Hay algo especial en un colgante espresso bien construido y diseñado con buen gusto. Un elemento básico desde hace mucho tiempo de nuestra serie Build Outs, la entrada de hoy nos lleva a Niagra, Ontario, hogar del nuevo tráiler Groundswell Coffee: "un tráiler personalizado en un chasis completamente nuevo desde cero". ¡Vamos!
Los Build-Outs of Coffee 2022 son presentados por Dripos, Dona y Mill City Roasters. Build-Outs of Coffee 2022 está patrocinado por La Marzocco, Pacific Barista Series, Acaia y Marco Beverage Systems.
Tal como se lo dijo a Sprudge Alexander Mills.
Para aquellos que no saben, ¿puedes contarnos un poco sobre tu empresa?
Somos Kristie y Alex, amigos cercanos y amantes del café dedicados a crear una cultura de la experiencia del café de especialidad en la región del Niágara. También somos amantes de las personas, eso incluye a las personas que preparan el café que preparamos, a las personas a las que se lo servimos y a todos los demás.
Para nosotros el café es un ritual, una experiencia y un producto especial que queremos compartir con nuestra comunidad. De eso se trata Groundswell: tomarse el tiempo para obtener un excelente café de tostadores atentos y prepararlo con intención.
¿Puedes contarnos algo sobre las nuevas instalaciones?
Groundswell comenzó humildemente en una mesa debajo de una carpa en varios lugares locales. Tuvimos un montaje pequeño, pero un gran corazón para servir café especial a la gente de Niagara. En el invierno de 2020 decidimos ampliar nuestra pequeña tienda y convertirla en una cafetería. Descartamos la idea de construir con ladrillos y cemento, pero apreciamos mucho poder llevar café a la gente de todas partes. Así que construimos con ruedas y nos asociamos con un fabricante local de remolques para construir el remolque de nuestros sueños. En lugar de reacondicionar un Boler pequeño o un Airstream grande, construimos un remolque personalizado desde cero en un chasis completamente nuevo. Esto nos permitió construirlo con las especificaciones que preferíamos, asegurándonos de que no fuera demasiado o demasiado poco para nosotros. El remolque es un poco más ancho y alto que la mayoría, lo que nos brinda la flexibilidad para trabajar cómodamente y también nos deja espacio para crecer a medida que crece nuestro negocio. Estamos orgullosos de ofrecer bebidas a base de espresso, café de filtro preparado por lotes, una barra lenta artesanal y algunas otras cosas intermedias.
¿Cuál es tu enfoque del café?
Nuestro enfoque del café es humilde y paciente. Hay una gran cultura del café de especialidad en línea (¡gracias a Instagram!), pero localmente aquí en Niagara apenas nos estamos acomodando. Incluso antes de construir el tráiler, nuestra misión era asociarnos con tostadores que hacen negocios de manera justa y luego llevar esa experiencia especial a la gente de Niagara. El trabajo es paciente en el sentido de que se necesita tiempo para construir una cultura, no es algo para apresurarse. Pero incluso en los primeros meses después de instalar nuestra casa móvil, estamos viendo un aumento de la alfabetización del café en nuestra comunidad aquí en Niagara, y solo podemos esperar haber contribuido a eso.
¿Alguna máquina, café, extras en fila?
Nuestro tráiler es pequeño, pero llevamos mucho equipo en él. Estamos preparando espresso en una La Marzocco Linea Mini y lo combinamos con un molinillo Nuova Simonelli Mythos One Clima Pro. Molemos en el Mahlkönig X54 para espresso descafeinado y cafés preparados por lotes. Preparamos café artesanal con una Origami, V60 o AeroPress y lo molemos con una Fellow Ode.
Recientemente instalamos un nuevo Curtis G4 ThermoPro y lo conectamos debajo del mostrador a un FloJet y dos tanques de agua de 5 galones llenos con nuestra agua de preparación remineralizada. Fue una gran mejora con respecto a nuestros días de Moccamaster, lo que nos permitió atender a más personas a escala y marcar esos lotes de cerveza con precisión. Una máquina de espresso de dos grupos podría ser nuestro futuro, ya que hemos llevado nuestra Linea Mini al límite una o dos veces. Pero no tenemos prisa por hacerlo.
¿Cuál es el estado de su proyecto en el tema de la sostenibilidad?
En Groundswell, contamos con un nuevo tostador canadiense cada mes, que trabaja en estrecha colaboración con una pequeña selección de cafés cuidadosamente seleccionados. Hacemos esto en parte para reducir el desperdicio, y cada mes hemos podido cumplir con nuestra meta de vender todos los cafés antes de pasar al siguiente tostador. Además, contamos con un sólido sistema de reducción, reutilización y reciclaje que se aplica a cada parte de nuestras operaciones. Eso parece reciclar papeles y plásticos al final de cada turno, ofrecer café molido usado gratis a los clientes para fertilizar sus jardines, lavar y desinfectar Cold Brew Growlers para reutilizarlos, y más.
¿Trabajas con artesanos, arquitectos y/o creativos que te gustaría mencionar?
Sería negligente no mencionar los remolques personalizados Nomad y los tostadores de café Detour. Sin su apoyo no estaríamos donde estamos hoy.
¡Muchas gracias!
Muchas gracias 🙂
Contáctenos hoy y envíe su tienda de café para la serie de características Build-Outs of Coffee 2022.
Descubre hasta la última extensión de la última década en nuestros archivos.
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