Beam Me Copa, Scotty; Científicos alemanes elaboran cerveza fría con láserDaily Coffee News by Roast Magazine

Laser Cold Brew en acción. foto de cortesía.

Investigadores en Alemania han utilizado con éxito láseres Nd:YAG para acelerar la extracción de café en agua fría, esencialmente creando la primera infusión en frío con láser.

Resultados preliminares publicados en Science Journal en abril Naturaleza Señale que los láseres se pueden usar para producir una bebida de café frío en solo tres minutos que es similar en carácter a una infusión hecha remojando café molido en agua durante 12 a 24 horas.

“Sin embargo, mi idea se inspiró en la serie de televisión 'The Big Bang Theory', en la que los actores apuntan un láser sobre todo tipo de cosas. ¿Por qué no probar el café molido? Anna Ziefuss de la Universidad de Duisburg-Essen (UDE) y el Centro de Nanointegración Duisburg-Essen (CENIDE) a DCN. "Bueno, a partir de ahí nació la idea de la extracción en frío de aromas con láser pulsado y evolucionó bastante rápido hacia la producción de café frío".

Ziefuss dirigió un equipo en una serie de experimentos que emitían haces pulsados ​​de un láser Nd:YAG de color verde cuidadosamente calibrado en una mezcla de café molido y agua.

El sistema láser del laboratorio golpeó el café unas 80.000 veces por segundo durante tres minutos. El tratamiento nunca elevó la temperatura del agua más de unos pocos grados, y la infusión terminada se filtró usando filtros de café de papel estándar.

El café era un Costa Rica SHB EP Tarrazú, obtenido de Coffee Pirates of Vienna, con agua añadida el décimo día de tostado.

“Cuando comenzamos a trabajar en este tema, todavía teníamos bastante poca experiencia en el campo de la tecnología de los alimentos y del café en particular”, dice Ziefuss. "Sin embargo, con la ayuda de nuestro departamento de química analítica, analizamos la velocidad de cabeza y la fase líquida de los productos finales y publicamos la primera historia en NPJ Food Science".

El análisis de los investigadores reveló una concentración de cafeína de 25 miligramos por cada 100 mililitros de infusión terminada. La cromatografía líquida documentó un contenido de alcaloides comparable al del café frío tradicional, mientras que la cromatografía de gases indicó la conservación de los semivolátiles que se encuentran con la preparación fría en lugar de un proceso de preparación caliente. El equipo no midió el TDS o Brix de la cerveza terminada.

La ingeniera de alimentos Tina Friedenauer, que está desarrollando la tecnología junto con Ziefuss, ve potencial para el tratamiento con láser del café, pero también de otros productos líquidos como extractos o jarabes.

"Actualmente estamos trabajando para extender el proceso a una amplia gama de ingredientes naturales y ahora hemos desarrollado un proceso de extracción de aplicación universal que combina las ventajas de la extracción en caliente y en frío", dijo Friedenauer a DCN. “Con nuestros láseres somos capaces de producir extractos altamente aromáticos en el menor tiempo posible sin perder componentes volátiles del aroma, ya que, como ya se mencionó, nuestro proceso láser no calienta el producto. El extracto natural obtenido es a base de agua y, por supuesto, puede usarse en general como componente de sabor y, en consecuencia, también como aditivo para jarabe de frutas o bebidas”.

Ziefuss estimó que un dispositivo que contenga un sistema láser para preparar café no necesita ser más grande que una cafetera doméstica convencional. La comercialización de la tecnología basada en láser es ahora uno de los objetivos del proyecto de investigación.

Imagen conceptual del proyecto LEOPaRD. foto de cortesía.

Ziefuss y Friedenauer están buscando activamente la participación de científicos con experiencia en química alimentaria para colaborar bajo el nombre del proyecto LEoPARD: La extracción basada en láser ofrece bebidas refrescantes puras y avanzadas.

Si bien se necesita investigación adicional, Ziefuss sugirió que la preparación de café con láser podría, en última instancia, ahorrar energía y tiempo.

“Para calentar agua, tenemos que llevar a ebullición toda la cantidad de agua, es decir, cada molécula de agua. Sin embargo, esto no es necesario para la extracción en caliente porque, estadísticamente hablando, no todas las moléculas de agua contribuyen al proceso de extracción”, dice Ziefuss. “Por lo tanto, una gran parte de la energía se libera sin utilizar en el medio ambiente. La situación es diferente con la preparación basada en láser. La energía se deposita específicamente en la partícula de café, exactamente la necesaria para el proceso”.

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