Café marinero urbano en Salt Lake City, UT


Perpetuamente ignorada y subestimada, Salt Lake City continúa siendo el hogar de una de las escenas de comida, bebida y café más interesantes de Estados Unidos, superando todas las expectativas y brindando un amplio terreno para una investigación más profunda. Si nunca ha estado en las montañas o simplemente las ha atravesado de camino a las montañas, SLC está listo y esperándolo para que explore. Somos grandes admiradores, y si puedes seguir esta apertura de Urban Sailor Coffee, la escena del café va viento en popa: estas personas aparecieron en una edición memorable de Build-Outs 2021 cuando solo estaban rockeando Mobile Motorbike Cars. ¡Que diferencia hace un año!

Los Build-Outs of Coffee 2022 son presentados por Dripos, Dona y Mill City Roasters. Build-Outs of Coffee 2022 está patrocinado por Pacific Barista Series, Acaia, La Marzocco y Marco Beverage Systems.

Como le dijo Tyler Anderson a Spudge.

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Para aquellos que no saben, ¿puedes contarnos un poco sobre tu empresa?

Somos una tienda de café de especialidad y un microtostador de lotes pequeños con sede en Salt Lake City, UT. Comenzamos con un camión de café móvil hecho a medida basado en una motocicleta con sidecar en funcionamiento. Llevamos este camión de café en motocicleta a eventos durante el año pasado y seguimos usándolo todos los fines de semana en el mercado de agricultores del centro de SLC para vender café, promocionar la cafetería tradicional y sacos de frijoles (y suscripciones) de nuestra tostaduría de Café a la venta. No aspiramos a ser la cafetería más grande de la ciudad, pero siempre queremos estar entre las mejores empresas de café de la zona. Nos esforzamos constantemente por mejorar todo, desde el abastecimiento hasta el tostado y la elaboración de la cerveza, hasta la experiencia general de nuestros clientes, y no comprometeremos la calidad. Somos una empresa familiar y estamos orgullosos de ser parte de esta comunidad de Salt Lake City/Sugarhouse.

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¿Puedes contarnos algo sobre las nuevas instalaciones?

Estábamos buscando el espacio adecuado para nuestro primer café estacionario con asientos y sentimos que encontramos el espacio perfecto para nuestras necesidades. Creemos que tenemos la mejor vista de las montañas Wasatch que cualquier restaurante (y mucho menos cafetería o cafetería) en Salt Lake City. Hemos aprovechado al máximo nuestro exclusivo espacio en forma de pastel de 1226 pies cuadrados y tenemos tres opciones de asientos diferentes para que los clientes elijan. Dado que este espacio tiene ventanas de piso a techo de 28 pies con vista a las montañas Wasatch con un gran parque de la ciudad en primer plano, sabíamos que queríamos colocar una barra de bar alta en toda su longitud para que las personas se sentaran en su computadora portátil y trabajaran o visitaran, mientras disfrutando de la vista. También sabíamos que queríamos algunas cabinas semiprivadas donde de cuatro a seis personas pudieran sentarse juntas y conversar, o donde las personas pudieran tener un poco de privacidad al participar en una videoconferencia. Finalmente, era muy importante para mí que tuviéramos asientos de salón cómodos y de calidad, y lo logramos con seis sillones de cuero y un sofá Chesterfield de cuero vintage, así como tres mesas de café, cubriendo tres áreas de salón diferentes en el centro Forming de cafetería. La barra trasera y la cocina son bastante pequeñas pero están bien diseñadas y nos parecen grandes y lujosas después de un año trabajando en un camión de café en motocicleta.

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Los datos curiosos sobre el espacio son que combinamos el color de las paredes del café para que coincidieran con el color verde de nuestra motocicleta con sidecar URAL y también usamos el mismo bloque de carnicero de nogal para las encimeras y los estantes flotantes que usamos en nuestra barra de café con sidecar. Tan pronto como las personas que han visitado nuestro Sidecar Coffee Bar en el último año entran en la cafetería, saben que han encontrado el lugar adecuado, ya que tiene el mismo ambiente.

¿Cuál es tu enfoque del café?

