Torr Industries está zumbando con el nuevo sistema de preparación en frío escalable Hive BrewDaily Coffee News by Roast Magazine


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La máquina industrial de cerveza fría Hive Brew 700. Todas las imágenes son cortesía de Torr Industries.

Torr Industries, fabricante de equipos de fabricación con sede en Redding, California, está dando a la producción de café frío una nueva forma, y ​​es hexagonal.

El nuevo sistema de producción de café frío de Torr, llamado Hive Brew, se basa en la tecnología de preparación que la compañía presentó el año pasado con sus sistemas de preparación de café frío Brew50, Twinbrew y Quadbrew.

Si bien conserva la técnica de percolación controlada de estos sistemas, el sistema Hive Brew se aparta del diseño de la cámara de preparación individual y, en su lugar, realiza extracciones de volumen escalables a través de una matriz modular de celdas de preparación hexagonales pequeñas del mismo tamaño.

El Hive Brew 100 es una versión de celda única operada manualmente que reemplaza al Brew50. Su celda de preparación hexagonal solitaria contiene entre 1 y 6 libras de café molido previamente humedecido y entrega hasta 8 a 10 galones de preparación RTD a 2.0 Brix en aproximadamente 25 a 30 minutos.

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El módulo Hive Brew 700 contiene siete celdas de preparación hexagonales colocadas juntas en forma de panal. La máquina realiza siete extracciones de lotes pequeños en cada celda al mismo tiempo. El resultado es un total de 70 galones de café RTD Cold Brew por lote de 30 minutos.

A través de un sistema de control PLC de Allen-Bradley, los usuarios pueden establecer un perfil para las siete celdas para un solo lote principal, o ajustar la temperatura del agua y el caudal para siete lotes completamente diferentes.

“Hay diferentes métodos para hacer cerveza fría; no hay café frío”, dijo al Daily Coffee News Randy Anderson, consultor independiente de café frío que ayudó a Torr Industries a diseñar sus sistemas. "Si puede controlar la tasa de agua que fluye a través del juego, y lo hace a una temperatura que minimiza los efectos de la acidez titulable que encuentra cuando prepara café caliente, y puede ver los cambios entre clorogénico El ácido y el ácido clorogénico minimizan el desarrollo de ácido quínico, tienen una cerveza fría exitosa. Todavía puedes tener mucho sabor; Puedes tomar una bebida muy suave; y puedes tener un porcentaje de eficiencia o extracción que está en los 20, no en los 10”.


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Para escalar desde un Hive Brew 700, se pueden conectar en cadena hasta ocho módulos Hive Brew 700 para el control desde una sola unidad de PLC. El sistema de 56 celdas como máximo es capaz de producir aproximadamente 5000 galones de cerveza fría RTD en un turno de 8 horas mientras mantiene la precisión de los micro lotes y la eficiencia de extracción en cada celda y evita muchos de los desafíos que se encuentran en la producción de cerveza fría a granel. común, según el fundador de Torr Industries, Tim Orr.

"Fue como uno de esos momentos de ajá", dijo Orr al Daily Coffee News. “Cuando estás haciendo una pequeña infusión de cinco o seis libras, siempre obtienes un muy buen porcentaje de extracción y nunca pierdes un lote de lo que yo llamo un 'globo de CO2'. [that] crea una capa de inversión en la cama, [causing] el agua para tirarla como un paraguas. Así que pensé, 'Vaya, todo lo que tenemos que hacer es anidarlos en una colmena'. Ahora podemos preparar mucho café, pero siempre tenemos un proceso de preparación controlado”.

Cada celda de Hive tiene una pantalla en la parte inferior, que sirve principalmente para romper la tensión superficial del líquido descendente para reducir la canalización, pero también actúa como un filtro inicial. Dos placas de acero fáciles de enjuagar debajo de la pantalla atrapan cualquier sedimento que pueda haber pasado. La máquina también requiere humedecer previamente el suelo antes de cargar manualmente la mezcla en las celdas.

Orr dijo: “El filtro real en nuestra tecnología es el café mismo, porque es [pre-wetted]y el agua corre tan lentamente que los granos de café retienen los finos en el lecho mismo”.

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Orr dijo que la compañía planea lanzar un dispositivo adicional este verano que manejará automáticamente el prehumedecido y la carga del café.

Los sistemas Legacy Brew50, Twinbrew y Quadbrew seguirán siendo compatibles, mientras que Torr está trasladando la producción y el desarrollo por completo a su sistema Hive Brew, que también se puede usar para té, cáscara y otras bebidas. La compañía también ofrece soluciones de diseño personalizadas para empresas que buscan escalar la elaboración de cerveza a volúmenes aún mayores.

Las unidades Hive Brew 100 de una sola celda cuestan actualmente $ 8,000, mientras que el sistema Hive Brew 700 de 7 celdas comienza en $ 59,500, según las condiciones de la cadena de suministro.


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