Una nueva ola de cócteles huracanados está arrasando Nueva Orleans


Hay dos categorías de cócteles famosos de Nueva Orleans. Están los clásicos, que tanto los bares antiguos tradicionales como las coctelerías modernas atesoran por igual como las bebidas tradicionales atesoradas. Sazerac, Ramos Gin Fizz y Vieux Carré pertenecen a esta categoría. Y luego están los cócteles infames, que están exclusivamente dedicados a un bar, mientras que otros bares, ya sea por respeto o por esnobismo, se contentan con dejarlo así. La Bebida Púrpura en la Herrería de Lafitte y la Granada de Mano y el Ataque de Tiburón en la Isla Tropical pertenecen a esta categoría.

Hasta hace poco, el Hurricane, el principal motivo de fama de la barra del Barrio Francés de Pat O'Brien, estaba en la última columna. Pero eso está empezando a cambiar.

Se están sirviendo versiones nuevas y mejoradas del Hurricane en algunos de los bares más populares de la ciudad, conocidos por sus excepcionales programas de cócteles. Estos nuevos Hurricanes poseen una personalidad subyacente que combina con el cóctel que se sirve por cientos cada noche en Pat O'Brien's. Eres alto; Son rojos; se sirven en vasos altos; son bebidas de ron. Pero más allá de eso, no podrían ser más diferentes que la bebida de O'Brien, que probablemente no se haya hecho desde cero durante décadas, proveniente de una botella o una mezcla en polvo.

Índice

    Recibe lo último en cultura de la cerveza, el vino y los cócteles directamente en tu bandeja de entrada.

    En Peychaud's Bar, que abrió la primavera pasada, está hecho con ron cheramie con infusión de fresa, ron negro Hamilton Jamaican Pot Still y amargos de Peychaud. La interpretación del Chandelier Bar en el nuevo Four Seasons Hotel presenta una mezcla de tres rones, Peychaud's Bitters y lo que el director de bebidas, Hadi Ktiri, describe como "demasiada menta". Ambas versiones tienen jugo de limón fresco.

    Pero la primera entrada en la nueva era de Hurricanes de alta calidad fue Hurricane & Table, lanzada en 2018 después de meses de ardua investigación y desarrollo por parte del copropietario de Cane & Table, Kirk Estopinal.

    "Ya hemos desenterrado estas bebidas polvorientas y hemos estado trabajando en ellas durante años", dice Estopinal sobre por qué recurre al déclassée Hurricane. Las "bebidas polvorientas" podrían referirse a cualquier cantidad de libaciones viejas y olvidadas de Nueva Orleans que los cantineros de Nueva Orleans han revivido con orgullo durante los últimos 15 años, incluidas De La Louisiane, Creole, Roffignac y Brandy Crusta. "Estamos buscando otras bebidas icónicas de piedra de toque para trabajar".

    Y el huracán parece maduro para el renacimiento.

    "Es una bebida de culto aquí en Nueva Orleans. Tenía sentido que lo usáramos”, continúa Estopinal. “En el distrito, alrededor del 80 por ciento de nuestros huéspedes son turistas. Apuesto a que el Hurricane es más conocido por la gente común que el Sazerac".

    Parte del problema de mejorar el Hurricane es que hay poco consenso sobre lo que se incluyó en el cóctel original. No hace falta decir que el ron y el jugo de limón son parte de él, pero el componente de fruta es un poco misterioso. Hoy en día, el huracán generalmente se hace con algún tipo de maracuyá. Pero originalmente, el color rojo y el sabor afrutado de la bebida provenían de Fassionola, un jarabe difunto hecho de canela y varios sabores de frutas.

    Según Estopinal, Fassionola era una licuadora de frutas tropicales que venía en tres colores, sin distinción de sabor entre los tres. Se cree ampliamente que las fresas fueron uno de los elementos de la mezcla y, de hecho, las fresas son una gran cosecha en el área de Nueva Orleans. Pero la fresa no tenía sentido para Estopinal como ingrediente de Fassionola. En cambio, se inspiró en POG, una bebida hawaiana hecha con maracuyá, guayaba rosa y naranja.

    El jarabe casero Estopinal, que finalmente se desarrolló para Cane & Table, contiene maracuyá, hibisco y jalea de guayaba. Para hacer esto, mezcla ron y jugo de limón en lugar del jugo de limón habitual.

    El Hurricane en Peychaud's Bar se basa en un jarabe Fassionola fabricado comercialmente por la empresa local Cocktail & Sons de Nueva Orleans. Este producto consiste en una mezcla compleja de fresas, lima, piña, mango, maracuyá e hibisco. El Chandelier Bar, por su parte, utiliza un puré de maracuyá proporcionado por el chef del hotel. Hasta ahora, la respuesta de los clientes de Chandelier que probaron el Hurricane ha sido positiva, aunque un poco sorprendida.

    "La mayoría de los comentarios son que pensaron que era más rojo", dice Ktiri de Chandelier Bar. "O pensaron que era más lindo".

    Una de las razones por las que el mundo esperó tanto tiempo por un huracán decente en el renacimiento del cóctel es la cortesía profesional. Los dueños de los bares de Nueva Orleans asumieron que la bebida pertenecía a Pat O'Brien's. Es en parte por eso que la bebida Cane & Table se llama Hurricane & Table, y no solo Hurricane.

    "Pat O'Brien's sigue siendo un negocio operativo", dijo Neal Bodenheimer, copropietario de Cane & Table y Peychaud's y el bar de cócteles artesanales Cure. "Parecía que era de ellos. No ves a mucha gente haciendo un Arnaud's Special”, añade sobre el cóctel de la casa, que se ha elaborado en Arnaud's en el antiguo Barrio Francés durante décadas.

    Pero la cortesía profesional solo llega hasta cierto punto. "Ha habido tantas quejas sobre el huracán a lo largo del tiempo", continúa Bodenheimer. "Y Pat O'Brien's no mostró ninguna intención de mejorar la bebida". A su juicio, eso dejaba la puerta abierta a que sus bares probaran el cóctel. Bodenheimer también atiende un huracán en Dauphine's, un restaurante que dirige en Washington, DC

    Estopinal está de acuerdo en que todas las apuestas sobre el futuro del huracán están canceladas.

    "Antes, sentíamos que no queríamos pisarles los pies", dijo sobre Pat O'Briens. "Pero con el tiempo piensas, 'Tal vez tenemos que pisarles los talones'".

    Deja una respuesta

    Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

    Información básica sobre protección de datos Ver más

    • Responsable: Barinopia.com.
    • Finalidad:  Moderar los comentarios.
    • Legitimación:  Por consentimiento del interesado.
    • Destinatarios y encargados de tratamiento:  No se ceden o comunican datos a terceros para prestar este servicio. El Titular ha contratado los servicios de alojamiento web a Banahosting que actúa como encargado de tratamiento.
    • Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos.
    • Información Adicional: Puede consultar la información detallada en la Política de Privacidad.

    Subir
    Esta web utiliza cookies propias y de terceros para su correcto funcionamiento y para fines analíticos y para fines de afiliación y para mostrarte publicidad relacionada con sus preferencias en base a un perfil elaborado a partir de tus hábitos de navegación. Contiene enlaces a sitios web de terceros con políticas de privacidad ajenas que podrás aceptar o no cuando accedas a ellos. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Configurar y más información
    Privacidad