente como una instalación de fabricación al por mayor. Nos hemos asociado con empresas locales y suministramos productos al por mayor a nivel nacional e internacional con el objetivo a largo plazo de abrir nuestra propia tienda física. Recientemente mudamos nuestras instalaciones a North Canaan, donde ahora podemos crear el espacio y la comunidad centrados en el cliente que soñamos.

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¿Puedes contarnos algo sobre las nuevas instalaciones?

¡No podríamos estar más emocionados por ello! Habiendo heredado nuestra última planta de fabricación, estábamos muy emocionados de tener la oportunidad de construir una nueva ubicación exactamente como la imaginamos. Encontramos un increíble taller mecánico jubilado en la ciudad natal de Rebecca, North Canaan, CT, ubicado en la esquina noroeste de Connecticut, en los Berkshires. ¡El nuevo espacio tiene mucha luz natural y suficiente espacio y funcionalidad para que construyamos la cafetería y la tienda minorista de nuestros sueños!

¿Cuál es tu enfoque del café?

Nuestro enfoque es bastante simple e intencional. Nos enfocamos principalmente en el abastecimiento, ya que creemos que una taza de café solo puede ser tan buena como el producto crudo con el que comienza. Nos enfocamos principalmente en cafés completamente lavados y ponemos gran énfasis en la claridad del sabor, la variedad y la limpieza en el café que obtenemos. Aún así, asamos en el lado más ligero. Nuestro objetivo es resaltar los sabores que están naturalmente presentes en cada café y hacer todo lo posible para no dejar demasiado de nuestra propia marca. Creemos que la mayor parte del trabajo arduo lo realizan los increíbles productores a los que compramos, por lo que hacemos todo lo posible para reflejar eso en nuestra técnica de tostado, enfatizando la singularidad de cada lote.

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¿Alguna máquina, café, extras en fila?

Nuestro Loring S15 es sin duda la columna vertebral de nuestra empresa. Cuando comencemos a expandir el café, usaremos un Kees van der Westen Speedster junto con molinillos Mahlkönig para café de filtro y espresso.

¿Cuál es el estado de su proyecto en el tema de la sostenibilidad?

Hemos aprendido que la sustentabilidad toca casi todas las partes del funcionamiento de una pequeña empresa, y cada uno de nuestros procesos, a medida que crecimos, se ha vuelto muy importante para mirar a través de esa lente. En última instancia, queremos operar un modelo comercial sostenible y asegurarnos de que todos nuestros socios en nuestra cadena de suministro estén haciendo lo mismo.

En nuestra nueva propiedad hemos utilizado casi exclusivamente materiales recuperados o reciclados para ampliar el espacio existente y convertirlo en una cafetería funcional. Una vez que abra la cafetería, nuestro objetivo es centrarnos en envases sostenibles, un programa de vasos reutilizables para reducir los vasos de un solo uso y entregar nuestros pedidos locales al por mayor en cubos reutilizables en lugar de la tradicional bolsa de 5 libras esterlinas.

Con nuestra estrategia de abastecimiento, nuestro objetivo es comprar más café verde a menos personas y continuar comprando a las mismas personas cada año a medida que crecemos. En lugar de comprar pequeños lotes de café de varios lotes diferentes, preferimos comprar la mayor cantidad posible de un productor. Con este enfoque, los agricultores finalmente pueden producir pronósticos más precisos. Tratamos de evitar seleccionar solo los mejores lotes y, en cambio, nos enfocamos en productores que están interesados ​​en generar comisiones y en asociaciones a largo plazo con nosotros. Hemos visto que este enfoque da sus frutos en la calidad del producto que recibimos y la sostenibilidad que ofrece a las empresas en origen.

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¿Cuál es su objetivo esperanzador para la fecha/mes de apertura?

Comenzamos a tostar en nuestro nuevo local el 1 de agosto. El lado del café todavía es un trabajo en progreso y esperamos estar en funcionamiento para el 1 de octubre.

¿Trabajas con artesanos, arquitectos y/o creativos que te gustaría mencionar?

¡Tuvimos mucha ayuda de nuestros amigos y familiares con este nuevo proyecto! El padre de Rebecca es carpintero e hizo un trabajo increíble al remodelar nuestro espacio. Los amigos cercanos Eric y Daniel Tomaino ayudaron a instalar el tostador e hicieron toda la plomería en las nuevas habitaciones y, sinceramente, no podríamos haber hecho este cambio sin ellos.

¡Muchas gracias!

Los Build-Outs of Coffee 2022 son presentados por Dripos, Dona y Mill City Roasters. Build-Outs of Coffee 2022 está patrocinado por La Marzocco, Pacific Barista Series, Acaia y Marco Beverage Systems.




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