9 cosas que debes saber sobre el centeno Sazerac


Aunque es ampliamente conocido como el nombre de un cóctel estadounidense clásico, la historia de la marca Sazerac se remonta mucho más allá de la marca comercial del cóctel de 1901. Antes de que Sazerac fuera un conglomerado multinacional de bebidas espirituosas y antes de que recibiera su propio cóctel homónimo, Sazerac comenzó a elaborarlo tan pronto como la década de 1630 la producción de coñac. Después de que el espíritu cruzara el Atlántico, fue un éxito instantáneo en las cafeterías de Nueva Orleans. Sazerac House era uno de los lugares más populares de la ciudad, y en la segunda mitad del siglo XVIII nació el cóctel Sazerac, una deliciosa combinación de whisky de centeno, jarabe Demerara, absenta y amargo de Peychaud.

Sazerac Rye ahora se elabora en Buffalo Trace Distillery, propiedad de Sazerac Company, y ofrece sabores de vainilla y anís con notas sutiles de plátano y especias en un final suave. Si bien el centeno de marca comercial de Sazerac no se comercializa con una edad exacta, se estima que tiene entre 4 y 6 años. Ahora que conoce los conceptos básicos, aquí hay nueve cosas más que debe saber sobre Sazerac Rye.

Las raíces de Sazerac están en el negocio del coñac.

Antes de hacer whisky de centeno, la familia Sazerac comenzó la producción de coñac en Francia, estableciendo un viñedo y una destilería en 1630 para hacer aguardientes. Un siglo y medio después, el patriarca de la familia, Bernard Sazerac, adquirió Logis de Forge, una finca francesa que aún existe en la actualidad, para destilar el coñac Sazerac de Forge et Fils, que dos siglos más tarde se convirtió en el espíritu original del cóctel Sazerac. A principios del siglo XIX, el coñac se enviaba a los Estados Unidos y llegaba a Nueva Orleans, donde rápidamente se convirtió en uno de los licores locales más populares.

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    La familia Sazerac produjo cañones para la Revolución Americana.

    Benjamin Franklin fue uno de los muchos representantes enviados al extranjero para buscar ayuda de naciones extranjeras, incluida Francia, durante la Revolución Americana. En 1779, Louis Sazerac de Roches, miembro de la familia Sazerac, se unió a un equipo dirigido por el propio Franklin para fabricar cañones para la Revolución Americana.

    Sazerac se hizo popular en las cafeterías.

    En la Nueva Orleans del siglo XVIII, era común que los salones y bares se disfrazaran de cafeterías para mantener una apariencia erguida en todas las calles y fomentar un aire de encanto. Entre las muchas cafeterías de Nueva Orleans se encontraba Sazerac House, inaugurada a principios de la década de 1850 por el propietario Aaron Bird y el financiero Sewell Taylor, de quien se rumorea que era el dueño de la cafetería. La casa de Sazerac rápidamente pasó a ofrecer solo los destilados del mismo nombre. Con una ubicación privilegiada en el Barrio Francés, licores de calidad y una lista de clientes famosos, Sazerac ha sentado las bases para convertirse en una de las compañías de licores más grandes de los Estados Unidos.

    Sazerac se convirtió en uno de los primeros cócteles estadounidenses...

    En 1834, mientras Sazerac se establecía en la escena de cócteles de Nueva Orleans, Antoine Peychaud creó lo que ahora se conoce como Peychaud's Bitter en su farmacia justo al final de la calle de Sazerac House. Fue allí donde Peychaud comenzó a combinar el coñac de Sazerac con absenta y sus amargos, una receta fundamental que se convirtió en lo que hoy se conoce como el cóctel Sazerac. En 1857, los amargos de Peychaud se usaban en Sazerac House, el único lugar en Nueva Orleans que vendía brandies Sazerac de Forge et Fils. Creado a principios del siglo XVIII y registrado como marca registrada en 1901, el Sazerac es ampliamente reconocido como uno de los cócteles más antiguos de Estados Unidos y el cóctel oficial de su estado natal de Luisiana.

