Gracias, gracias, cerveceros de café en Filadelfia, PA.


Hay algo acerca de un buen tostador múltiple. Digamos que en 2018, declarado prematuramente muerto en algún lugar, alrededor de la época en que Go Get Em Tiger eliminó el modelo, los coffeeshops que atienden a múltiples tostadores de todo el país (o el mundo) han tenido un resurgimiento inesperado en los últimos tiempos. Hay varios ejemplos destacados solo en Los Ángeles, incluidos Kumquat, Dayglow y Document Coffee Bar, que mantienen encendida la llama del tostador múltiple como lo encendió originalmente GGET (y antes de eso, G&B Coffee en Grand Central Market). Mientras tanto, los tostadores múltiples relevantes continúan prosperando en otras partes del país, como Narrative Coffee en Everett, Washington, The Coffee Movement en San Francisco y FRGMNT en Minneapolis, por nombrar algunos.

Hoy analizamos otro nexo fascinante de la tendencia de los tostadores múltiples: gracias, gracias a los cerveceros de café en Filadelfia, Pensilvania.

Los Build-Outs of Coffee 2022 son presentados por Dripos, Dona y Mill City Roasters. Build-Outs of Coffee 2022 está patrocinado por La Marzocco, Pacific Barista Series, Acaia y Marco Beverage Systems.

Como se lo dijo a Sprudge Cody McGregor.

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Para aquellos que no saben, ¿puedes contarnos un poco sobre tu empresa?

Thank You Thank You es una cafetería con tostadores múltiples en el centro de Filadelfia. Nació de un deseo de reconectarse con el servicio de café después de años de trabajar en un rol no orientado al cliente en el campo del café. Después de los despidos masivos de marzo de 2020, me encontré detrás del mostrador, ministrando a mi comunidad en un momento en que las conexiones humanas reales eran increíblemente raras. Fue rejuvenecedor y vigorizante para mí conectarme con la gente de mi vecindario, incluso a través de una ventana de plexiglás que cubría la puerta del café. También ha dejado en claro que la industria del café debe abordar la fuga de cerebros de baristas talentosos de los cafés en busca de un salario digno. No podemos acelerar el servicio si nuestro personal experimentado se ve constantemente obligado a abandonar la cafetería para pagar el alquiler.

¿Puedes contarnos algo sobre las nuevas instalaciones?

Gracias Gracias ocupa una pequeña esquina en el primer piso de un hermoso edificio de 1860. Estamos a una cuadra de Washington Square Park en el Jewelers' Row de Filadelfia. En cierto modo, alimentó gran parte de mi nostalgia por lugares como St Marks Place Box Kite que me impresionó desde el principio.

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¿Cuál es tu enfoque del café?

Soy bastante agnóstico acerca de muchas líneas que se pueden dibujar en la arena. Si se ha manejado a propósito en la cadena de suministro, estoy feliz de dejar que esos sabores hablen por sí mismos. Por el momento, el menú es más ligero y brillante con ofertas de Sey y April simplemente porque esos son los cafés que quiero tomar en el verano, pero estoy seguro de que eso cambiará un poco a medida que cambie la temporada. Nuestro espresso es un café procesado naturalmente de Etiopía, cortesía de la gente de Coava Coffee. Mi primer momento definitorio de café vino de un café muy similar, por lo que tener esa experiencia en el menú para la gente fue un placer.

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¿Alguna máquina, café, extras en fila?

Nuestra configuración de espresso es una La Marzocco GS3 AV combinada con un Simonelli Mythos Clima Pro. El café de filtro se elabora con la cafetera Curtis G4 o la Kalita Wave 185. El café helado se prepara por taza con una AeroPress y nuestro molinillo principal es un Ditting 807 Lab Sweet.

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¿Cuál es el estado de su proyecto en el tema de la sostenibilidad?

Desde el punto de vista de la sostenibilidad ambiental, estamos haciendo lo mínimo en este momento y siempre tenemos margen de mejora. Vasos, tapas y pajitas compostables. Intenta animar a comer aquí tanto como sea posible. La mayoría de nuestros productos son de segunda mano. Actualmente estoy tratando de trabajar en una instalación de compostaje.

Desde la perspectiva de la sostenibilidad del personal, somos una instalación sin propinas para garantizar que los salarios de los baristas no dependan de la amabilidad del cliente. La construcción de una cafetería más pequeña también fue fundamental para crear un entorno de trabajo que limite las lesiones por esfuerzo repetitivo. Sin embargo, siempre será un trabajo en progreso.

¿Cuál es su objetivo esperanzador para la fecha/mes de apertura?

Nuestro objetivo era el 1 de junio y pudimos abrir nuestras puertas el 21 de mayo.

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¿Trabajas con artesanos, arquitectos y/o creativos que te gustaría mencionar?

Eric Hinkley hizo un gran trabajo con nuestra marca. Josh Rothman de Length Times Width estuvo detrás de toda nuestra carpintería. Christian de Keystone Sign & Company pintó a mano nuestro letrero de ventana. He sido increíblemente afortunado de trabajar con algunas personas realmente talentosas que han ayudado a hacer esto realidad.

¡Muchas gracias!

¡Muchas gracias!

Contáctenos hoy y envíe su cafetería para la serie de características Build-Outs of Coffee 2022.

Descubre hasta la última extensión de la última década en nuestros archivos.




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