Estableciendo el límite: la historia de los cócteles con solo dos tragos


Últimamente siento que las coctelerías intentan limitarme.

Hace poco visité el nuevo y magnífico lobby bar en el renovado Chelsea Hotel en Manhattan. Me emocioné cuando vi que estaban sirviendo un Dukes Martini, el estilo de martini muy frío y muy fuerte que se originó en Londres. Estaba menos que emocionado cuando descubrí que solo podía pedir dos de ellos.

Unas semanas más tarde, me instalé en Pacific Standard, el nuevo bar y restaurante de hotel dirigido por el aclamado barman de Portland, Oregón, Jeffrey Morgenthaler. En un cuadro en la esquina inferior izquierda del menú, vi que Morgenthaler estaba ofreciendo su propio giro en el espresso martini. Debajo estaba la línea "Por favor, limite dos por invitado".

la casa de suntory

Este ejercicio de negación continuó en Little Ned, el nuevo bar que ha ocupado el lugar que antes ocupaba el añorado Nomad Bar de Nueva York. Creado por Chris Moore, anteriormente de Coupette en Londres y Dante en Nueva York, el menú está repleto de platos deliciosos, incluida la formulación original del clásico tiki de 1934, el Zombie. solo un problema Sí, lo has adivinado: solo dos zombis por cliente.

¿Que está pasando aqui? ¿De repente los bares de copas ya no están interesados ​​en ganar dinero?

no Simplemente están honrando una tradición de cócteles de larga data que es en parte práctica sobria, en parte tonterías al estilo Barnum. Y puedes culpar a este zombi por todo. Porque esta potente creación, inventada por Don the Beachcomber en Los Ángeles en la década de 1930, es el primer cóctel en frenar el poder adquisitivo de un barfly. Las motivaciones del propietario Donn Beach detrás de la prohibición no están claras, pero Jeff "Beachbum" Berry, la principal autoridad mundial en cultura tiki, tiene sus ideas.

"Solo puedo ofrecer conjeturas no confirmadas", dice Berry, "pero tengo la sensación de que Donn usó la táctica del pedido mínimo como una estratagema de marketing para desafiar al hombre estadounidense podrido y apasionado de la década de 1930. "Oye, ¿crees que eres lo suficientemente hombre como para terminar dos de estos?" Y luego el cliente probablemente pediría otro cóctel para demostrar que podía beber más".

La estratagema comercial de Beach fue seguida rápidamente por todos los bares que estaban sirviendo al zombi, incluido el rival Trader Vic's.

Martin Cate, propietario de Smuggler's Cove en San Francisco, uno de los bares tiki más famosos del mundo, continúa con la tradición de la playa hasta el día de hoy. En ninguna parte del menú de Smuggler's Cove se indica que solo se permiten dos zombis por persona, pero esas son las reglas de la casa. Cate está de acuerdo en que el límite actúa como un desafío inteligente diseñado para despertar el interés de los clientes.

"Básicamente es un truco de marketing", dijo, "y una especie de desafío para el tipo ruidoso que lo ve como un desafío o se preocupa por su percepción cuando bebe bebidas tropicales".

Sin embargo, la historia reciente ha demostrado que este truco se puede aplicar no solo al zombi, sino a cualquier bebida fuerte. El Dukes' Martini es un cóctel limpio hecho con ginebra o vodka almacenado en el congelador y vertido directamente de la botella al vaso. Por lo tanto, tiene un gran impacto. Si bien la bebida es famosa por muchas razones: su temperatura, la pequeña cantidad de vermut que se usa, está construida en un carrito de servicio al lado de la mesa, una de las cuales es que solo puede pedir dos. Brian Evans, el director de bebidas del Lobby Bar, ha continuado con esta tradición.

"Si bien la seguridad de los huéspedes es sin duda una razón muy importante para introducir una restricción de dos bebidas", dice Evans, "no podemos negar la emoción de una buena táctica de marketing y la notoriedad que conlleva 'vivir peligrosamente'. Pero Evans también tiene una razón práctica para ser restringido. “En términos de mantener la calidad de nuestro elemento de menú más solicitado en un espacio más grande de 200 asientos, esta restricción nos ayuda a rotar de manera efectiva las botellas congeladas para que cada invitado pueda disfrutarlas a su temperatura ideal y refrescantemente fría para su presentación en el mesa.” .

Por qué un espresso martini recibiría el tratamiento zombie es menos claro. El invento de Dick Bradsell es uno de los cócteles más populares en todo el mundo ahora mismo, y si hay una barra que limite el consumo de las personas, todavía no la he encontrado. Pero Morgenthaler tiene sus razones.

"Utilizamos un concentrado de cerveza fría súper fuerte de un tostador local llamado Good Coffee", explica. "Las personas con exceso de cafeína que consumen alcohol pueden ser una molestia, por lo que establecemos ese límite como 'fuera' para el personal del bar en caso de que alguien se sienta como una carga".

Pero Morgenthaler también admite que el corte funciona de maravilla como hierba gatera para los clientes.

"También fue una táctica de marketing sorprendente", dice. "La gente viene a probar el espresso martini 'prohibido' en el menú".

En cuanto a Chris Moore en Little Ned, sus razones para el límite de zombis fueron un poco románticas. "Solo quería rendir homenaje al zombi original", dice.

Le pregunto a Moore si cree que Donn Beach realmente se preocupaba por sus clientes o si solo era un buen vendedor. Moore sonríe.

"Un poco de ambos", dice.

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Información básica sobre protección de datos Ver más

  • Responsable: Barinopia.com.
  • Finalidad:  Moderar los comentarios.
  • Legitimación:  Por consentimiento del interesado.
  • Destinatarios y encargados de tratamiento:  No se ceden o comunican datos a terceros para prestar este servicio. El Titular ha contratado los servicios de alojamiento web a Banahosting que actúa como encargado de tratamiento.
  • Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos.
  • Información Adicional: Puede consultar la información detallada en la Política de Privacidad.

Subir
Esta web utiliza cookies propias y de terceros para su correcto funcionamiento y para fines analíticos y para fines de afiliación y para mostrarte publicidad relacionada con sus preferencias en base a un perfil elaborado a partir de tus hábitos de navegación. Contiene enlaces a sitios web de terceros con políticas de privacidad ajenas que podrás aceptar o no cuando accedas a ellos. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Configurar y más información
Privacidad