La guía de café de Sprudge en Tbilisi, Georgia


Tbilisi, la capital del país de Georgia, es la encrucijada de Oriente y Occidente en todos los aspectos, incluida la cultura, la arquitectura, la comida y el café. La ciudad, que en georgiano antiguo significa "lugar cálido", se remonta a la Edad del Bronce, cuando se construyó sobre manantiales de azufre que todavía se utilizan en las casas de baños en la actualidad.

Tbilisi se ha desarrollado a lo largo de los siglos a través de inversiones militares de vecinos poderosos como los imperios romano, persa, mongol y turco. Hasta el día de hoy, la fortaleza Narikala del siglo V se eleva sobre Tbilisi como testimonio de la firmeza del pueblo georgiano. Georgia fue anexionada por el Imperio Ruso en el siglo XIX y disfrutó de una tumultuosa relación con la Unión Soviética hasta la declaración de independencia de Georgia en 1991.

Ubicada en el valle del Cáucaso Mayor y Menor, Georgia tiene nueve regiones que difieren en clima, cocina y dialecto. Una plétora de iglesias ortodoxas georgianas es representativa de la rica historia entre la gente y su herencia. Georgia se enorgullece de ser la cuna del vino, con una tradición de 8000 años de vinificación utilizando métodos naturales y utilizando su terroir único y variedades de uva tradicionales.

Un generoso programa de visas lo ha convertido en un destino nómada digital con costos de vida asequibles y una vibrante vida nocturna. La Tiflis moderna disfruta de una fuerte cultura comunitaria, con cafés y restaurantes que abren tarde en el día y permanecen abiertos hasta bien entrada la noche. Los viajeros internacionales adinerados han alentado a la escena local del café a florecer y pueden ajustar sus planes para quedarse más tiempo del previsto.

Aquí hay cinco cafés especiales seleccionados para su próximo viaje a Tbilisi, Georgia.

tiflis santino exterior nikita solberg

Santino

Santino es un café luminoso en Rustaveli, a solo unos pasos del nuevo salón de comidas Bazari Orbeliani que ha revitalizado el barrio. El área remodelada se ha convertido recientemente en peatonal para permitir asientos en la calle y el mercado al aire libre Orbeliani, que funciona todo el año, incluido el popular mercado navideño.

Santino abrió en 2021 y fue fundado por Yuri Kasradze con más de 20 años de experiencia en la gestión de cafeterías. Lo más destacado de la cafetería es el impresionante Modbar, elegantemente sostenido por paneles de piedra y madera. El café tiene dos pisos, con un área más íntima arriba y una terraza abierta perfecta para observar a la gente.

El menú de café es enorme y de orientación internacional, con bebidas especiales conocidas en todo el mundo, como Rafs, cubanos, vietnamitas, por nombrar solo algunas. Además de AeroPress, vertidos y sifones, también se pueden pedir cócteles de café. Sin olvidar el menú de té con un enfoque en matcha y métodos de preparación adecuados. El menú de Santino es igualmente extenso, con ofertas estándar de cafés georgianos y estadounidenses y parfaits y sundaes impecablemente elaborados.

tiflis cafestamba interior nikita solberg

Café Stamba

Puede ser una rareza encontrar una tostaduría que tenga un café y una comida fantásticos, pero Cafe Stamba se destaca por hacer su propio chocolate y productos horneados. Ubicado en el Hotel Stamba en Vera, el café es un restaurante abierto todo el día que sirve platos básicos georgianos e internacionales, así como un rincón asiático que ofrece sushi y ramen.

Cada uno de los menús se basa en productos de origen local en asociación con la Asociación de Granjeros de Georgia y cambia según la temporada. La cafetería sirve agua Lagidze tradicional o limonada con gas georgiana, así como un menú creativo de cócteles y bebidas alcohólicas.

El aireado interior es bastante grande con amplias terrazas al aire libre. El café tiene diferentes áreas según el menú y está lleno de plantas y decoraciones en colores pastel cuidadosamente seleccionadas. El servicio de desayuno es uno de los primeros en Tbilisi, con abundantes batidos y jugos recién exprimidos. La cena puede llenarse con bastante rapidez, por lo que se recomienda reservar para unirse a la bulliciosa multitud multinacional.

