La misión del café de Felix Teiretzbacher conduce a la victoria en el tostado

Hablamos con el ganador del campeonato mundial de tostado de café 2022, que dirige la tostadora austriaca Felix Kaffee.

POR CHRIS RYAN
REVISTA BARISTA EN LÍNEA

Fotos cortesía de la Asociación de Cafés Especiales

El mes pasado, tostadores de 21 países demostraron sus habilidades mientras competían por el título mundial en el World Coffee Roasting Championship, que se llevó a cabo como parte del World Coffee Championships durante World of Coffee en Milán, Italia. Al final solo quedó uno: Felix Teiretzbacher de Austria, quien fue el primer austriaco en ganar la Copa del Mundo.

¿Qué es el Campeonato Mundial de Tueste de Café?

El Campeonato Mundial de Tueste de Café (WCRC, por sus siglas en inglés) debutó en 2013 como un evento de tres niveles en el que “los competidores son evaluados en función de su desempeño evaluando la calidad del café verde (clasificación del café) y desarrollando un perfil de tueste que enfatice mejor las características deseables de ese café. café y en la máxima calidad en taza del café tostado”, afirma el sitio web de la WCRC.

Esta fue la segunda participación de Félix en el WCRC después de completar una primera carrera por el título durante el evento de 2019 en Taipei, Taiwán, donde terminó 20º. Hablamos con Felix, el propietario de la tostaduría Felix Kaffee en St. Pölten, Austria, sobre la preparación para la competencia, la atención prestada a Felix Kaffee después del título y más.

Uno a uno con el campeón mundial de tostado de café Felix Teiretzbacher

BMag: Antes de que lleguemos a la competencia, ¿puede decirnos algo sobre su tostadora Felix Kaffe? ¿Cuándo empezaste, cuál es tu misión con ella y quiénes son tus clientes?

Felix: Comencé hace 10 años con un tostador de 7 kg e inicialmente tostaba al estilo italiano, después de probar cafés modernos cambié mi estilo de tostado. Vivo en un pueblo más pequeño cerca de Viena donde puedes sentir un poco el campo. Así que no fue tan fácil tostar tuestes más claros. Pero con los años mi negocio creció y la gente empezó a amar los cafés afrutados. La mayoría de mis clientes se encuentran en mi ciudad o cerca de ella. Eso ha cambiado en las últimas semanas, como puedes imaginar. Mi misión era y sigue siendo acercar a las personas al verdadero sabor del café: contar las historias detrás de los cafés y compartir la experiencia de sabores increíbles.

Participaste en esta competencia en 2019. ¿Por qué fue importante para usted competir en la brecha durante la pandemia y por qué quiso volver a competir en 2022?

En Taipei fue la primera vez que un tostador austriaco participó en un WMK. Entonces supe que estaba allí para aprender. Cometí algunos errores y después de la competencia tenía muchas ganas de volver a competir para demostrar lo que realmente puedo hacer. Estudié mucho las curvas de Taipei en los últimos años y entrené con diferentes cafés. Por supuesto, la pandemia trajo problemas, pero también tiempo para pensar. Trabajé mucho en mis perfiles y gané mucha experiencia.

¿Puede darnos algunos aspectos destacados de su experiencia en la competencia de este año en Milán? Según tu experiencia, ¿qué se sintió mejor después de 2019? ¿Tiene alguna idea de por qué lo hizo tan bien esta vez?

En primer lugar, me sentí muy bien al conocer en persona a todos los encantadores cafeteros de Milán después de años. La competencia estuvo bien organizada y conocí algunas caras de Taipei. Así que se sintió muy bien estar de vuelta.

Un momento clave y destacado fue el tostado de ensayo y la cata abierta con mi entrenador Bara. Logré obtener cinco tuestes realmente buenos en Stronghold (tostador de prueba) para que pudiéramos tener todos los sabores muy claros. Ambos hablamos el mismo idioma mientras tomamos un café, si sabes a lo que me refiero. No estoy seguro de poder decir que 2019 fue algo mejor. Entrené para esta competencia de manera diferente y mucho más intensa que en 2019, así que fui mejor.

¡Finalmente ganaste! ¿Qué significa para ti ser campeón mundial de tostado de café?

Todavía estoy trabajando en la implementación. ¡Es tan bueno! Hay tantas personas que hacen preguntas y envían correos electrónicos y mensajes de texto. Ahora tenemos el desafío de responder a todo eso y, por supuesto, obtener más cafés excelentes para nuestra tostaduría.

Mi equipo y yo estamos trabajando duro para terminar todo lo antes posible. Hay algunos cambios que debemos hacer en las próximas semanas que hemos estado planeando durante mucho tiempo. También me gustaría relacionarme más estrechamente con la escena del café austriaco para mostrar a los austriacos y al mundo quiénes somos. Tenemos mucha gente de café excelente aquí y yo fui el primero en traer a casa un título, pero ciertamente no el último.