Bebidas de café mal entendidas: el Shakerato



Índice

    Echamos un vistazo a la historia y la popularidad del Shakerato.

    POR EDDIE S. GÓMEZ
    ESPECIAL REVISTA BARISTA

    Fotos por Eddie Gómez

    El escurridizo, elegante y definitivamente una de las bebidas frías más refrescantes disponibles en climas cálidos, el Caffé Shakerato es una bebida a base de espresso que normalmente se sirve espumosa en una copa de martini. Es una bebida popular en Italia durante los meses de verano. Un Shakerato bien hecho ofrece un sabor intenso pero equilibrado a pesar de tener solo tres ingredientes: espresso, azúcar y hielo. Se juntan todos en una copa de cóctel y se agitan enérgicamente hasta obtener una buena cantidad de espuma. La espuma se separa de la base del espresso después de colar el líquido en un vaso frío. Desafortunadamente, muchas personas subestiman la delicia de un Shakerato y lo fácil que es prepararlo, por lo que no se encuentran a menudo en los menús de cafés especiales.

    Un shakerato servido en una copa de martini.
    Un Shekerato en Gran Caffe L'Aquila en Filadelfia.

    la historia de fondo

    Discutir el Shakerato me recuerda algo que sucedió cuando estaba estudiando en el extranjero en Italia. Uno de nuestros cursos sobre comida italiana e historia cultural abordó la cultura del café italiano durante varias semanas, y surgió una pregunta central sobre la práctica de tomar un espresso de pie en el bar. Había tantas historias sobre dónde comenzó la costumbre que la mayoría de nosotros estábamos completamente confundidos. Finalmente, un día, el profesor levantó las manos frustrado y dijo: "He estado investigando esta cuestión durante 30 años. Nadie sabrá nunca dónde empezó, pero todos los pueblos, desde Milán hasta Calabria, afirman haberlo inventado. Solo alégrate de que tengamos una próspera cultura del café aquí para que disfrutes”.

    El origen del Shakerato también es básicamente desconocido, pero el nombre deriva del verbo inglés "shake". Curiosamente, hay bastantes personas en toda Italia que afirman conocer los orígenes de esta humilde bebida. Digamos que estas afirmaciones son una buena narración, pero no necesariamente nos dan una imagen histórica precisa de los verdaderos comienzos de Shakerato. Es un poco como la historia de Kaldi y las cabras danzantes: nunca sabremos si Kaldi alguna vez existió o si se topó con una manada de cabras que estaban en un estado de éxtasis inducido por el café.

    Lo que sí sabemos de la historia del café helado en Italia es que ya a finales del siglo XVII se servía café helado en Salento, tradición importada de Valencia, donde se decía que el café se enfriaba con nieve. También podemos imaginar que en las regiones productoras de café de todo el mundo, donde la nieve y el hielo persisten naturalmente durante todo el año, el café podría haberse enfriado fácilmente durante los calurosos meses de verano. Porque por necesidad y curiosidad humana, desde hace mucho tiempo se crean sabrosos platos a través de un poco de experimentación.

    los positivos

    En una cafetería italiana, es genial ver a los baristas con pajaritas preparar un shakerato agitando vigorosamente una copa de cóctel llena de café en un sentido y luego en el otro. Si bien no es exactamente el pináculo de la sofisticación, se presenta como un logro pequeño pero significativo, especialmente en los cafés más elegantes. Hay algo fascinante en el talento para el espectáculo que se lleva a cabo para llenar el contenido de la taza, agitar y verter en un vaso, todo en un movimiento aparentemente impecable que termina con la bebida arrojada a través de la barra con seriedad, lo que indica que algo espectacular acaba de suceder. sucedió.

