Turning Tables: Caterina's de Tim Love trae la cocina italiana tradicional a Cowtown


El querido Tim Love de Fort Worth, conocido por sus audaces interpretaciones de la cocina del sudoeste en su exclusivo Lonesome Dove Western Bistro y en otros lugares, ha abierto un restaurante italiano al estilo de Nueva York en Stockyards, el bullicioso distrito de entretenimiento del oeste, para que los visitantes compren, cenen y sea testigo de un arreo de ganado, todo en una tarde.

Caterina reforzó el compromiso de Love con la comida italiana después de abrir Gemelle en 2019, que tiene un toque italiano pero da paso a pizzas en escabeche con jalapeño, salchichas de serpiente de cascabel de conejo y otros platos distintivos de Texas. No hay serpientes de cascabel en Caterina's, donde el menú compacto es estrictamente italiano: el nombre Caterina significa "puro", según el sitio web del restaurante. Los platos incluyen clásicos como carpaccio de res piamontés, cacio e pepe, rigatoni alla vodka, linguini alle vongole y chuleta de ternera a la parmesana.

Del mismo modo, la lista de vinos simplificada se inspira en regiones establecidas y nombres de Italia, y la mayor parte de la oferta son tintos de Piamonte (Ceretto, Bruno Giacosa y Paolo Scavino hacen acto de presencia) y Toscana (Sassicaia, Tignanello y Ornellaia que compiten con existe un número de Brunellos) para la atención de los huéspedes). Sin embargo, hay algunas sorpresas agradables de Cerdeña, Friuli, Véneto y más allá. Once ofertas abiertas se unen a un menú de cócteles bien pensado, perfecto para bebidas antes de la cena o una bebida rápida en el bar, que está abierto para clientes sin cita previa.

Blake DeWater, gerente general de Love's Restaurant Queenies en las cercanías de Denton, diseñó el programa de vinos en colaboración con Fausto Belloli, gerente general de Love and Caterina, quienes crecieron en el norte de Italia. DeWater describió la lista para hacerlo espectadores del vino como "una selección ecléctica, elegante y sofisticada que complementa los sabores de la cocina atemporal de Caterina". Se complace en "rendir homenaje a la cultura [of Italy] ayudando a crear una lista que no solo esté dominada por los vinos italianos, sino que esté completamente libre de los "sospechosos habituales" de Sonoma y Napa que, debido a su familiaridad, a veces eclipsan a los sorprendentes vinos italianos en una pequeña lista".

La falta de Napa Cabernet no es lo único que distingue a Caterina. El restaurante ha llamado la atención por sus políticas tradicionales de la casa: el personal usa camisas blancas impecables, corbatas de moño y chalecos rojos, y se requieren chaquetas para los comensales caballeros. Para mantener el ambiente íntimo con infusión de Sinatra, los invitados deben (¡jadeo!) colocar sus teléfonos en una bolsa proporcionada por el mesero a su llegada durante la comida. Aquellos que buscan una selfie digna de Instagram o un lugar para enviar mensajes de texto mientras comen deben buscar en otra parte. Pero para cualquiera que anhele un sabor ininterrumpido y sin adulterar de Little Italy de la vieja escuela, cada vez más difícil de encontrar incluso en la ciudad de Nueva York, vale la pena buscar Caterina's.—KM


 Retrato de James O'Brien y Chris O'Dade con un delantal estilo carnicero

El cofundador de Popina, James O'Brien, y el chef Chris O'Dade se han reunido en otro distrito de Brooklyn. (Teddy Wolff)

Alumnos de Maialino abren Gus's Chop House en Brooklyn

El profesional del vino James O'Brien trabajó durante años en Maialino de Danny Meyer y Union Square Hospitality Group en su restaurante original, ahora cerrado. espectadores del vino Restaurante Ubicación ganadora del premio, eventualmente gerente. En el verano de 2017, O'Brien cofundó su propio restaurante, Popina, con su ex alumno de Maialino, el chef ejecutivo Chris McDade, un restaurante centrado en el sur de Italia en el distrito costero de Columbia Street en Brooklyn. El pasado agosto, O'Brien y McDade presentaron su próximo concepto en Carroll Gardens, Gus's Chop House, donde el vino y la carne son los protagonistas.

"Cuando se abrió el espacio, realmente lo aprovechamos", dijo O'Brien. espectadores del vino Por correo electrónico. "Era importante para [the former owner] pasar el restaurante a personas que se enfocan en el vecindario porque él ha estado allí por un tiempo y construyó una gran comunidad".

El programa de 300 vinos apto para carnes es en gran parte estacional, al igual que los menús abiertos y de cócteles de Gus. Francia es central, con muchos del Valle del Ródano y Burdeos, y hay más de California, Chile, Sudáfrica, Italia, España y Alemania, entre otros. Los fanáticos de Borgoña pueden disfrutar de botellas de bodegas como Mugneret-Gibourg y Roulot, mientras que una selección de champanes de productores incluye nombres como Jacques Selosse. Aún así, la lista presenta muchos vinos de más de 110 botellas a precios económicos con un precio inferior a $ 100.

“El espíritu detrás de la lista es como [that at] Popina: Los productores están haciendo lo correcto”, explicó O'Brien. "Veo a los viticultores más como granjeros que como enólogos, personas que toman las decisiones correctas en el viñedo y elaboran vinos con poca intervención". O'Brien señala que la lista de vinos evolucionará con el tiempo, influenciada por las preferencias locales y los movimientos más amplios. en el mercado del vino.

 Comedor Gus' Chop House con banquetas oscuras, mesas de madera oscura y repisa de la chimenea

El comedor de Gus's Chop House recuerda a los antiguos chop houses. (Teddy Wolff)

McDade aporta múltiples influencias al menú de Gus: comida tradicional de chop house, cocina europea y productos locales. "Cada uno tiene su propia idea de cómo debe saber un bistec o una guarnición de papas", dice el chef. “Nuestro trabajo es transmitir la nostalgia y al mismo tiempo considerar cómo podríamos preparar un plato de manera diferente o con ingredientes inesperados. La moderación juega un papel importante en nuestro proceso”. Los resultados son platos como croquetas de patata y huevas de trucha ahumadas, caballa con maní, repollo Caraflex en soubise y pollo con cebolla francesa. Por supuesto, hay cortes de cordero, cerdo y res para elegir, incluido un Pork Porterhouse y un New York Strip añejado en seco.

Inspirándose en los bistrós y chop joints de Europa, el equipo de Gus trabajó con diseñadores y artesanos locales para concebir el diseño interior del restaurante, desde la barra de madera de cerezo hasta las pesadas mesas. Habrá asientos al aire libre en la terraza del restaurante. Los invitados también pueden esperar eventos de vino; Antes de la inauguración oficial, el restaurante organizó una cena centrada en los vinos de Jean-Louis Chave y hay planes para cenas similares.

"Creamos el restaurante en el que queremos comer y esperamos que otros hagan lo mismo", dijo O'Brien. “La comida es sencilla pero sabrosa. La lista de vinos tiene algo para todos. Y el estado de ánimo es divertido”.-CD



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