Pregúntale a un cantinero: ¿Agitar los cócteles daña la ginebra?


¿Batido o revuelto?

Cuando se trata de hacer un cóctel, ambos métodos de combinación de ingredientes son beneficiosos para la dilución, reuniendo deliciosos sabores y creando la textura deseada. Cuando se trata de agitar un cóctel, el mayor beneficio proviene de la aireación, que fuerza la entrada de aire en la mezcla, lo que a su vez ayuda a crear una sensación suave en la boca y una textura aterciopelada. Entonces, ¿por qué existe un debate tan acalorado en el mundo de los cócteles sobre si los cócteles con ginebra deberían prepararse de esta manera?

Si eres James Bond, un martini siempre se agita, pero si has pasado algún tiempo con ciertos profesionales de las bebidas en las últimas décadas, o incluso en Internet, es posible que hayas escuchado el rumor de que este método de preparación en realidad duele la ginebra. Pero ¿qué significa eso? Y además, ¿es este rumor cierto? ¿Está completamente equivocado 007 cuando ordena sus famosas Vísperas agitadas, no revueltas? Para llegar al fondo de estas preguntas, VinePair habló con el director creativo de bebidas de Fairmont Pacific Rim, Grant Sceney, para obtener más información.

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    "La ginebra magullada proviene del mito o la creencia de que los sabores delicados de la ginebra se pierden cuando se airea a través del proceso de agitación, lo que a su vez hace que el espíritu tenga un sabor más suave, lo que puede reducir los sabores sutiles", explica. "Este mito probablemente se deriva del hecho de que las ginebras no siempre se hicieron con la mejor calidad que tienen hoy, y lo mismo ocurre con la calidad y la consistencia del hielo utilizado para hacer las bebidas y las técnicas utilizadas por los cantineros durante el día. ."

    Según Sceney, agitar ginebra de baja calidad con hielo puede haber causado que los cócteles resultantes se diluyeran demasiado cuando se hacían en el pasado, lo que lleva a la noción de que agitar un cóctel de ginebra "daña" el espíritu. En realidad, es más probable que las bebidas espirituosas y las técnicas utilizadas históricamente no fueran del más alto calibre para preservar el sabor y las características de textura de las ginebras utilizadas.

    Sceney explica que "hematomas" es un término incorrecto cuando se trata de describir un perfil de sabor potencialmente alterado. Es posible diluir demasiado un martini de ginebra agitándolo, por ejemplo, ya que más hielo, agua y aireación pueden hacer que los sabores sutiles sean más difíciles de discernir, pero enfatiza que esto no significa que el espíritu esté herido, solo significa que el El cóctel está un poco aguado.

    ¿Tan agitado o revuelto? Según Sceney, una buena regla general al preparar cócteles es analizar los ingredientes que utilizará. "Si los ingredientes son similares en densidad y viscosidad (por ejemplo, ginebra y vermut), revuélvelos y mezcla suavemente los sabores", indica. "Sin embargo, si varían en densidad y viscosidad, por ejemplo, ginebra, jugo de lima y jarabe simple, agítelos vigorosamente para que todos alcancen el mismo equilibrio".

    Sceney enfatiza que ciertamente hay formas de abusar de la ginebra y no obtener lo mejor del espíritu, pero técnicamente no lo lastimará de ninguna manera. "Al final del día, beber debe ser divertido y placentero", dice. "Si prefieres un gin martini batido, hazlo. Después de todo, eres tú quien lo bebe, no el cantinero".

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