    Hace poco hablé con Federica, una de las gerentes de Sant' Eustachio il Caffè en Roma, uno de los lugares de café más populares de la ciudad, famoso por sus granos de café arábica de calidad y una ubicación increíblemente hermosa a la sombra del Panteón. Cuando se le preguntó qué hace que el Shakerato sea tan popular en Italia, respondió: "Es una bebida refrescante para los largos veranos italianos y mucho más divertido de beber que un espresso normal".

    Dos baristas preparan shakeratos.
    La línea entre el barman y el barista puede desdibujarse cuando sale la copa del cóctel en Gran Caffe San Marcos en Florencia, Italia.

    Los desafios

    Preparar un shakerato a veces se ve como una ruptura en los procesos simplificados empleados por la mayoría de los baristas en las cafeterías de los Estados Unidos. Esta es quizás una de las principales razones por las que la bebida nunca ha tenido tanto éxito en los Estados Unidos. Preparar un shakerato requiere toda la atención de un barista, al igual que un vertido, sin dejar tiempo para hacer mucho más, aunque el proceso es divertido y fácil. Además, un Shakerato desdibuja la línea entre bartender y barista, un conjunto de habilidades cruzadas que no todos los baristas están felices de adoptar, sin mencionar que se necesita algo de práctica para ser bueno en eso.

    Creo que Cold Brew y Nitro Cold Brew también tienen algo de culpa por la vida al margen de Shakerato. Cuando la cerveza fría llegó al mercado por primera vez hace más de una década, era una nueva forma de preparar café que sabía muy bien y brindaba una bebida bien balanceada, muy parecida a un shakerato. A la gente le encantó y pronto estuvo en los menús de los cafés de todas partes. La pequeña oportunidad del Shakerato de ganar popularidad se esfumó, eclipsada por Cold Brew y todas las otras grandes bebidas que siguieron en la categoría. Afortunadamente, la belleza y la atemporalidad del Shakerato perduran, aunque marginalmente, a la espera del reconocimiento más amplio que ha merecido durante mucho tiempo.

    Es posible volverse súper elegante al hacer shakeratos agregando licores y otros ingredientes. En el video de YouTube de James Hoffmann titulado "Caffe Shakerato - Three Recipes", comienza con una receta simple pero luego demuestra dos versiones elaboradas que simplemente se desvían de la simplicidad del modelo básico. En otro video, alguien habla sobre agregar sal ahumada y otros ingredientes sofisticados, pero para muchos fanáticos del Caffé Shakerato, la receta más simple es la más sabrosa. Entonces, cuando comience sus aventuras con Shakerato, quédese con la versión básica de esta clásica bebida fría de café.

    Un shakerato en vaso y un postre en un plato.
    Un shakerato y postre en el famoso Caffe Greco en Roma, Italia.

    Una versión clásica de un Shakerato

    Ingredientes y equipo:

    una copa de coctel

    2 espressos

    10 gramos de jarabe en una proporción de 1:1 de azúcar y agua (aquí surge un debate: los tradicionalistas insisten en usar azúcar sin refinar; Frederica se opuso rotundamente al uso de jarabe cuando se le preguntó cómo se endulzan los Shakeratos en su tienda)

    Dos gotas de solución salina, o el equivalente a 0,15 gramos en una proporción de agua a sal de 20 a 1 (opcional): se dice que "elimina el amargor" y algunos creen que ayuda a lograr una cabeza espumosa

    10 cubitos de hielo medianos: asegúrese de que haya suficiente hielo para enfriar el espresso y que queden suficientes trozos de hielo después de enfriar para crear la aireación necesaria cuando se agite

    Combine los ingredientes en el vaso y agite durante 20 a 30 segundos o hasta lograr una espuma espesa. Recuerda que se agita para “enfriar y crear espuma”.

    Colar en un vaso frío y disfrutar.

    SOBRE EL AUTOR

    Eddie P Gómez (él / él) es un escritor independiente con sede en Modesto, California. Cuando no está enseñando con moderación clases de jardín de infantes, vaga de pueblo en pueblo perfeccionando el arte de la comida y la aventura del café.

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