Pregúntale a un Somm: ¿Es posible decantar un vino por mucho tiempo?


Para muchos bebedores, decantar vino puede parecer una tarea tediosa que termina con poca recompensa. Sin embargo, el proceso tiene varios beneficios y, cuando se realiza correctamente, el paso adicional puede mejorar el sabor del vino.

Hay muchos mitos sobre cómo y cuándo decantar el vino, algunos de los cuales ya hemos desmentido. Pero ¿qué pasa con el tiempo? Si quieres decantar una botella, ¿cuál es el momento adecuado para hacerlo antes de beberla? ¿Se puede decantar un vino demasiado tiempo? Para obtener una mejor comprensión, VinePair habló con Nial Rhys Harris García, sommelier y director de bebidas en el Conrad Hotel DC.

La principal razón para decantar el vino es aumentar la exposición al oxígeno para permitir que el vino respire. Esto ayuda a realzar los sabores y también afecta la textura del vino.

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    Si bien el tipo de vino no determina si se puede decantar, sí juega un papel importante en cuánto tiempo antes de beberlo idealmente debería llevarse a cabo el proceso.

    “Los vinos blancos, por lo general, deben decantarse menos tiempo, sobre todo por la pérdida de la temperatura ideal de consumo”, dice García.

    La situación es diferente cuando se decantan vinos tintos más jóvenes. “Estos vinos se benefician de una exposición prolongada al oxígeno porque permite que el vino alcance un estado más armonioso”, dice García.

    El tiempo típico para la decantación suele ser de 15 a 20 minutos antes de beber y, si bien esto puede extenderse, llega un punto en el que el proceso ya no es beneficioso. De hecho, dejar un vino en una jarra durante demasiado tiempo puede resultar en una experiencia de bebida inferior.

    La edad del vino, especialmente para los vinos tintos, es un buen indicador de cuánto tiempo se puede decantar. “Los vinos más jóvenes se pueden decantar durante mucho tiempo, pero los vinos más viejos tienen una ventana más pequeña”, apunta García.

    Dependiendo de su edad y textura, los vinos altos en taninos tienen una ventana de tiempo más larga y pueden pasar de la botella al decantador más de una hora antes de beber. Con las mezclas de Bordeaux, Barolo y Tannat, la decantación es una de las mejores formas de suavizar la textura y hacer que el vino sea más agradable.

    Finalmente, determinar el tiempo ideal se vuelve difícil a medida que los vinos envejecen. “Para los vinos más viejos, la añada, el cuerpo y el estado de cada botella condicionan el tiempo mínimo y máximo de decantación”, dice García.

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