Investigadores en Etiopía determinan qué tiene el mayor impacto en la calidad del caféDaily Coffee News by Roast Magazine
Un grupo de investigadores en Etiopía que trabaja en el lugar de nacimiento genético del café investigó recientemente una pregunta que ha desconcertado a la industria del café desde que comenzó el cultivo comercial: ¿Qué factores influyen más en la calidad del café?
Descubrieron que los cafés que se recolectaban de manera más consistente en la madurez máxima y se mantenían dentro de rangos específicos de contenido de humedad a lo largo de su procesamiento tenían los mejores atributos de calidad, incluidos mejores niveles de dulzura y acidez.
La investigación abordó principalmente los factores en la producción de café verde y el procesamiento posterior a la cosecha, incluida la ubicación y la elevación, el tipo de sistema de producción (bosque, semi-bosque o "café de jardín" a pleno sol) y los métodos de procesamiento posterior a la cosecha (totalmente lavado/húmedo). , semilavado/miel/despulpado, o natural/seco).
Al examinar estos factores, el equipo de investigación recolectó una gran muestra de cafés de tres áreas de cultivo de café diferentes en la Reserva de la Biosfera de Kafa en la Zona de Kaffa en el suroeste de Etiopía. La reserva es considerada el lugar de nacimiento genético del café Arábica y hogar de más de 5.000 variedades de Arábica silvestre. Es un Patrimonio de la Humanidad designado por la Unesco.
Se consideraron factores importantes como la temperatura, el patrón de precipitación, la elevación, la humedad relativa, la composición del suelo y la insolación, todos los cuales varían según la ubicación a lo largo del estudio. Cada uno de los cafés del estudio también se sometió a los tres métodos principales de poscosecha antes del análisis de laboratorio y la degustación profesional de café de granos tostados y preparados.
Curiosamente, los investigadores encontraron resultados más consistentes y favorables con cafés naturales/procesados en seco.
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"El estudio confirma que, además de la recolección manual selectiva de bayas rojas maduras, se pueden obtener cafés de mejor calidad utilizando el método de procesamiento en seco dentro del rango recomendado de contenido de humedad de los granos verdes", escribió el equipo de investigación. “En comparación con los cafés de jardín, los cafés de bosque y semi-bosque responden mal en cuanto a olor y calidad general sin procesar cuando se tratan con métodos de procesamiento húmedo y semi-húmedo.
Sin embargo, los investigadores señalaron repetidamente que el estudio se limitó a los cafés cultivados en elevaciones específicas, todo dentro de los límites de la Reserva de la Biosfera de Kafa, y que los resultados pueden no ser universalmente aplicables a los cafés producidos en otros lugares.
“Con el fin de mejorar el sustento de los productores a través de la protección adecuada de los bosques, todos los cafés, particularmente los cafés de los bosques, deben ser cosechados en la etapa correcta de madurez y procesados utilizando el método seco con los niveles de humedad recomendados para lograr las mejores propiedades físicas y organolépticas. cualidades", escribieron los autores.
El estudio completo se publicó en la revista a principios de este año. Sistemas Agrícolas, Ciencias de la Tierra y Medio Ambienteuna publicación de la Sociedad Americana de Agronomía.
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nick marrón
Nick Brown es editor de Daily Coffee News de Roast Magazine.
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