Turning Tables: One Fifth de Marc Forgione abre en la histórica ciudad de Nueva York


El rascacielos One Fifth Avenue en el Greenwich Village de Nueva York ha sido el hogar de varios restaurantes memorables de Manhattan, comenzando con el One Fifth original, un destino tanto para los residentes cooperativos del edificio como para las celebridades locales y visitantes. (Keith y Brian McNally trabajaron allí antes de convertirse en restauradores famosos). Más tarde, hubo una reencarnación de mariscos de la década de 1990 del equipo detrás de Gotham Bar & Grill, seguido por Otto Enoteca e Pizzeria, propiedad de Batali & Bastianach, que se unió a 2020.

El 9 de agosto, el chef y restaurador Marc Forgione revivió el restaurante One Fifth Avenue como One Fifth, una colaboración entre Forgione y Apres Cru Hospitality (cofundada por Master Sommeliers Dustin Wilson y Sabato Sagaria con Eric Engler). Forgione ya se está ejecutando espectadores del vino El restaurante Marc Forgione, ganador del premio Best of Excellence, el Peasant, ganador del premio Award of Excellence, y el bar de vinos adyacente, pero One Fifth es la primera apertura bajo el nuevo grupo Respect Hospitality de Forgione.

"Era un sueño de mi familia abrir un restaurante que pueda mostrar cómo come Forgione cuando todos nos reunimos", dijo Forgione. espectadores del vino Por correo electrónico. "Enormes platos de antipasti para compartir, conversaciones en una mesa grande, mucho vino".

Utilizando ingredientes del cercano Union Square Greenmarket, Forgione y el chef ejecutivo Robert Zwirz ofrecen una versión diferente de la cocina italiana que el énfasis de Peasant en una parrilla a la leña, con platos como puré de durazno burrata, hamachi crudo, pollo piccata de Snowdance Farm y Prime Hanger Bistec con tomates verdes y pasta casera, que acompañan los postres del chef Jami Callao. El menú tiene una sección dedicada a eso. Pinza (un estilo de pizza de forma ovalada desarrollado en Roma) que el padre de Forgione, el chef Larry Forgione, ayudó a preparar.

 Interior de One Fifth con fotos de época en la pared y un piano rematado con un libro de Amaro y botellas de aperitivos italianos y digestivi

Además de una amplia selección de vinos italianos, el menú de bebidas de One Fifth incluye cócteles de inspiración italiana y una selección de amari. (Evan Sung)

Wilson y Sagaria supervisan el programa de vinos de One Fifth. La lista, intercalada con información útil sobre bodegas, regiones y varietales, incluye alrededor de 350 etiquetas y se enfoca en Italia, ofreciendo de todo, desde Barolos hasta Amarones, Chiantis y tintos sicilianos. California también juega un papel clave aquí, con selecciones como Sonoma Chardonnay, Napa Valley Cabernet Sauvignon y Santa Ynez Syrah, y hay una larga selección de champán y otros vinos espumosos. La lista incluye notables bodegas líderes en la industria como Biondi-Santi, Heitz y Silver Oak, por nombrar algunas.

Si bien el programa destaca las bodegas líderes con cosechas más antiguas, también hay muchas botellas con un precio inferior a $ 100, lo que ayuda a crear una experiencia más accesible y vibrante para los invitados. Los planes son ampliar la lista con el tiempo, sin dejar de centrarse en los productores conocidos, así como los nombres más nuevos en Italia y California. One Fifth también ofrece un extenso menú por copa, con su propio departamento de vinos de reserva, así como botellas especiales y más raras servidas en el bar. El restaurante albergará degustaciones de vino y amaro y cenas de vino en el futuro.

Además de los vinos de One Fifth, Jeff Bell, propietario del bar de cócteles de East Village, Please Don't Tell (el bar de estilo clandestino ubicado detrás de la cabina telefónica en Crif Dogs y otro socio apres cru), tiene una variedad de vinos de influencia italiana. vinos crea bebidas que incluyen el Gran Torino, una mezcla de centeno Sazerac, Barolo Chinato y licor de cereza Ratafia di Andorno.

