Así que quieres abrir un café emergente - Primera parte -



El dos veces campeón de barismo de Indonesia, Mikael Jasin, explica las ventajas de un café temporal en comparación con una tienda física.

POR EMILY MENSES
EMPLEADO SUPERIOR EN LÍNEA

Fotos cortesía de Mikael Jasin a menos que se indique lo contrario

La comida callejera y los camiones de comida han sido un elemento básico de la industria de alimentos y bebidas durante años, y el mundo del café ha encontrado su propia versión de este fenómeno con el café emergente. Ejecutar una ventana emergente es una excelente manera de impulsar su tienda y generar capital antes de comprometerse con una opción más permanente. Si ya tienes una cafetería tradicional, esta también es una oportunidad para ampliar tu clientela.

A lo largo de los años, Mikael Jasin, campeón nacional de barismo de Indonesia en 2019 y 2020, ha tenido numerosas experiencias con cafés emergentes y sirviendo café en eventos importantes en ciudades de todo el mundo, incluida su ciudad natal de Yakarta, Indonesia y Melbourne. Australia, donde asistió a la universidad. Mikael compartió con nosotros sus ideas sobre cómo es administrar un café temporal y las ventajas de administrar un negocio no tradicional en lugar de uno tradicional.

Beneficios de abrir un pop up cafe según lo explica Mikael Jasin:

1. Es una inversión menos arriesgada.

Si desea impulsar su negocio pero no está listo para comprometerse con una cafetería tradicional, administrar una cafetería emergente es un excelente lugar para comenzar.

"Los cafés temporales son muy escasos", dice Mikael. “Puedes construir uno con mucho menos capital que un café tradicional. Claro, necesitarás una cafetera y un molinillo... pero eso es todo”.

“Cuando estaba en la universidad en Melbourne”, continúa Mikael, “uno de mis amigos abrió un café temporal. Tenían un carrito pequeño y una máquina de espresso, pero en un año o dos terminaron teniendo cuatro [of them]. Creo que si la comunidad en la que estás ya lo ha hecho [a strong] La cultura del café, es muy posible [to make it as a pop-up].”

Los cafés emergentes permiten a los operadores llegar a un público más amplio con una inversión menor. Foto de Nick Hillier en Unsplash.

2. Expandes tu audiencia.

Dirigir un café emergente también es una excelente manera de presentar su marca frente a una amplia variedad de personas. Cuando trabajas en festivales y eventos, te encuentras con multitudes que quizás no hubieras encontrado si trabajaras en una tienda física.

"Creo que la mejor parte de [running a pop-up café] es que puedes conocer gente que normalmente no conocerías", dice Mikael. "Cuando trabajas en una cafetería tradicional, estás allí todos los días y siempre ves a las mismas personas. Los cafés temporales te permiten conocer diferentes grupos de personas. A veces puede hacer las cosas más difíciles, pero desde una perspectiva empresarial [it’s good because] Puedes presentar tu marca a nuevas audiencias”.

Tres baristas se paran en una mesa al aire libre con equipo de elaboración de cerveza. Jasin está en el medio. Una mujer en primer plano toma un espresso.
Mikael y otros baristas preparan café en un evento al aire libre.

3. Aprenderás a optimizar tu menú.

Dirigir un café temporal puede obligarte a tener un menú limitado, pero Mikael señala que eso es algo positivo.
"La mayor parte del tiempo trabajas en un bar muy pequeño", dice, "pero eso es bueno porque agilizas las cosas. [With a small menu]es muy fácil para las personas elegir lo que quieren en lugar de tener que elegir entre 20 artículos diferentes”.

4. Permite más libertad y flexibilidad.

Con los cafés emergentes, puede elegir dónde y cuándo desea operar. Mikael también comparte que hay varias formas de administrar un café temporal, y cita como ejemplo al excampeón nacional de baristas de Indonesia, Yoshua Tanu, y su café móvil Jago Coffee.

"(Yoshua) inició una empresa de café móvil llamada Jago Coffee", comparte Mikael. “Comenzaron con 10 bicicletas eléctricas y ahora tienen 50, y solo atienden a clientes dentro de los 15 y 20 kilómetros. Ahora tienen una aplicación y puedes ordenar a través de la aplicación y te llevarán en bicicleta. Todavía están en Yakarta, pero están tratando de copiar este modelo en otras ciudades”.

Mikael explica que Jago Coffee ha facilitado un poco el proceso para sus ciclistas al ofrecer café embotellado, y cita a la compañía de Yoshua como un gran ejemplo de cómo administrar una cafetería móvil o emergente puede expandir su base de clientes.

"¡Es genial! Normalmente, los cafés emergentes dependen del tráfico peatonal", explica Mikael, "mientras que en realidad solo puedes ir en bicicleta a tus clientes".

Cuando se le pregunta qué consejo tiene para los profesionales del café que están pensando en abrir un café temporal, Jasin responde: "[Wherever you are], solo concéntrate en qué tipo de personas vienen cada día. En algún momento, puede comenzar a pensar en las cosas de una manera más amplia, pero el enfoque de un café temporal siempre debe ser servir a la comunidad inmediata”.

Estén atentos a la próxima parte de esta serie, donde exploraremos los desafíos potenciales de administrar un café temporal y cómo superarlos.

SOBRE EL AUTOR

Con sede en Los Ángeles, Emily Joy Meneses (ella/ella) es escritora y música apasionada por la cultura y el cuidado colectivo. Ella es una habitual en Echo Park Lake, bebiendo un cortado y escribiendo un diario sobre astrología, arte, cruce de animales, y sus sueños. Descubre sus poemas, cuentos y paisajes sonoros en su web.



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