Turning Tables: NoMad Hotel revivió como Ned NoMad, con nuevos restaurantes

En 2021, una de las instituciones más lujosas de la ciudad de Nueva York, el NoMad Hotel, cerró sus puertas. Esto siguió a la partida del aclamado chef y propietario de Eleven Madison Park, Daniel Humm, quien había supervisado el hotel. espectadores del vino Restaurante El restaurante NoMad, ganador de un premio, antes de separarse en 2020 de su entonces propietario, Sydell Group.

A principios de este verano, la antigua ubicación de NoMad, el histórico Johnston Building, se convirtió en el hogar de Ned NoMad, un hotel y club privado para miembros propiedad del Soho House Club Group. Esta es la segunda ubicación del concepto Ned, que se originó en Londres en 2017.

Si bien varias áreas del hotel serán exclusivas para los miembros de Ned, como Ned's Club Upstairs y Dining Room, dos restaurantes estarán abiertos al público y a los huéspedes del hotel, ambos bajo la dirección del chef ejecutivo de Ned NoMad, Brian Vandergast, Alimentos y Bebidas. El director Vittorio Viotti y el gerente del bar Chris Moore, ex pilar de Nueva York, Dante.

"Lo que más nos emociona de la apertura de Ned NoMad fue la transformación de este edificio ricamente histórico en todos los aspectos en nuestra versión de hospitalidad clásica que recuerda mucho a Ned London, pero que tiene raíces profundas y claras en Nueva York", dijo Moore. espectadores del vino Por correo electrónico.

El restaurante del norte de Italia de Cecconi servirá a los huéspedes en el primer piso del hotel. Esta es la ubicación más nueva de Cecconi y la primera en Manhattan, uniéndose a restaurantes hermanos en Ámsterdam, Barcelona, ​​Berlín, Estambul, Miami Beach, Mumbai y West Hollywood, así como tres en Londres, incluida una ubicación en Ned. (Desde 2004, Cecconi's ha sido parte de Soho House). Los comensales pueden esperar platos como tartar de ternera con trufa negra, paillard de pollo con tomates cherry, filet mignon, pizza al horno de leña, pastas variadas y otros favoritos italianos.

Junto al menú hay una creciente lista enfocada en Italia de alrededor de 77 vinos, supervisada por Viotti. Estos incluyen Chianti Classico, Brunello di Montalcino, Barolo, Barbaresco, Vino Nobile di Montepulciano y más. Las selecciones de Francia, California y otras regiones aportan una variedad adicional, que incluye borgoña blanco, champán, Sonoma Chardonnay y Châteauneuf-du-Pape. "Hemos tratado de seleccionar una selección que atraiga tanto a la persona que intenta descubrir y aprender un poco más sobre el vino como al conocedor experimentado", explicó Moore. Una lista de vinos de reserva de todo el hotel de 1,000 etiquetas, principalmente enfocadas en Borgoña, se estrenará a finales de este año.

Inspirado en las tradicionales trattorias italianas, el comedor de Cecconi cuenta con un piso de mosaico de terrazo, banquetas de terciopelo y una barra de madera pulida. Sus paredes están revestidas con varias obras de arte contemporáneas, parte de una vasta colección que se exhibe en todo el hotel.

El Ned NoMad también está abriendo Little Ned, un restaurante exclusivo para miembros del club y huéspedes del hotel. (Los miembros del club tienen acceso al entrepiso del restaurante con vistas al Empire State Building). Ubicado en un comedor inspirado en la década de 1920, Little Ned ofrece una selección más pequeña de platos tradicionales de bar y club, como hamburguesas, tartar y caviar.

El Ned está listo para viajar por el mundo. Ned Doha se lanzará en Qatar a fines de 2022, y otra ubicación en Nueva York, Ned Exchange, se abrirá en el American Stock Exchange Building en 2024.-CD

En Ōkta, el chef ejecutivo Matthew Lightner usa la estufa de leña para una variedad de platos, que incluyen caviar con papas Ozette y espinacas moradas marchitas. (Evan Sung)

Ōkta abre en el valle de Willamette en Oregón

Visitar el noroeste del Pacífico a menudo va acompañado de un clima nublado, lo que puede decepcionar a algunos, pero los lugareños abrazan y aprecian el clima cambiante. Lo mismo ocurre con Ōkta, un nuevo restaurante en el Tributary Hotel en la ciudad de McMinnville, en el valle de Willamette. El hotel boutique, propiedad de Katie Jackson y Shaun Kajiwara de Jackson Family Wines, abrió a principios de este verano y Ōkta debutó el 13 de julio.

El restaurante toma su nombre de una medición meteorológica de la nubosidad, y el comedor íntimo, con capacidad para solo 26 comensales, evoca el ambiente natural de Oregón con tonos de gris y verde, roble natural y piedra. Las nueve mesas rodean un enorme afloramiento de basalto, un signo de las inundaciones de Missoula que arrojaron rocas y acantilados a través del valle de Willamette, dando forma al paisaje y enriqueciendo los suelos.

