3 bebidas únicas: Mazagran, Café de Olla y Einspänner



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    Junto con los elementos tradicionales del menú de café en Portugal, México y Austria, a menudo encontrará estas tres bebidas tradicionales en oferta. Repasamos la historia detrás de cada uno.

    POR TANYA NANETTI
    EMPLEADO SUPERIOR EN LÍNEA

    Fotos de Tanya Nanetti a menos que se indique lo contrario

    Todos estamos familiarizados con los pedidos básicos de café y términos como espresso, cappuccino y latte. Si visitas un café en Portugal, México o Austria, es posible que encuentres en el menú especialidades locales de las que nunca habías oído hablar, como Mazagran, Café de Olla y Einspänner, junto con los clásicos. Vale la pena probar estas bebidas únicas cuando tengas la oportunidad; Siga leyendo para conocer sus historias y recetas.

    Una copa de Mazagran sobre una mesa.
    Mazagran es una bebida de café tradicional inventada en Francia y ahora popular en Portugal.

    mazagran, Portugal

    Mucho antes de la tendencia reciente de mezclar café con cítricos, existía Mazagran, uno de los primeros cafés helados jamás inventados. La verdadera historia detrás de su origen se ha perdido con el tiempo, pero sigue siendo una leyenda intrigante.

    Durante la invasión francesa de Argelia en la década de 1830, los argelinos capturaron un pequeño regimiento francés superado en número y lo mantuvieron cautivo en una fortaleza sitiada en Mazagran, un pequeño pueblo en la costa argelina.

    Mientras estaban encerrados en el puesto de avanzada, los recursos eran escasos y no parecía haber una forma efectiva de combatir el calor; Cortar el café con licor como siempre era imposible. Los soldados encontraron una alternativa: mezclar café con agua fría y jugo de limón para refrescarse. Así nació el Mazagran.

    Después de la firma del Tratado de Tafna en 1837, los soldados franceses regresaron a casa, trayendo consigo el café helado de Mazagran. Durante casi un siglo fue costumbre beberlo en todos los cafés parisinos de moda.

    Finalmente, Mazagran casi desapareció de los cafés franceses y, sorprendentemente, también apareció en portugués. pastelerías (pastelerías) y cafeterías cuya receta recuerda a la original.

    receta de mazagrán

    Para hacer su propio Mazagran, llene un vaso con hielo y complete con su café negro favorito (el espresso largo o el café de filtro servirán, generalmente con azúcar agregada). Agrega el jugo de un limón recién exprimido y decora con una rodaja de limón. Si es tarde en el día, ¡agregue un chorrito de ron!

    Una taza de café de olla junto a una jarra de barro.
    Una olla de barro tradicional mexicana conocida como olada nombre al Café de Olla.

    Café de OllaMéxico

    A principios del siglo XX, durante la Revolución Mexicana, muchas mujeres ayudaron a luchar en el frente. Apodadas Adelitas (por Adela Velarde Pérez, una enfermera de Ciudad Juárez que atendía a los soldados heridos), tenían un trabajo duro y básico durante la guerra: cargaban las bolsas de los soldados, cuidaban los campamentos y, lo más importante, organizaban el abastecimiento de alimentos.

    Para ayudar a los soldados a luchar largas y arduas horas, las Adelitas crearon una receta que involucraba café, azúcar y especias, todo mezclado en una olla de barro gigante (la olla, que le dio su nombre al café). Debido a la mezcla de especias y hierbas aromáticas, la bebida aportaba a los soldados la energía que necesitaban y un toque curativo.

    Café de Olla ahora es fácil de encontrar en todo México, desde pequeños restaurantes callejeros hasta cafeterías y cafeterías locales, y también suele ser preparado por familias mexicanas en casa, durante las celebraciones navideñas y durante el invierno.

    receta café de olla

    La receta contemporánea generalmente se prepara agregando 4 tazas de agua, 1/2 rama de canela y 3 oz. de azúcar moreno oscuro (muchos recomiendan usar Piloncilloun azúcar oscuro con un sabor que recuerda a la melaza).

    Cocine a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva, agregue 4 cucharadas de café molido, apague el fuego y revuelva. En este punto, tapa la olla y déjala reposar durante al menos 5 minutos, cuela y sirve.

    Un buggy servido en una clase sobre una encimera.
    Un Einspänner tradicional con su típica crema batida espesa encima. Foto de Seungwon Lee para Unsplash.

    calesa, Austria

    Muy diferente es el origen del Einspänner, una deliciosa bebida de café de Viena, Austria: su nombre proviene de la figura tradicional del conductor de un solo carruaje tirado por caballos.

    Históricamente, estos buggies eran como los taxis modernos y se quedaban en las frías calles de Viena esperando a los clientes que necesitaban un paseo. Las noches de invierno en Austria son largas y frías, y los conductores necesitaban algo para mantenerse calientes. Así, según la leyenda, nació el Einspänner: un café largo y caliente con una gruesa capa de nata montada (que aislaría el café para mantenerlo caliente) servido en un vaso con asa para que los cocheros pudieran sostenerlo sin riesgo de derrames. , mientras disfruta simultáneamente puede sujetar las riendas con la otra mano.

    La crema batida fría en el cochecito tenía una segunda función inteligente: si un cliente llegaba de repente, el cochero podía consumir rápidamente la bebida tomando el café caliente a través de la crema fría encima.

    Receta de buggy

    Para emular a Einspänner en casa, prepare un café fuerte y caliente (un espresso doble o un filtro de concentrado corto servirá) en un vaso y decore con crema batida.

    Para formar la capa de crema sobre el café, deslice suavemente la crema sobre el dorso de una cucharadita sostenida directamente sobre el espresso como lo haría con un café irlandés. Adorne con un poco de cacao en polvo para darle más dulzura y beba sin revolver para disfrutar del contraste: crema fría y dulce versus café caliente y amargo. Todo un lujo.

    SOBRE EL AUTOR

    tania nanetti (ella/ella) es barista de café de especialidad, viajera y soñadora. Cuando no está detrás de la cafetera (o visitando un rincón escondido del mundo), escribe para Coffee Insurrection, un sitio web de cafés especiales que crea con su novio.

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