Estos son los cócteles ganadores del Cognac Connection Challenge 2022, y los bármanes que les dieron vida

¡Ya están los resultados! El 2022 Desafío de conexión de coñac vio más de 170 entradas que fueron juzgadas y reducidas a 10 finalistas, incluidos tres ganadores del gran premio. Los 10 finalistas recibirán $1,000 y sus recetas de cócteles ganadoras aparecerán en el libro de recetas digital de este año. Los tres afortunados ganadores del gran premio también recibirán un viaje a Cognac, Francia, donde podrán sumergirse en el espíritu en su origen.

¿Nuevo en el desafío? El Cognac Connection Challenge es una iniciativa de competencia virtual de cócteles destinada a educar e inspirar a los cantineros de los Estados Unidos sobre el coñac como espíritu y como región. El concurso está patrocinado por el Bureau National Interprofessionnel du Cognac (BNIC) en colaboración con bastidor de velocidad Los cofundadores Lynnette Marrero e Ivy Mix y VinePair, y alienta a los cantineros a usar coñac en cócteles exclusivos de formas complementarias y creativas.

Aquí están los ganadores del Cognac Connection Challenge 2022 y sus cócteles ganadores.

Grant Jacobs - Alouette (gran premio)

conceder jacobs Actualmente es jefe de camareros en Genever en Los Ángeles. Dice que participar en el Cognac Connection Challenge le abrió los ojos a la diversidad de roles que el coñac puede desempeñar en los cócteles. “Tengo un nuevo afecto, consuelo y respeto [for the spirit]", dice. "Usaré ese [in my cocktails] avanzar."

En su cóctel Alouette, Jacobs combina las características ligeras de la fruta de hueso de un coñac VS con jerez, amargo de angostura y jarabe de demerara para crear una versión de finales de verano y principios de otoño de un julepe de menta. Jacobs dice que eligió VS Cognac, el término más joven de la categoría, porque el envejecimiento mínimo mantiene el espíritu afrutado con menos notas de roble y vainilla. El cóctel se completa con un abanico de albaricoque y una guarnición de rama de canela, sabores que realzan las características especiadas y afrutadas inherentes del Alouette.

Sarah Troxell - 99 camisas hawaianas y un paraguas diminuto (gran premio)

galveston, texas Sara Troxel ha trabajado en la hostelería desde que tenía la edad suficiente para tener un coche y un trabajo, reuniendo habilidades en el frente de la casa, en la cocina y detrás de la barra.Durante los últimos ocho años se ha centrado en la coctelería artesanal, que combina su amor por hospitalidad e interacción con los huéspedes con la creatividad de la comida y los sabores.

El cóctel tropical de Troxell, 99 Aloha Shirts & a Tiny Umbrella, utiliza un coñac VS de alta graduación para diferenciar el espíritu de los sabores de maracuyá, lima, piña, vainilla y macadamia. "La mineralidad [of the Cognac] juega bien con la fruta tropical brillante y el licor de maracuyá realza las notas florales del coñac”, explica. El cóctel se completa con una tintura de coco salado y se adorna con una rodaja de limón, menta y, lo adivinó, una pequeña sombrilla.

John Ware- Coñac / manzanilla (gran Premio)

Con más de una década de experiencia en la hospitalidad de Bi Coast, el bartender Juan Waren ha encontrado su nicho al fusionar los licores italianos y la cultura de la bebida con cócteles premium en Forsythia en la ciudad de Nueva York. Según Ware, participar en el Cognac Connection Challenge de este año fue una experiencia "enormemente educativa" que realmente lo llevó a lo más profundo de la categoría por primera vez, e incluso lo llevó a su nuevo cóctel favorito.

Para su ingreso, el Coñac / manzanillapresentó una versión refinada del highball con fuertes notas de miel, cardamomo y manzanilla. Cuando se trataba de elegir la expresión perfecta, sabía que las notas más profundas de frutos secos y nueces de los coñacs más antiguos abrumarían los delicados aromas. "Necesitaba la expresión más ligera posible de coñac, y el VS encajaba perfectamente", dice.

Justin Brody - Mago alpino

Después de 10 años de experiencia profesional en la cocina, Justin Brody, residente de Portland, Oregón, comenzó a experimentar con la preparación de cócteles en casa. Actualmente es cantinero en Takibi, un izakaya japonés que se enfoca en ingredientes y productores del noroeste del Pacífico. También sirve cócteles náuticos a través de su pop-up Overland. Participar en el Cognac Connection Challenge y aprender sobre el impacto de los diferentes tipos de suelo en las regiones de Cognac ha llevado a Brody a ver el proceso desde la cosecha hasta el producto bajo una nueva luz.

Para su contribución Alpine Wizard, Brody preparó un cóctel inspirado en escenas de Howl's Moving Castle de Hayao Miyazaki. Aunque originalmente probó la bebida con un VS Cognac, descubrió que las características de un VSOP se adaptaban mucho mejor a la bebida. "Las ricas notas de vainilla de VSOP combinan los sabores de menta y mentol de Braulio con las especias de clavo y canela de Angostura, y logran un gran equilibrio con la piña tropical y la lima", dice.

Nat Froikin - Volant Pardieu

Con sede en Chicago, Nat Froikin es un camarero y chef doblemente peligroso con experiencia en investigación científica bioquímica. Sus cócteles complejos se basan en una producción ética y sostenible. Competir en el Cognac Connection Challenge desafió a Froikin a reevaluar su percepción del espíritu. "A través de esta experiencia, tengo un mayor respeto por la forma en que este espíritu del Viejo Mundo ha preservado su herencia histórica mientras sigue encontrando relevancia en las tendencias culturales de todo el mundo", dice.