"Tomamos muchos elementos del noroeste del Pacífico y tratamos de evocar ese sentimiento en el comedor", dijo la gerente general Christine Langelier. Debajo del comedor hay una bodega y un salón, acabados en ricos tonos oscuros con cuero natural y terracota.

En la cocina abierta con una gran estufa a leña, el chef Matthew Lightner, anteriormente de Atera en la ciudad de Nueva York, crea menús de degustación ambiciosos y en constante cambio a partir de la generosidad local. El hogar se utiliza en todos los cursos, ya sea para una pizca de humo o un carbonizado completo. Un plato de caviar recién cultivado hecho en la granja de Ōkta con papas ozette y orach (espinacas moradas) es un excelente ejemplo de la mano hábil de Lightner para usar la estufa y jugar con diferentes texturas, sabores y olores. El brioche laminado y la miel asada acompañan el plato, y el mensaje se marchita ligeramente con un beso de la llama del hogar.

“El chef se enfoca en la microtemporada en el valle”, explicó Langelier, y señaló que algunos productos solo están en su punto máximo durante unos días o semanas. Ōkta Farm cultivará una parte importante de los productos del restaurante, mientras que otros proveedores locales, desde pescadores hasta agricultores de bayas, ayudarán a contar la historia del área y su región. terruños a través de la comida.

Los miércoles y jueves, el menú degustación cuesta $165 por 8 a 12 platos, mientras que el especial de fin de semana cuesta $260 por más de 18 platos. Los maridajes de vinos comienzan en $160. El director de bebidas, Ron Acierto, está emocionado de abrir los ojos de los invitados a la variedad y amplitud de los vinos de Oregón. La bodega actualmente contiene aproximadamente 3500 botellas de 250 bodegas, y casi la mitad del suministro proviene de productores de Oregón. Acierto pone un fuerte énfasis en las colecciones raras de los pioneros de Oregón, como Eyrie y Adelsheim, incluidas las variedades cultivadas con menos frecuencia, como Gamay y Riesling. Acierto espera ampliar la lista a entre 4.000 y 5.000 botellas. También habrá un bar completo, abundantes ofertas sin alcohol, sidra y una variedad de sake.-ARKANSAS

La fundadora de Pix, Cheryl Wakerhauser, expandió su pasión por la pastelería a un café de postres y luego a un bar de vinos con una extensa colección de champán y jerez. (Evan Sung)

Pix Pâtisserie & Bar Vivant se despide de Portland

Aquellos que conocen a Cheryl Wakerhauser, la fanática del champán, pastelera y autora detrás de los ejemplares Pix Pâtisserie y Bar Vivant de Portland, sabían que había una fecha de vencimiento para la pastelería y el bar de vinos. Este día se acerca, exactamente 10 años desde el día de la apertura. Pix y Bar Vivant cierran sus puertas el 22 de agosto.

“La industria hotelera es impredecible y requiere mucho trabajo. Piensas que si haces algo por un tiempo será más fácil, pero no es así; simplemente cambia con problemas nuevos y diferentes”, dijo Wakerhauser, admitiendo que había intentado vender el negocio anteriormente cuando se mudó a la ubicación de Pix en East Burnside en 2012. "Dije: 'Si pongo todo este tiempo y trabajo, solo lo haré durante 10 años'".

Wakerhauser ha cautivado a Portland desde 2001, vendiendo sus deliciosos pasteles franceses en el Farmer's Market de Portland antes de abrir su primera tienda Pix en el sureste de Portland. Cuando se mudó a la ubicación actual, agregó un bar de tapas y vinos llamado Bar Vivant, que ofrecía una notable selección de 1.700 vinos, aproximadamente la mitad de ellos champán, así como más de 150 jerez. Esta impresionante carta de vinos le valió espectadores del vino Best of Award of Excellence desde 2013.

Wakerhauser siempre se ha esforzado por hacer que el vino sea más divertido y accesible. El restaurante era conocido por sus eventos y fiestas, incluidos los viernes de flamenco, las películas de los jueves por la noche al anochecer, las fiestas del Día de la Bastilla y el Bubbly Spectacular, que incluía vino espumoso y lecciones de sable.

“Es satisfactorio ver un patio abarrotado y gente divirtiéndose, pero estoy cansada. Abrí cuando tenía 25 años. Es hora de hacer algo diferente", dijo Wakerhauser. Es posible que se esté preparando una escuela de pastelería francesa, aunque Wakerhauser quiere tomarse un tiempo libre para viajar primero. "He visto a muchos chefs graduados que tal vez no hayan aprendido tanto como deberían", explicó, y agregó que le encantaría ofrecer aprendizaje personalizado uno a uno y tal vez algunas clases de jerez y champán. "Le he enseñado a mucha gente a usar el sable", se rió.

Aquellos que deseen creaciones de Pix pueden pedir pasteles más grandes para recogidas preestablecidas y visitar el sitio para comprar artículos para llevar de las máquinas expendedoras Pix-O-Matic que Wakerhauser ha estado desarrollando durante la pandemia. Ella dijo que su personal de cocina llenará los pedidos y almacenará las máquinas durante al menos el próximo año para ver cómo van las cosas. Sin embargo, se apresura a señalar que no puede vender vino en una máquina expendedora.-ARKANSAS