Construida sobre siete colinas, Edimburgo es una ciudad en expansión donde encontrará edificios centenarios a poca distancia de la impresionante arquitectura moderna. Un paseo por la Royal Mile lo llevará desde el abstracto edificio del Parlamento escocés, pasando por una catedral y una miríada de castillos escondidos, hasta llegar al Castillo de Edimburgo, un edificio desde el cual puede observar toda la ciudad y ver sus principales monumentos. No importa con qué frecuencia visite la ciudad, es difícil no sorprenderse; sentir que necesitas mirar con asombro lo que te rodea.
Edimburgo es una ciudad llena de joyas ocultas. El distrito histórico del casco antiguo ofrece siglos de historia para leer detenidamente. Incluso puedes ver las marcas de los constructores de la Catedral de St Giles, un edificio que ha sido el foco de muchos eventos históricos importantes en Escocia. A pocos minutos de distancia encontrará la bulliciosa Georgian New Town. Un poco más lejos encontrarás la alegre zona de Stockbridge con todas sus pequeñas tiendas independientes donde no es raro ver puestos de frutas en la calle.
Uno de los secretos mejor guardados de Edimburgo es la calidad de los tostadores de la ciudad. El café se ha tostado en la capital de Escocia durante más de una década, pero en los últimos años la industria del tostado ha florecido y se ha convertido en muchas más empresas, cada una de las cuales ofrece su propia interpretación del café. Hablemos de algunos de los mejores tostadores de café de Edimburgo.
cafe de fuerza
Fortitude Coffee tiene tres cafeterías en Edimburgo, una en York Place en New Town, otra en el corazón de Stockbridge y una cafetería y panadería en Newington Road. Fundado en 2014 por Matt y Helen Carroll, Fortitude fue originalmente un café multitostador. Entonces decidieron diversificarse en el tostado de café. Tenemos suerte porque hoy, Fortitude es mejor conocido por sus cafés acogedores y acogedores, así como por la calidad de su café tostado. Tostado en un Diedrich IR-12, Fortitude suministra café a cafeterías de toda la ciudad, como:
Tostando granos de todo el mundo, Fortitude Coffee cambia constantemente sus ofertas para traer cafés nuevos y emocionantes a sus clientes. No es raro ver frijoles de varios continentes en el menú de Fortitude a la vez. Más recientemente, Fortitude se ha especializado en ofrecer cafés raros y únicos a través de su suscripción 125. El programa 125 ofrece a los suscriptores la oportunidad de probar pequeñas muestras de café que, de otro modo, serían demasiado caros para comprar a granel. La atención al detalle de Fortitude es evidente en esta oferta, con cada café acompañado de un perfil detallado de su procedencia y tueste.
Café Williams y Johnson
Williams and Johnson Coffee, propiedad de Zack Williams y Todd Johnson, tuesta café en una sola tostadora junto al paseo marítimo de Leith. Su cafetería y tostaduría se encuentra en Customs Lane, un estudio de arte de toda la ciudad para profesionales creativos. Salga de su café y verá una escena pintoresca de maravillosos edificios, barcos y un puente que aparece en muchas fotografías del área de Leith.
Williams and Johnson comenzó a tostar café para clientes mayoristas hace cinco años. Un año después abrieron su propia cafetería, donde sirven su café tostado. La compañía se enorgullece de su frescura y se esfuerza por traer café nuevo al mercado lo antes posible después de la cosecha. Los fundadores tienen una amplia experiencia en tostado y saben exactamente lo que es importante al tostar café. Esto se refleja en el producto final. Además, Williams and Johnson envasa todo su café en envases mínimos y biodegradables, para que pueda disfrutar de los granos más frescos sin preocuparse por desechar la bolsa en la que están almacenados.
café cairngorm
La historia de Cairngorm Coffee comienza en 2013 en las Tierras Altas de Escocia. El propietario de Cairngorm, Robbie Lambie, soñaba con tener una cafetería en la capital de Escocia. Lambie no tuvo en mente su sueño: trabajó duro para convertir sus ideas en realidad y fundó Cairngorm Coffee. Si le pides a un amante del café en Edimburgo que nombre un lugar que recomiende, es probable que Cairngorm esté en la lista. Con dos cafés en la Ciudad Nueva de Edimburgo, su establecimiento más nuevo en un antiguo edificio bancario, Cairngorm satisface las necesidades de cafeína de muchos en la ciudad.
Cairngorm Coffee tuesta su propio café y trabaja a la vanguardia del tueste y la comercialización. El empaque de Cairngorm Coffee viene en coloridos sobres diseñados individualmente. Cada bolsita incluye una breve descripción del café que desea beber, así como información clara de reciclaje en el empaque para que pueda estar seguro de que se está deshaciendo de los desechos de la bolsita de café. Recientemente, Cairngorm ha estado explorando las mezclas de café, con su mezcla Guilty Pleasures que representa una proclamación de que una mezcla puede ser tan buena como cualquier origen. También lanzaron un paquete de proceso dual, que permite a los clientes procesar el mismo café de diferentes maneras. Si está buscando café tostado de Edimburgo, siempre vale la pena echar un vistazo a Cairngorm.