Las bebidas de café y espresso se pueden pedir en cualquier área del restaurante, pero la barra de postres ofrece el menú completo de café, incluidos los vertidos y las bebidas especiales. Sería negligente no terminar la comida con un chocolate caliente al estilo europeo con leche o chocolate amargo. El café usa dos máquinas de café espresso Kees van der Westen Spirit y, a menudo, tuesta en el Probat 25 interno.

tbilisi coffeelab exterior nikita solberg

laboratorio de café

Durante la última década, Georgia ha visto un fuerte impulso en la promoción de productos de calidad, con muchos viñedos ganando reconocimiento internacional, y Coffee Lab ha hecho lo mismo desde su apertura en Saburtalo en 2016. Sin embargo, puede ser una caminata para los viajeros que tienden a quedarse más en el centro, y hay muchas opciones de transporte público para llegar allí. Los bebedores de café más exigentes sin duda pueden confirmar que vale la pena conseguir una mesa.

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El espacio cuenta con dos grandes plantas decoradas con un estilo minimalista junto con una amplia zona exterior con mesas comunitarias. Los clientes pueden pedir comida para llevar, pero la mayoría se queda para disfrutar del menú rotativo de postres imaginativos y platos creativos de café, con una variedad de opciones vegetarianas.

Coffee Lab tuesta regularmente en su Giesen y prepara su espresso en una Sanremo Café Racer. Hay varias opciones de preparación disponibles para probar sus granos, siendo AeroPress la favorita. El orden sugerido es su selección de degustación de espresso, espresso con leche y AeroPress para probar sus selecciones de menú. Están comprometidos con la excelencia en cada trago, y la presentación encaja con el tema con un poco de café servido en tazas. Coffee Lab tiene una fuerte presencia en Georgia, como elemento fijo en la escena de las cafeterías, además de la distribución mayorista de granos y representando a más de veinte marcas mundiales que venden suministros de café.

Tiflis Shavi Jehu Maderazo

tostador de cafe shavi

Fundada a fines de 2021 por los estadounidenses Ryan y Laurie McCarrel y su socio comercial Thibault Flament, Shavi Coffee Roasters ya está causando sensación en la escena del tueste de Tbilisi con presencia en muchas cafeterías. Han contratado al campeón de la Copa de Cerveceros de Eslovaquia, Jakub Sevcik, para asar semanalmente en su Giesen interno. Shavi es de tostado ligero y medio, con una variedad de frijoles de América Latina y África. Los precios de los granos enteros son extremadamente asequibles y se adaptan a tuestes limitados con una nueva característica de fermentación anaeróbica.

Su lugar está en una esquina de moda en Vera, lo suficientemente lejos de la calle principal que conecta la costa oeste de la ciudad. El interior de ladrillo blanco, coordinado con el Sanremo Café Racer blanco, contribuye a un ambiente limpio donde los clientes armados con computadoras portátiles pueden ponerse al día con sus últimas tareas.

A Shavi le apasionan las conexiones con la comunidad, incluido el trabajo en estrecha colaboración con sus productores. Se enorgullecen de obtener sus pasteles y producir localmente a partir de los favoritos de Tbilisi. Aunque no ofrecen un menú completo, Shavi se ha asociado con su vecino a la izquierda, Hello Breakfast, que tiene opciones más abundantes. Son distribuidores oficiales de las máquinas de espresso Rocket y comparten su amor por la cata y la educación del café.

Tbilisi Purig exterior Nikita Solberg

puri guliani

Puri Guliani refleja la nueva generación de panaderías georgianas, influenciadas por las pastelerías parisinas y el café de la Tercera Ola. Con su ubicación principal en Saarbrücker Platz, es el comienzo perfecto para un día explorando Dry Bridge Market, una visita obligada cuando visite Tbilisi. Además, existe un local Express en Vake con menú diario selecto y pan fresco a domicilio.

El restaurante es luminoso con ventanas de dos pisos y un diseño de planta abierta. Una gran terraza con vistas al río Mtkvari está ocupada hasta altas horas de la noche. Los azulejos de color verde pálido refrescan el espacio, pero al entrar por primera vez, la atención se centra en la pastelería y la máquina de café espresso Slayer.

Muchos tipos de delicias horneadas están disponibles en Puri Guliani, ya que el pan es el punto central del menú. Croissants, panecillos, eclairs y pasteles parisinos más elaborados: pechugas, tartas y milhojas se alinean en los numerosos estuches que son perfectos en todos los sentidos. El menú muestra la panadería con khachapuri horneado a pedido y varios tipos de sándwiches y aperitivos.

Su asesino de tres grupos completa rápidamente los pedidos de sus deliciosas ofertas de café. Destacan los rafs aromatizados con nata, estragón o halva, acompañados de bizcochos de semillas. Su café proviene de Brasil y Etiopía y se prepara sin problemas cuando pides especiales como espresso con hielo o café Dalgona.

Nikita Solberg es una profesional del café y periodista independiente con sede en la ciudad de Nueva York. Este es el primer largometraje de Nikita Solberg para Sprudge.




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