Nuestro enfoque del café es bastante simple: queremos que sea el café de mejor sabor que la mayoría de la gente haya probado, ya sea que hayan viajado mucho por Europa, Australia o Corea, o recientemente desde el noroeste del Pacífico o los Estados Unidos. a la costa de Utah de California. Probablemente no seamos la primera opción para alguien que ama un tueste más oscuro (segunda ola), aunque tuestamos una mezcla oscura que llamamos "Vacío" que algunas personas no se cansan. Nuestra mezcla primaria de espresso y la mezcla de cerveza fría son tuestes ligeros a medios (ciudad) que resaltan la mayor cantidad posible de sabores de cada origen. Nos enfocamos en combinar notas de sabor que creemos que complementan el estilo de los cafés que hacemos y vendemos más. Cuando se trata de café exprés, preparación por lotes o preparación fría, todo se mide cuidadosamente y se prueba con frecuencia para comprobar su calidad y consistencia. Incluso usamos un refractómetro para medir TDS para garantizar que nuestros cafés tostados se desarrollen en los porcentajes que establecemos como nuestras metas.

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¿Alguna máquina, café, extras en fila?

Hemos estado usando una La Marzocco GS3 en nuestra barra de café móvil (sidecar) durante el último año, así que queríamos una La Marzocco Linea, PB o Strada más grande para la cafetería. En parte debido a algunos retrasos en la cadena de suministro, tomamos nuestra búsqueda de la máquina adecuada para nuestras necesidades por un tiempo y nos decidimos por una Mavam Mach 2 con la que no podríamos estar más contentos. Fue un desempeño consistente y creemos que la consistencia de la temperatura niveló nuestro espresso. Utilizamos una cafetera por lotes Curtis G4 ThermoPro y dos molinillos de espresso Anfim Scody II y un molinillo grande Mahlkönig GH2. Construimos un kegerator (torre) personalizado en nuestra encimera para preparar cerveza fría y cerveza fría nitro, que es muy popular en nuestro caluroso verano. Tostamos nuestros cafés en un Diedrich IR-5 y usamos Cropster para administrar nuestro inventario verde y almacenar nuestros perfiles de tueste.

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¿Cuál es el estado de su proyecto en el tema de la sostenibilidad?

A nivel minorista, hacemos lo que podemos, pero estoy particularmente orgulloso de los esfuerzos que hacemos para trabajar con nuestros socios de abastecimiento de café verde en Royal Coffee Importers para comprar solo de fuentes éticas. Hemos aprendido mucho en los últimos seis meses sobre cómo podemos marcar la diferencia prestando atención a áreas como la trazabilidad y la transparencia al comprar café verde. No hemos tenido miedo de pagar más (por encima de los precios de los productos básicos) por judías verdes de alta calidad y de origen responsable. Creemos que nuestros clientes minoristas también están dispuestos a pagar una prima (dentro de lo razonable, por supuesto) por esta experiencia de café de calidad. Siempre estamos buscando formas de seleccionar cafés que creemos que deleitarán a nuestros clientes, pero que también pueden tener beneficios adicionales, como: La sostenibilidad es un tema complejo sobre el que esperamos seguir aprendiendo y adaptándonos en los próximos años.

¿Cuál es su objetivo esperanzador para la fecha/mes de apertura?

¡Estamos abiertos! Hicimos una inauguración suave de enero a abril de 2022 y celebramos nuestra gran inauguración el 4 de mayo de 2022.

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¿Trabajas con artesanos, arquitectos y/o creativos que te gustaría mencionar?

Me gustaría mencionar a Dusty Prebble de Lunacy Woodworks, quien hizo nuestro trabajo de carpintería original en la barra del café con sidecar y luego nos ayudó a hacer todo el trabajo de carpintería en el café para personalizar el acabado y la apariencia.

¡Muchas gracias!

Gracias por su consideración. Tuvimos el honor de aparecer como una extensión de barra de café móvil el año pasado y nos sorprendió cuántos profesionales del café vieron esta característica sin que tuviéramos que decírselo.

Contáctenos hoy y envíe su cafetería para la serie de características Build-Outs of Coffee 2022.

Descubre hasta la última extensión de la última década en nuestros archivos.




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