Espresso de culto
Cult Espresso encarna la idea de una cultura del café feliz en todos los aspectos. Su nombre es juguetón, la puerta literalmente dice "buenos tiempos" en el frente, su café es acogedor y está lleno de personal capacitado que puede ayudarlo a guiarlo a través de su menú y ofertas de café tostado. Cult Espresso está a diez minutos a pie del casco antiguo de Edimburgo, pero merece la pena visitarlo. Si bien el café puede parecer pequeño desde el exterior, el interior del café es largo y tiene muchos lugares para mesas.
En 2020, Cult Espresso comenzó a tostar sus propios granos. Si bien su operación de tostado ha estado funcionando por menos tiempo que muchos otros jugadores en la ciudad, cualquier persona apasionada por el café disfrutaría probar los granos de Cult. Tostado a mano en pequeños lotes, Cult Espresso se tuesta en una tostadora Giesen de 6 kg. El tostador está en South Queensferry, por lo que no lo verás en su cafetería. Cult comenzó a tostar para explorar la siguiente parte de la industria del café: desarrollaron una reputación por sus excelentes bebidas y atmósferas de café y querían expandirse a la próxima frontera.
Café Abdías
Obadiah Coffee está ubicado en un arco ferroviario debajo de las vías que conectan la frontera escocesa y muchas otras partes del sur de Escocia con la estación Waverley de Edimburgo. Fundado en 2017 por Sam y Alice Young, Obadiah Coffee está dirigido por un pequeño equipo de apasionados profesionales del café cuyo café se ha ganado una sólida reputación entre los amantes del café en toda Escocia y más allá. El negocio principal de Obadiah es vender café a clientes mayoristas, pero también tienen una próspera tienda en línea y un negocio minorista de café. En su sitio web encontrará cafés de todo el mundo que han seleccionado para tostar en base a extensas catas y catas.
Tostado en una tostadora Deidrich de 12 kg, Obadiah Coffee ofrece una amplia gama de perfiles de sabor a café en su café tostado. Esto significa que siempre hay algo para todos en su tienda o en los cafés que venden su café. No es raro ver un café brasileño con sabor a chocolate junto con cafés de países como Etiopía y Uganda con notas de sabor salvaje pero deliciosas. Además, Obadiah ha llevado a cabo una extensa investigación sobre el empaque de su café. Ha elegido un embalaje 100% reciclable que tiene un bajo impacto ambiental debido al mínimo uso de materiales.
Asado artesanal
Un perfil de los tostadores de café de especialidad de Edimburgo no estaría completo sin mencionar Artisan Roast. Artisan Roast fue el primer tostador de café especial que abrió en Escocia en 2007. Han jugado un papel crucial en el establecimiento de la reputación del café tostado en Escocia. Artisan Roast opera cinco cafés en Edimburgo, incluido su famoso café Broughton Street, que tiene un letrero que dice "JK Rowling nunca escribió aquí" publicado después de la confusión sobre si JK Rowling escribió en su café. También tienen un laboratorio de tostado y cata donde se trabaja entre bastidores para catar, clasificar y tostar el café.
Artisan Roast tiene años de conocimiento en el tostado de café que se refleja en cada café tostado. En su sitio, encontrará cafés para todos los gustos, desde los granos tostados claros por los que son famosos los tostadores especiales, hasta los granos tostados más oscuros que se han tostado de esta manera para resaltar las características correctas del grano. Artisan Roast ocasionalmente ofrece artículos especiales como frijoles ganadores de la Taza de la Excelencia. Recientemente se expandieron al café de barril, café que reposa en un barril de whisky durante un mes, lo que habla de su innovación e interés en expandir la forma en que pensamos sobre el café de especialidad.
El panorama de las tostadurías especiales de Edimburgo está prosperando
Edimburgo es el hogar de una variedad de tostadores de café de especialidad. Algunos tostadores, como Cult Espresso y Cairngorm, comenzaron como cafés y eventualmente se expandieron al tueste. Otros tostadores empezaron a tostar y luego abrieron cafeterías; Algunos tostadores no tienen tiendas de café, sino que se enfocan en hacer el mejor trabajo posible al tostar cafés especiales. En su próximo viaje a Edimburgo, pasee por Old Town y New Town, contemple la belleza de la arquitectura que lo rodea y recuerde pasar por uno o dos cafés y tomar una bolsa de granos hechos por un tostador de café especial en Edimburgo.
James Gallagher es un periodista independiente residente en Escocia. Este es el primer largometraje de James Gallagher para Sprudge.
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