Le preguntamos a 10 chefs: ¿Cuál es su comida favorita inesperada y maridaje con bourbon?

Si está pensando en el bourbon como una bebida que se puede disfrutar sola o en un cóctel, con un refrigerio o quizás después de la cena, no está solo. A medida que los minoristas estadounidenses obtienen acceso a nuevos tipos de bourbon, muchos bebedores serios ya tienen sus propios hábitos centrados en la bebida. Pero eso no significa que no haya una oportunidad de romper viejos hábitos y probar algo nuevo. Con sus matices de caramelo y su rico sabor, el bourbon adecuado puede resistir la comida tan bien como un vino tinto.

Ya sea que desee tomar un poco de bourbon solo con su postre o agregar un cóctel a su plato principal, aquí hay 10 sugerencias de chefs sobre cómo combinar nuestro licor marrón favorito con la comida.

Los mejores alimentos para acompañar el bourbon, según los chefs

• Panna cotta
• pastel
• mol
• donas
• Banchan
• pastel de zanahoria
• Pescado ahumado
• Vieiras con costra de zumaque
• Chocolate negro
• Bistec Añejo Seco
• Pollo o pavo a la sidra

“Un bourbon sólido combina muy bien con muchos platos, pero uno de mis favoritos es un Double Oaked Woodford Reserve, con sus notas afrutadas de caramelo y vainilla ligeramente dulce y especias ligeras, combinado con un postre frío y cremoso. Sugeriría panna cotta de higos con azahar o flan de crema de coco con caramelo de azúcar de palma y ralladura de limón confitada. Un aguacero de este bourbon limpio combinado con uno de los postres es un placer que lo hará detenerse, tomar un sorbo y relajarse”. — Patrick Dunlop, chef ejecutivo, restaurante Stagecoach en Shady Villa Hotel, Salado, Texas

“Se produce una gran combinación cuando la comida y la bebida se complementan entre sí y crean un momento 'wow'. Este era uno de ellos. Buscando ideas, recordé una cena que tuve en Cabo el año pasado en un restaurante único llamado Carbón Cabrón. Tenía antojo de un buen plato de mole y tenían este mole de pato ahumado que era realmente especial. El mole no era picante pero sí sabroso. La combinación de humo, café, chocolate, nueces y cítricos fue un sabor dinámico en sí mismo que me encantó, pero el sorbo adicional de un Bourbon Old Fashioned ahumado con canela creó un momento "wow" que todavía recuerdo hasta el día de hoy. ” — Liran Mezan, directora culinaria, Method Co., Filadelfia

"¡Donuts! Cualquier momento es un buen momento para comer un donut, y la dulzura y la masa combinan a la perfección con el rico bourbon ámbar". —Matt Baker, chef ejecutivo y propietario, Gravitas, Washington, DC

"Me encanta combinar alimentos picantes fermentados como el kimchi con bourbon. Cuando como en un restaurante coreano, encuentro que va bien con cualquier cosa a base de pimienta, como gochujang o gochugaru. Me encanta beber bourbon con todo el banchan que acompaña a una comida en un restaurante coreano”. – Kevin Tien, chef, Moon Rabbit, Washington, DC

“En Carpenters Hall somos conocidos por dos cosas: el ambiente y el pastel de zanahoria. En mi experiencia, las notas clásicas de humo, caramelo y vainilla en el bourbon están casi hechas para combinar bien con el postre; El bourbon hace un gran trabajo cortando el decadente glaseado y realzando las nueces tostadas con las que terminamos el pastel. La mayoría de la gente tomaría un vaso de leche entera antes de mojar, pero la próxima vez, ¡toma el Pappy del armario en su lugar! —Thomas Malz, chef ejecutivo, Carpenters Hall, Austin, Texas

“Mi maridaje favorito, que es un poco tambaleante, es caballa ahumada, pimientos y aceitunas en una galleta salada. El pescado ahumado combina bien con el bourbon, y la acidez de los pimientos y las aceitunas combinan muy bien con la riqueza del bourbon. La salinidad de cualquier cosa con la galleta te hace beber e ir y venir. Raro, lo sé, pero comí mariscos enlatados con mi papá una noche después de que llegó a casa del hospital. En realidad, no bebía bourbon ni alcohol, pero siempre me recuerda a esas noches en las que comía una lata de sardinas u otros mariscos enlatados". —Michael Bertozzi, director senior de cocina, The Kitchen Restaurant Group, Colorado y Chicago

“Nos gusta condimentar nuestras vieiras con una costra de zumaque y mantequilla de pistacho tostado. Las notas cítricas del zumaque y la dulzura de los pistachos tostados resaltan muchos de los sabores secundarios del bourbon, como melaza, especias calientes y notas herbales”. —Martin Murch, chef y copropietario, Good Eats Group, Chicago

“Me encanta combinar bourbon con chocolate amargo amargo. Las notas amargas tostadas del chocolate combinan a la perfección con las notas tostadas de vainilla y caramelo del bourbon. Vamos a hacer un pastel de chocolate amargo, caramelo y bourbon, delicioso”. —Ashley James, directora culinaria, Di Bruno Bros., Filadelfia

"Me encanta combinar bourbon con casi cualquier bistec curado en seco. ¡Cuanto más divertido, mejor! La combinación de sabores hará que tus papilas gustativas se vuelvan frenéticas y luego querrán más”. —Justin Nelson, chef ejecutivo, The Prime Rib, Filadelfia

“Mi combinación más improbable con el bourbon es pollo en sidra de manzana y pimienta negra. ¡Puntos de bonificación si lo cocinas a la parrilla! Esta es también mi forma favorita de cocinar pavo para el Día de Acción de Gracias. Normalmente lo combino con Weller Bourbon. La dulzura y el picante del ave combinan bien con el bourbon”. —Colin Wyatt, chef ejecutivo, Twelve, Portland, Maine