Aldo Fiordelli: "El viñedo orientado al este absorbe los primeros rayos del sol de la mañana"


Tengo la suerte de probar bastante buen vino cada año, y he llegado a la conclusión de que, independientemente de la denominación o clasificación de un vino, cada uno de nosotros se ve obligado a desarrollar sus propias preferencias estilísticas. En lugar de simplemente elegir una botella Burdeos Arriba Barolopor ejemplo, la mayoría de nosotros probablemente tenga como objetivo beber cada uno en la ocasión adecuada, elaborando nuestras preferencias individuales para esos vinos en el proceso.

Mi preferencia personal, que debo admitir con justicia y transparencia, tiende hacia los vinos frescos. Por "fresco" no me refiero a ácido - no soy RieslinGRAMO Los amantes, por ejemplo, en comparación con lo mucho que me gusta Condrieu. Tampoco suelo elegir vinos "ligeros", aquellos con mucha fruta y extracción moderada, ya que prefiero los vinos de crianza.

Los vinos que siempre tiendo a tener en cambio tienen un núcleo de fruta fresca en aroma y sabor, con fragancia, vivacidad y entusiasmo. Este carácter de fruta fresca puede verse afectado por el suelo, la altitud, la uva, la fecha de cosecha y la vinificación, así como si ha envejecido o no durante décadas. Pero al analizar algunos vinos italianos que me han impresionado particularmente a lo largo de los años, noté una cosa que casi siempre tienen en común: viñedos orientados al este.

El viñedo orientado al este absorbe los primeros rayos del sol de la mañana. Como resultado, el rocío se evapora antes, reduciendo el riesgo para la salud de las uvas por la humedad entre las hojas de la vid. La luz solar intensa del mediodía tiene un impacto menor en los viñedos orientados al este y reduce, si no elimina, las quemaduras solares en cultivos sensibles como, p. Sangiovese y Nebbiololo que puede resultar en un sabor a fruta cocida.

Los viñedos orientados al este también registran temperaturas más bajas en las uvas, lo que es beneficioso para los vinos tintos elaborados a largo plazo. Quizás, lo que es más importante, cuando las vides utilizan la "mejor" parte del sol, experimentan una fotosíntesis más lenta. En añadas más cálidas, la fotosíntesis puede acelerarse rápidamente, evitando que el azúcar y los taninos alcancen un punto de maduración sincronizado; Las vides orientadas al este se benefician de una maduración más lenta a temperaturas más bajas, lo que da como resultado aromas y sabores más frescos en el vino.

Donato Lanati, enólogo consultor de Giacomo Conterno y muchas otras bodegas en Italia y en otros lugares, advirtió sobre las altas temperaturas para las uvas Nebbiolo. "Si tenemos 35 °C en el viñedo, fácilmente podríamos tener 50 °C en la baya", dice. "A esta temperatura, los taninos se descomponen y están menos disponibles en el mosto para generar estabilidad y producir vinos de crianza".

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En este punto, se debe hacer una pregunta de tiempo: ¿por qué la exposición al este es más crítica hoy que en el pasado? Anteriormente, la maduración más lenta de las vides orientadas al este era un verdadero problema. Hoy, sin embargo, el calentamiento global ha convertido esta desventaja en una ventaja.

En 2003, Roberto Giannelli compró Tenuta San Filippo en Montalcino "a un precio relativamente asequible", dice. "Nadie se arriesgaría, ya que está orientado al este-noreste". Su Le Lucére Riserva Brunello di Montalcino es uno de los vinos que me llamó la atención sobre el fenómeno de la elegancia oriental en los vinos italianos del siglo XXI. Le Lucére se manejó de una manera muy clásica tanto en el viñedo como en la bodega, por lo que no pude encontrar ninguna razón para su frescura refinada aparte de la exposición oriental del viñedo.

Más tarde, en Piedmont, visité a Fabio Alessandria en GB Burlotto para probar su Barolos 2018 y me sirvió un vino de una botella con una etiqueta improvisada. El vino procede de Castelletto, cerca de Castiglione Falletto pero en Monforte d'Alba, frente a Serralunga. "Con una exposición al este, las uvas no se quemarían incluso en una cosecha cálida, mientras que el clima fresco, los suelos con buen drenaje y los rendimientos reducidos significarían que no tendrían problemas de maduración", explica.

¿Podría Oriente ser una alternativa para los que ya han invertido? [cooler] también en altitudes más altas? Si y no. Encuentro que los vinos de elevaciones más altas a menudo muestran una gran elegancia, pero el estilo general es más delgado y más vanguardista. Por el contrario, la exposición este le confiere una excelente frescura, delicadeza y elegancia, con la misma estructura y cuerpo que los vinos de viñedos orientados al sur.

Aldo Fiordelli es periodista, periodista de vinos y autor, miembro del jurado de DWWA y sommelier calificado.


En mi frasco este mes

Poggio alle Gazze 2019 de Ornellaia, degustado en el Hotel Cipriani, Venecia, junto con una selección de añadas más antiguas, es una mezcla contemporánea de Sauvignon Blanc con 16% Vermentino y 6% Verdicchio, fermentado en acero inoxidable y hormigón y luego envejecido (por primera vez) en grandes barricas de roble. Aunque los más nuevos 2020 (£ 52,99 Handford) sugiere vagamente un estilo de Nueva Zelanda, la cosecha anterior (2019, £ 46,99 DBM Wines) muestra un carácter de aulaga, salvia y ralladura de limón con una estructura unida y un final salado y complejo.


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