Austin's Sightseer Coffee se lanza con una visión para empoderar a las mujeres en CoffeeDaily Coffee News de Roast Magazine

Sara Gibson y Kimberly Zash, cofundadoras de Sightseer Coffee, en las instalaciones de Rising Tide Roast Collaborative en el sur de Austin. Todas las imágenes son cortesía de Sightseer Coffee.

Una nueva tostaduría propiedad de mujeres llamada Sightseer Coffee en Austin, Texas, planea luchar contra las injusticias contra los grupos desfavorecidos en toda la cadena de suministro del café a través de un abastecimiento cuidadoso, tuestes adorables y un debate público descarado.

Fundada en noviembre pasado por Kimberly Zash y Sara Gibson, Sightseer es un inquilino clave de la tostaduría Rising Tide Roast Collaborative con sede en Austin, que también es operada por Zash y Gibson.

Zash y Gibson, pilotando un tostador Loring S35 Kestrel, buscan resaltar las características naturales de cada café mientras mantienen la dulzura y el equilibrio.

"Por lo general, no buscamos esos productos naturales anaeróbicos que te metes en la boca", dijo Zash al Daily Coffee News. “Nos enfocamos en obtener y tostar cafés que el público disfrute y beba durante todo el día”.

Pero antes de que estos granos lleguen a la tolva, reflejan el compromiso inquebrantable de Sightseer de obtener café exclusivamente de mujeres, con la ayuda de comerciantes de café como Catalyst Trade, Caravela Coffee y Forest Coffee/El Vergel Farm. Al procurar, los mirones se dieron cuenta de que en algunas situaciones puede ser difícil encontrar una mujer responsable.

"Definitivamente fue una lucha encontrar un café descafeinado", dijo Zash. “Llamamos a Instagram y preguntamos si alguien sabía de algún productor descafeinado y El Vergel respondió. Marta Bayter Montenegro es propietaria de la finca y cada año ella y su familia separan uno de sus lotes para descafeinarlo. Tenemos suerte de que estuvieran en Instagram ese día”.

Gibson señaló que en algunos países, como Etiopía, es común combinar lotes de diferentes pequeños agricultores, lo que dificulta rastrear los lotes hasta un individuo.

"En casos como este, buscamos estaciones de lavado o molinos propiedad de mujeres", dijo Gibson. "Nuestro café etíope actual proviene de la estación de lavado Dumerso, propiedad y operada por Hirut Berhanu y su hermana Mahder".

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Gibson y Zash se conocieron en enero de 2021 en Greater Goods Coffee de Austin, que ganó el premio Micro Roaster of the Year de Roast Magazine ese año. Gibson actuó como tostador principal y comprador verde en ese momento.

“Después de conocernos, nos dimos cuenta de que compartíamos los mismos valores y se nos ocurrió la idea de iniciar una tostaduría de café que promueva la igualdad de género en toda la cadena de suministro”, dijo Zash. "Una vez que nos dimos cuenta de eso, nos pusimos a trabajar para descubrir cómo hacer que eso sucediera".

De particular inspiración para los fundadores fue una cita de Kofi Annan, presentada en la página de inicio del sitio web de la International Women's Coffee Alliance (IWCA), que dice en parte:

Cuando las mujeres participan plenamente, los beneficios son inmediatamente visibles: las familias son más saludables; están mejor alimentados; aumentan sus ingresos, ahorros y reinversiones. Y lo que es cierto para las familias es cierto para las comunidades y eventualmente para países enteros.

Para Gibson y Zash, la perspectiva era a la vez observación y llamado a la acción.

"Recuerdo haber leído eso y haber tenido este tipo de momento de aclaración", dijo Gibson al Daily Coffee News. "Ves a muchas mujeres trabajando en granjas y como baristas, pero cuando se trata de la toma de decisiones y posiciones de poder, de repente todo parece mucho más masculino. ¿Cómo apoya la sostenibilidad ambiental, la construcción de comunidades, los programas sociales, la prosperidad compartida, el trato justo y el buen gobierno? Bueno, una forma de apoyar todas estas cosas es empoderar a las mujeres”.

Sightseer Coffee actualmente ofrece cuatro mezclas y un descafeinado en línea y también tostados para pedidos al por mayor. Según los propietarios, el crecimiento continuo priorizará los impactos positivos para todas las partes interesadas involucradas en el flujo de suministro y una visión continua de la industria del café a través de una lente interseccional.

"Queremos apoyar a las personas LGBTQIA+, BIPOC, discapacitadas, de bajos ingresos, etc. a lo largo de la cadena de suministro del café", dijo Zash. "Ahora parece que somos muy conscientes de las personas con las que trabajamos, y estamos constantemente tratando de inventar nuevas formas de lograr ese objetivo de maneras más grandes y mejores".

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