En su cóctel Volant Pardieu, Froikin dice que optó por enfatizar la perspectiva holística de la región de Cognac mediante el uso de ingredientes locales. Para su coñac, dice, solo serviría un solo cru de los Borderies. El Volant Pardieu presenta un coñac con infusión de rebozuelos, tostado con mantequilla que combina la mineralidad del terroir de la bebida espirituosa con la terrenalidad de los champiñones, mientras que las notas de violeta en el coñac resaltan la floralidad del jarabe de manzanilla de la bebida.

William Patton - La muerte de un rey

William Patton es el director de bebidas de Bresca and Jônt en Washington, DC. En sus cuatro años allí, Patton ha trabajado con el chef ejecutivo Ryan Ratino para desarrollar la visión de bebidas para ambos conceptos. Durante los seminarios web Cognac Connection Challenge, Patton estaba muy intrigado por las similitudes entre los procesos de destilación del coñac y los procesos de elaboración del vino. Por lo tanto, se inspiró para usar coñac en su cóctel de la misma manera que usaría vino.

Para su La Mort d'un Roi, Patton creó un cóctel con VSOP, Byrrh, jerez seco y licor de cereza. Elegir un coñac bien añejado con similitudes de sabor con un XO "me ayudó a lograr lo mejor de ambos mundos, ya que el tiempo adicional de añejamiento agrega algunas notas secundarias y terciarias como pan tostado, caramelo e higo, al mismo tiempo que conserva la vitalidad de un coñac". [VSOP]," el explica.

Nicole Salicetti – ¿Ya llegamos?

Nicole Salicetti ha estado en la escena de los bares decisivos de Nueva York durante más de 20 años, detrás de la barra creando menús de cócteles y enseñando a sus compañeros. Durante el confinamiento por la pandemia de la ciudad, Salicetti usó su experiencia como instructora de barman y comenzó a dirigir sesiones de creación de cócteles (lo que todavía hace hasta el día de hoy). Ella atribuye este tiempo en parte a su nueva apreciación por el coñac, y comparte que después de que ella misma tuvo Covid-19, comenzó a experimentar los sabores de manera diferente y a discernir notas sutiles que no había notado antes.

¿Ya llegamos? La entrada a Cognac Connection está diseñada como un viaje sensorial a través de las capas del cóctel de lavanda, jarabe de genmaicha, amargo de angostura, jerez, limón y rosa. “Me inspiré mucho en el aroma y el sabor del coñac que elegí”, dice. "Quería crear un cóctel que llevara tus sentidos en un viaje lento". Aunque Salicetti eligió un coñac VSOP para su bebida, dice que su elección se debió más a las notas específicas de la marca que eligió, al tipo de expresión.

Mark Sassi - El teléfono árabe

En su tiempo libre, finalista de Cognac Connection marcus sassi normalmente se le puede encontrar al aire libre con su pareja y su perro, pero cuando dirige el bar Rob Roy de Seattle, todo gira en torno a los cócteles. Durante los seminarios web de Cognac Connection, Sassi dijo que se inspiró para aprender más sobre la profunda conexión del coñac con la historia y la cultura, y cuán estrechamente está relacionado el coñac con su terruño y la base en la que se elabora.

Para su cóctel Le Téléphone Arabe, Sassi se basó en las notas dulces y herbales del coñac VSOP envejecido al menos cuatro años. Le Téléphone Arabe combina coñac con jerez infundido en café, cynar y partes iguales de ajenjo, cardamomo y amargo de angostura para resaltar las notas de caramelo, chocolate negro y tabaco del coñac VSOP.

James Wieland – De Bonsoir a Coñac

soy de milkwakee jacob wieland le gusta experimentar con los ingredientes de su cóctel. Wieland, que actualmente trabaja en Twisted Path Distillery, quedó muy impresionado cuando se enteró de todos los factores que intervienen en la elaboración del coñac, "desde la acidez, el rendimiento y la mineralidad del suelo hasta la forma en que los destiladores fermentan sus uvas para enfatizar la delicadeza de la artesanía de la granja a la botella.”

El cóctel "Bonsoir to Cognac" de Wieland es un giro en el Negroni que requiere VS Cognac, Lillet Blanc, Suze con infusión floral, unas gotas de solución salina y guarnición de ralladura de naranja. “Los ingredientes franceses son un guiño al cóctel clásico y el origen italiano del Ugni Blanc utilizado para crear el licor base. [of Cognac]," él dice.

Tara Yadgir - Contra las olas

Tara Jadgir comenzó como camarera en una destilería artesanal en Pittsburgh, aunque actualmente la puedes encontrar detrás de la barra en la coctelería artesanal Spirit House en Chandler, Arizona. Ella dice que aprender sobre los seis crus diferentes de coñac y cómo el suelo afecta el envejecimiento de los licores con el tiempo la inspiró a buscar coñac de cada región y realizar una cata de lado a lado.

Su cóctel Against the Waves es un guiño al océano y utiliza un coñac VSOP añejado en el mar. "Un coñac envejecido en el mar tenía el perfil de sabor que quería enfatizar en mi cóctel", dice. "Agregué jerez manzanilla para realzar las notas saladas y saladas del coñac y un aperitivo de limón para darle más brillo".

Vea el folleto electrónico 2022 Cognac Connection Challenge aquí.

Este artículo está patrocinado por Cognac.