El equipo de 71 Collective, con sede en Brooklyn, tuvo en cuenta la historia cuando diseñó One Fifth, restauró los pisos de terrazo y la puerta giratoria de la década de 1970 del espacio, y mezcló toques italianos tradicionales con toques art déco. La taberna del restaurante se construyó a partir de un bloque de carnicero de 200 años de antigüedad y los candelabros del siglo XIX iluminan el comedor de 145 asientos. Los huéspedes también pueden tomar asiento en el bar con 50 asientos.

"Como neoyorquino nacido y criado que creció en la industria hotelera, tengo un gran respeto por los espacios llenos de historia", dijo Forgione. "One Fifth Bar en particular siempre ha sido un lugar tan comunitario para el vecindario y no veo la hora de devolverlo".


 Vista exterior del Barcelona Wine Bar en Cambridge, Massachusetts, con asientos al aire libre en el frente, resaltado por maceteros y adornado con luces de hadas

Los huéspedes pueden explorar la profundidad y amplitud de los vinos españoles en la nueva ubicación de Barcelona Wine Bar en Massachusetts Avenue. (Cortesía de Barcelona Wine Bar)

Barcelona Wine Bar llega a Cambridge, Mass.

Con 18 ubicaciones que recibieron el premio Best of Award of Excellence, Barcelona Wine Bar ha ayudado a popularizar la cocina y los vinos españoles en todo Estados Unidos. El 15 de agosto, se estrenó una ubicación número 19 en la histórica ciudad universitaria de Cambridge, Massachusetts, cerca de Cambridge Common y el Museo de Historia Natural de la Universidad de Harvard, convirtiéndose en el tercer bar de vinos de Barcelona en el área metropolitana de Boston.

Al igual que sus hermanos, Cambridge Restaurant se centra en platos pequeños inspirados en las cocinas española y mediterránea. Hay una amplia gama de quesos y embutidos que incluyen jamón serrano, sobrasada, manchego añejo y más. Estas se unen a las muchas tapas de temporada preparadas por el chef ejecutivo José Ochoa, que ha estado en el grupo Barcelona Wine Bar desde 2016, que incluyen calamares a la parrilla con salsa verde, atún crudo con chalotes en escabeche, okra chamuscada, panceta de cerdo con puré de piquillo y empanadas de ternera especiada. . Los platos más grandes incluyen branzino asado, fideos de cordero, pimientos de pollo y varias paellas, con varios postres también disponibles.

Junto a este menú hay una carta de vinos de 400 etiquetas supervisada por la directora de bebidas de Barcelona Wine Bar Group, Emily Nevin-Giannini, en colaboración con la vicepresidenta creativa del grupo, Gretchen Thomas. España está en el corazón del programa, que destaca muchas de las principales bodegas del país: Marqués de Murrieta, R. López De Heredia y La Rioja Alta de Rioja; Ribera del Dueros Bodegas Emilio Moro y Priorat Clos Mogador por citar algunas. Los invitados pueden probar gran parte de la generosidad de España del menú abierto de 50 vinos, junto con jerez de 3 onzas en una variedad de estilos y vinos selectos. Hay mucho más allá de España en la lista de botellas, con vinos de Argentina, California, Chile, Francia, Alemania, Italia, Portugal y Uruguay, con énfasis en bodegas familiares más pequeñas y énfasis en el valor, con muchas selecciones por debajo de $ 50. cada pieza de botella.

"Estoy encantado de haber abierto un restaurante en Cambridge", dijo Nevin-Giannini. espectadores del vino Por correo electrónico. “Boston está muy cerca de mi corazón. viví [there] cinco años al comienzo de mi carrera como sumiller en Barcelona Wine Bar.”

El diseño del nuevo Barcelona Wine Bar está inspirado en el barrio de las Ramblas de la ciudad del mismo nombre, con referencias visuales a las aulas de la Universidad de Harvard y al diseño de mediados de siglo, en particular la obra del diseñador de muebles danés Poul Cadovius. El comedor de 117 asientos se centra en una barra en forma de U decorada con arte por todas partes; Los huéspedes también pueden cenar al aire libre en la terraza que da a la calle.

“Cambridge es una comunidad muy unida”, dijo Emilio García, director culinario de Barcelona Wine Bar. “Espero ver cómo podemos crecer aquí como uno de los pilares del vecindario. [It] Se siente genial estar al lado de algunos de mis amigos más antiguos en la cocina de Cambridge”.



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