
Turning Tables: Jean-Georges abre restaurante en el nuevo rascacielos de Manhattan

Parece que Jean-Georges Vongerichten no está listo para detener el crecimiento de su imperio mundial de restaurantes. Recién llegado de la gran inauguración de su última empresa en el Bajo Manhattan, el restaurante/destino minorista Tin Building, el chef y restaurador nacido en Francia y radicado en Nueva York anunció en agosto que abrirá un restaurante en el nuevo edificio de 47 pisos de L&L Holding Company. edificio de oficinas se abrirá en 425 Park Avenue. Aún no se ha anunciado el nombre de este nuevo restaurante, que debutará a finales de 2023, pero se unirá a un grupo de restaurantes que incluye espectadores del vino Jean-Georges, ganador del Premio a la Excelencia en Filadelfia, ganador del Premio a la Excelencia Best of Award of the Mark Restaurant de Jean-Georges y el buque insignia del mismo nombre de Vongerichten en Nueva York, que ha recibido un Gran Premio por su lista de vinos desde 2016.
Al igual que el resto de Block Avenue en 425 Park Avenue, el restaurante fue diseñado por el arquitecto británico Lord Norman Foster y su firma, Foster + Partners. El comedor principal está en un entrepiso con techos de 25 pies y una cocina abierta de 1,000 pies cuadrados. Debajo de eso, en la planta baja, habrá un salón de cócteles con techos de 45 pies y una obra del pintor abstracto Larry Poons. También habrá una panadería interna y un comedor privado con cocina separada.
"Conozco a Jean-Georges como amigo y he admirado su cocina durante más de 20 años", dijo David Levinson, presidente y director ejecutivo de L&L, en un comunicado. "Siempre tuve la esperanza de que algún día podría trabajar con él en un restaurante en la ciudad de Nueva York y estoy encantado de que surgiera la oportunidad".

Vongerichten también supervisará los alimentos y bebidas en el Club Diagrid del edificio, un centro de bienestar y para inquilinos con vista a Central Park, espacios al aire libre, salas de meditación privadas y una instalación del artista japonés Yayoi Kusama, quien también ha colaborado con Veuve Clicquot.
425 Park Avenue ha estado en construcción desde 2016 y ha estado en obras durante mucho más tiempo. Ha sido diseñado para cumplir con los estándares internacionales para edificios energéticamente eficientes y lugares de trabajo saludables. “El edificio está al otro lado de la calle donde obtuve mi primer trabajo en la ciudad de Nueva York en 1986, por lo que casi se siente como si hubiéramos cerrado el círculo”, dijo Vongerichten en un comunicado. “Entre el menú y el diseño de la torre y los restaurantes, este será el edificio más saludable del mundo [New York City]literalmente."
Aún no está claro cuál será la gama de bebidas en el nuevo restaurante de Vongerichten. Pero si los esfuerzos pasados del chef son una indicación, parece probable que los amantes del vino tengan mucho que esperar.-CD

