El campeón británico de barismo Josh Tarlo lanza Headstand Coffee Leaf SeltzerDaily Coffee News by Roast Magazine

Selters de hojas de café de pie. Imágenes cortesía de Headstand a menos que se indique lo contrario.

Un excampeón de barismo británico marca el comienzo de una nueva era para el té de hojas de café con el lanzamiento de un agua mineral con hojas de café en lata llamada Headstand. La marca de bebidas se lanzó a principios de este verano con una bebida sin azúcar de 30 calorías hecha con jugo de yuzu, extracto de jengibre, manzanilla, ginseng y extracto de hojas secas de plantas de café.

Headstand proviene en gran parte de la cabeza del campeón de barismo del Reino Unido de 2018, Josh Tarlo, quien pasó gran parte de la última década dirigiendo operaciones de abastecimiento de café para empresas del Reino Unido como Origin Coffee Roasters y Kiss the Hippo, las cuales habitualmente tienen relaciones comerciales directas con los productores de café.

Tarlo le dijo a DCN que su interés en el té de hojas de café se despertó originalmente durante una gira de 2015 por los Jardines Botánicos Reales de Kew, dirigida por el renombrado científico de plantas de café Aaron Davis. Luego, Tarlo se acercó a un compañero productor de café en El Salvador llamado Carlos Pola, y los dos experimentaron con hojas secas de café antes de que Tarlo finalmente incorporara hojas en una bebida exclusiva que tuvo éxito en el Campeonato Británico de Baristas.

"Durante años estuve muy interesado en las hojas de café, pero cuando vi que la cáscara no se estaba poniendo de moda, supe que realmente necesitaba transmitirlo a la gente de la manera correcta", dijo Tarlo a DCN. “Durante el confinamiento, las bebidas saludables sin alcohol se me ocurrieron como algo para disfrutar al final del día y la idea hizo clic. Le envié un mensaje de texto a Carlos nuevamente y comenzamos a trabajar en nuevos métodos de procesamiento para que supiera mejor para un agua con gas”.

Hojas de una planta de café arábica. Noticias diarias de café Foto de Nick Brown.

Además de los beneficios funcionales potenciales asociados con los ingredientes de etiqueta limpia de agua mineral, un argumento clave detrás de la marca Headstand es que los caficultores pueden obtener más valor de las plantas de café.

Headstand, una empresa miembro del 1% de For The Planet, actualmente obtiene todas sus cañas de Pola, que, según Tarlo, tiene una parte del capital social de la empresa.

"El plan es expandirse y comenzar a usar hojas en su comunidad y hemos estado haciendo lotes de prueba en Ruanda para que también podamos expandirnos y trabajar con más productores en todo el mundo", dijo Tarlo. “Los precios mínimos de Comercio Justo ayudan a muchos productores, los altos precios del café especial por alta calidad ayudan a otros, [and] Las muchas otras iniciativas de certificación y ESG ayudan a otros. Veo a Blatt como otra solución para ayudar a los productores a que juntos podamos crear una cadena de café más justa”.

Tarlo señaló que la producción y el procesamiento de las hojas de café para la exportación no requiere una inversión adicional en infraestructura para los productores, y que la calidad de las hojas de café no depende de los mismos factores, como la elevación o el tipo/variedad de café, que afectan al café verde arábica. calidad.

"Esa es la clave", dijo Tarlo. “Significa que podemos trabajar con productores cuyas fincas pueden no tener el terroir de especialidad y, por lo tanto, no podrían haber sido parte del auge del café de la tercera ola”.

Tarlo dijo que la primera bebida de la línea Headstand tiene mucho sabor a té negro con notas complejas de frescura de té verde.

"Nuestro primer sabor, yuzu y jengibre, es tremendamente refrescante con muchas notas cítricas, como una mezcla de limón y pomelo al principio, y luego una combinación de sabor larga y compleja de hoja de café, jengibre y manzanilla al final".

Después de un lanzamiento preliminar en mayo y una gran producción en junio para el mercado del Reino Unido, Headstand se lanzó recientemente en Irlanda.

"A corto plazo, nuestro enfoque es crear más sabores y colaborar con nuevos socios en el espacio del café y más allá", dijo Tarlo. "También estamos comenzando a buscar inversores que compartan nuestros valores y puedan ayudarnos a llevar la cabeza a mercados como el estadounidense".

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