La guía completa del vino naranja


A menos que hayas estado viviendo debajo de una roca, sin duda habrás sentido cómo se trituraba el vino de naranja. En los últimos años se han convertido en los favoritos de los profesionales del vino y se han abierto camino en las listas de vinos.

No del todo vino blanco, no del todo tinto y algo similar al rosado, el vino naranja está en una categoría propia. Y aunque muchos han estado dispuestos a probar el vino de naranja, es posible que no todos sepan exactamente qué es. En resumen, se trata de las pieles. Pero si tiene curiosidad por saber más, tenemos una guía práctica para usted.

Cómo se hace el vino de naranja

La explicación más simple es que el vino de naranja se elabora con uvas blancas utilizando el mismo proceso que se utiliza para hacer vino tinto. Tradicionalmente, los vinos blancos se elaboran a partir de uvas blancas, que se prensan inmediatamente después de la cosecha para eliminar el jugo de la piel, las semillas y los raspones de la uva. Esto da como resultado un líquido claro que se fermenta en vino blanco. Con el vino tinto, el proceso es casi el contrario. Las pieles rojas de las uvas dan color al vino tinto. (De hecho, con algunas excepciones, la mayoría de las uvas rojas tienen un jugo claro, al igual que las uvas blancas). Las uvas se maceran con la piel y el jugo para extraer el color durante la fermentación.

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    El color no es lo único que se imparte a los vinos tintos al permanecer en contacto con las pieles. Las pieles, las semillas y los tallos imparten textura a partir de los taninos y complejidad a partir de otros compuestos fenólicos que afectan el sabor y la sensación del vino terminado.

    El concepto de vino naranja se basa en dar al vino blanco las mismas características estructurales que al vino tinto. Para conseguirlo, se deja el mosto de uva blanca en contacto con los hollejos durante la fermentación. Dependiendo del lugar de producción, esto puede llevar desde unos pocos días hasta varios años. El resultado es un vino blanco con un poco más de estructura y complejidad.

    El vino naranja se elabora dando al vino blanco las mismas características de textura que al vino tinto, el mosto de la uva blanca permanece en contacto con los hollejos durante la fermentación.

    ¿Por qué se llama vino naranja? Al contrario de lo que su nombre podría sugerir, en realidad no hay naranjas involucradas en la elaboración del vino. En cambio, el nombre proviene del color ligeramente anaranjado, ámbar y rosado que adquiere el vino.

    Aunque algunas uvas blancas, como Pinot Gris y Gewürztraminer, tienen pieles con un tono ligeramente rosado que añade color a los vinos, el tono anaranjado-ámbar es en parte el resultado de la mayor exposición al oxígeno que experimenta el jugo durante el proceso de maceración de la piel. . Es el mismo principio que una manzana en rodajas que comienza a dorarse después de estar un rato en el aire. Aunque la exposición al aire es generalmente mínima, es suficiente para que el vino tome algo de color. La temperatura también juega un papel crucial. Cuanto más cálida es la fermentación, más profundo es el color del vino.

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    La historia del vino naranja

    Aunque el vino de naranja ha experimentado un aumento épico en popularidad en los últimos años, este estilo de vino no es nada nuevo. Sus orígenes son antiguos: se elabora desde hace miles de años. La evidencia arqueológica muestra que ya en el año 6000 a. BC en la actual Georgia. Aquí, los vinos se elaboraban principalmente a partir de la uva Rkatsiteli en vasijas de arcilla enterradas en el suelo para mantener bajas las temperaturas. Conocidos como qvevri, estos recipientes están tradicionalmente revestidos y sellados con cera de abeja y tapas de piedra. Esta tradición todavía define gran parte de la vinificación georgiana en la actualidad.

    Los recipientes Qvevri están tradicionalmente revestidos y sellados con cera de abejas y tapas de piedra. Utilizados en la producción de vino de naranja durante milenios, estos recipientes se entierran en el suelo para enfriar las temperaturas.

    vino naranja en todo el mundo

    Pero se encontraron otras formas durante el Imperio Romano. Los romanos usaban vasijas de barro o ánforas para transportar el vino a regiones como el Alentejo, Portugal, donde la práctica sigue siendo una parte central de la tradición vitivinícola. Aunque gran parte del vino de ánfora o "Tahla" es tinto, muchos productores, como Herdade do Rocim y Adega Cartuxa, también elaboran una versión del vino blanco en contacto con la piel.

    En el noreste de Italia, "Ramato", que en italiano significa granate o cobre, es un estilo de vino naranja elaborado principalmente con Pinot Grigio, así como con Sauvignon Vert y Ribolla Gialla. En la vecina Eslovenia, el estilo se ha convertido en un sello distintivo de la histórica tradición vitivinícola del país. En Francia, la región del Jura es conocida por el Vin Jaune y el Côtes du Jura, ambos elaborados con un proceso similar de estilo oxidativo. En el Nuevo Mundo, particularmente en la última década, productores de Nueva York, California, Oregón, Australia, Chile y otros países han experimentado con este estilo.

    ¿Cómo sabe el vino de naranja?

    Debido a que el vino naranja se elabora a partir de una amplia variedad de variedades de uva ya diferentes temperaturas en diferentes climas, la variedad dentro de este estilo es enorme. Esta diversidad hace que sea difícil describir la categoría en términos específicos. Pero en general, los vinos de naranja pueden ser florales o cítricos, con notas de frutas de hueso maduras o hierbas. El hilo común tiende a ser las propiedades oxidativas de la nuez, la miel, el puré de manzana y la cáscara de cítricos seca. Estos vinos pueden ser ácidos y, a veces, tienen una calidad de cerveza agria.

    Los mejores maridajes para el vino de naranja

    Los vinos de naranja suelen ser secos con toques de tanino y una sensación en boca más pesada. Más robusto que los blancos pero con menos intensidad que los tintos tánicos con cuerpo, este estilo es una combinación perfecta para una variedad de cocinas. Los sabores audaces funcionan mejor: pruebe los quesos audaces, las carnes curadas o los platos marroquíes aromatizados con comino, pimienta, canela, pimentón y azafrán. El curry indio, las abundantes tapas al estilo español y las carnes y pescados a la parrilla también combinan bien.

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