    ...Pero existe cierto debate sobre los ingredientes del cóctel original.

    Muchos historiadores de bebidas creen que el espíritu utilizado en el Sazerac cambió de coñac a centeno en 1885 cuando un brote de filoxera en el coñac provocó una escasez de brandy. En respuesta, Sazerac recurrió a la destilación de centeno, ya que el grano necesario para hacerlo estaba ampliamente disponible en los Estados Unidos, y los cantineros luego reemplazaron el coñac con el whisky americano en los cócteles de Sazerac. También se ha argumentado que el cambio de coñac a centeno nunca sucedió y que el cóctel se hizo con centeno desde el principio.

    James Martin, director del cortometraje The New Orleans Sazerac, cree que es posible que la bebida siempre se haya hecho con centeno americano y nunca con coñac. Él le dice a Tales of the Cocktail que el Sazerac tiene una "historia realmente loca porque nadie está realmente de acuerdo y diferentes historiadores creen cosas diferentes". Su creencia personal es que es posible que nunca haya habido una evolución fuera del coñac y que el cóctel siempre se ha hecho con centeno.

    Si los whiskies más jóvenes no son su estilo, Sazerac también ofrece dos variaciones más antiguas.

    Si bien el centeno original de Sazerac es el producto más consumido de la marca, también tiene dos destilados más antiguos bajo su paraguas: Sazerac 18-Year-Old y Thomas H. Handy Sazerac. Sazerac 18-Year-Old, uno de los whiskies más deseables del mundo, resalta los sabores de pimienta de Jamaica, canela y frutas secas en el paladar con caramelo quemado y hierbas secas. Envejecido durante seis años y cuatro meses, Thomas H. Handy lleva el nombre del propietario de Sazerac House desde 1869 hasta 1893, la primera persona conocida en usar whisky de centeno en Sazerac. El centeno no se filtra y se embotella directamente del barril. Destaca un aroma especiado y notas de toffee, pastel de higo y canela en un final largo y cálido.

    Sazerac 18-Year-Old y Thomas H. Handy Sazerac están incluidos en Buffalo Trace Antique Collection.

    Lanzado solo una vez al año, Sazerac 18-Year-Old y Thomas H. Handy Sazerac son dos whiskies muy codiciados entre los amantes del whisky: las botellas del primero pueden costar hasta $ 2,500; Este último alcanza precios superiores a los $800. Como tal, los embotellados raros son miembros de la colección de antigüedades de Buffalo Trace, que se lanza cada otoño y comprende una colección de cinco de los lanzamientos asignados de la destilería. La colección incluye a Sazerac de 18 años, Thomas H. Handy, George T. Stagg, William Larue Weller y Eagle Rare de 17 años. En general, el valor de la colección anual oscila entre $2,400 y más de $12,000.

    El proyecto de ley de puré exacto de Sazerac permanecerá clasificado para siempre.

    Buffalo Trace se enorgullece de la confidencialidad de sus facturas Mash. Es probable que esta intimidad, junto con la producción de licores de calidad, por supuesto, sea exactamente lo que le ha ganado a la destilería tantos seguidores de culto. Si bien la factura exacta del puré de Sazerac seguirá siendo desconocida para el público en el futuro previsible, el whisky debe contener al menos un 51 por ciento de centeno y se rumorea que contiene un 39 por ciento de maíz y un 10 por ciento de cebada malteada.

    Sazerac Rye es apodado "Baby Saz".

    La oferta de Sazerac más extendida y, por lo tanto, más consumida es su centeno original sin edad. Compartiendo el mismo nombre, factura de puré y prueba que Sazerac 18-Year-Old y Thomas H. Handy Sazerac, ambos muy apreciados entre los amantes del whisky, Baby Saz es un nombre de argot para el hermano menor de la familia Sazerac.

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