El chef David Kinch deja Manresa
Sorprendiendo al mundo de los restaurantes, el chef David Kinch anunció a fines de agosto que dejaba su aclamado restaurante, Manresa, en Silicon Valley. Además, Kinch planea vender la propiedad de Los Gatos, California después de lo que será espectadores del vino Servicio de clausura para el ganador del Best of Award of Excellence el 31 de diciembre de 2022.
“Durante los últimos 20 años, Manresa ha sido esencialmente toda mi vida. Y como todos los proyectos apasionantes, ha sido más desafiante y gratificante de lo que podría haber imaginado”, dijo Kinch en un comunicado.
Desde su apertura en 2002, Manresa ha deleitado a los clientes con la versión innovadora de Kinch de la cocina californiana, con un enfoque especial en la costa central y sus proveedores y productores locales y sostenibles. Ubicado en una casa estilo rancho en una tranquila calle sin salida, el restaurante de aspecto modesto ha sido aclamado a nivel local e internacional, incluso como Casa Recomendada de Relais & Châteaux y, desde 2008, como espectadores del vino Best of Award of Excellence por su carta de vinos.
Antes de recibir su primer premio, anteriormente espectadores del vino El editor Harvey Steiman escribió sobre Manresa y su chef: "Una medida del talento de Kinch es que eleva estas cosas cotidianas a sabores que te hacen cerrar los ojos y pensar".
Kinch siempre ha tenido afinidad por las artes culinarias. Consiguió su primer trabajo lavando platos en un restaurante a los 16 años antes de llegar a la cocina. “Realmente se trataba de cocinar, trabajar con las manos, ser creativo. Me sentí perdido en eso", dijo en una entrevista de 2021. "Harías un gran trabajo y la gente lo apreciaría y disfrutaría de tus esfuerzos, y eso me pareció muy satisfactorio".
Aunque Manresa ya no estará, Kinch dedicará más tiempo a sus otros restaurantes de la zona: The Bywater, Mentone y Manresa Bread mientras explora otras oportunidades e intereses. “Este es un trabajo innovador que requiere que te rindas al máximo todos los días, sin excusas. A partir del 1 de enero, espero encontrar un nuevo equilibrio y concentrarme en el próximo capítulo emocionante de mi vida”, dijo Kinch.
Antes del cierre, Kinch, el chef ejecutivo Nicholas Romero y la chef pastelera Courtney Moisant planean crear algunos menús de temporada emocionantes con platos nuevos y clásicos. Los maridajes de vinos que acompañan al director de vinos Jim Rollston incluyen tesoros de la bodega de 4,000 botellas, que presenta una impresionante selección de vinos de Borgoña, California y Alemania.
“Estoy muy orgulloso de la perseverancia de nuestro equipo y de todo lo que hemos logrado. ... Para fin de año, espero tener cuatro meses felices y saludo a todos los que nos han apoyado a lo largo de los años para disfrutar del restaurante como si fuera una última vez", dijo Kinch.— AR

Veteranos de Momofuku-Ko abren un bar de vinos en Nueva York
En 2014, el chef Josh Pinsky conoció al director de vinos Chase Sinzer mientras ambos trabajaban en Momofuku Ko en Nueva York, que recibió el premio Best of Award of Excellence de David Chang. En agosto, después de más de cinco años de planificación, el dúo abrió su propio restaurante, Claud, un restaurante del East Village inspirado en los restaurantes informales de Londres y París.
El punto focal del restaurante es la lista de vinos en constante expansión de Sinzer de 200 vinos, que se imprime diariamente. Borgoña es el foco principal, con nombres líderes como DRC, Leflaive y Ramonet. Poniendo el foco de atención en los productores de renombre en todas partes, la bodega de 2000 botellas de Claud también cuenta con una selección francesa de las regiones de Burdeos, Ródano, Champaña, Loira, Jura, Provenza, Saboya y Beaujolais. Otras selecciones provienen de Argentina, Austria, California, Alemania, Italia, Oregón, Portugal, España y Washington.
Reunir la lista se centra en las bodegas que utilizan técnicas ecológicas para producir vinos de alta calidad. Como dijo Sinzer espectadores del vino por correo electrónico: “Nuestro único dogma es la delicia. Estamos tan orgullosos de incluir productores nuevos y emergentes como nombres canónicos". Sinzer espera crear una experiencia de vino informal y satisfactoria adaptada a la temporada y al menú ecléctico de Pinsky, que se basa en parte en la experiencia del chef en el Área de la Bahía y en Momofuku Ko influenciado.
Los invitados pueden disfrutar de platos más pequeños como navajas con manzana, tartar de atún con tomates y calabaza de verano con algas antes de sumergirse en los platos más grandes de Claud: agnolotti de hígado de pollo, pez espada al poivre, trucha arcoíris con almejas o chuleta de cerdo con cebolla ahumada. . Para el postre, Pinsky ofrece torta de anillo de pistacho y arroz con leche basado en recetas familiares.
Para el interior de Claud, Ian Chapin, de la firma de diseño Edsel, con sede en Filadelfia, tomó elementos de los pubs londinenses de mediados de siglo, la arquitectura francesa y los cafés del norte de Italia. Además de una cocina abierta, el espacio de 48 asientos exhibe muebles elegantes y modernos y una barra de cuarzo esmeralda. Los huéspedes también pueden disfrutar de su vino al aire libre en la terraza de Claude, aunque todavía no hay comida. El restaurante organiza degustaciones privadas para los invitados y su equipo planea futuras cenas con enólogos.
"El objetivo final, y casi imposible, es crear un espacio donde un invitado no pueda pasar un mal momento", dijo Pinsky. “Una cultura que prioriza la satisfacción de empleados y huéspedes es a lo que realmente queremos contribuir [New York City] escena de la comida.”-CD
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