Publik Coffee, con sede en Salt Lake, ha invertido de forma privada en operaciones más sosteniblesDaily Coffee News by Roast Magazine

El café tostador Public Coffee en Salt Lake City. Foto de Libby Allnatt/Daily Coffee News.

Cuando Comida y vino Publik Coffee Roasters de Salt Lake City lo nombró el mejor tostador de café en Utah este año, también fue un puntaje de sostenibilidad local.

Desde su creación en 2014, Publik se ha convertido en una especie de modelo para el tueste ecológico, con un oxidante catalítico (poscombustión) conectado a su tostador de producción Diedrich IR-12 para reducir el humo y los COV durante el proceso de tueste 100 % compensado por energía solar es energía generada localmente.

Además del café de calidad, la sostenibilidad siempre ha sido importante para la propietaria y fundadora de Publik, Missy Greis.

Missy Greis, fundadora y propietaria de Publik Coffee, con el tostador Diedrich. Foto de Libby Allnatt/Daily Coffee News.

"Solo estamos tratando de construir una cultura que sea consciente de lo que hacemos y el producto que ofrecemos", dijo Greis recientemente a DCN. "Nuestro eslogan es 'Planeta sobre ganancias, comunidad sobre corporativo, calidad sobre cuantitativo'".

Publik Coffee Roasters abrió originalmente como una cafetería, tostaduría, eventos y espacio para reuniones. La ubicación principal tiene dos pisos con amplios asientos y espacio para reuniones. La tostaduría se puede ver detrás de un vidrio, con sacos de café verde llenos que recubren el espacio.

Actualmente, 65 paneles solares en un sistema de 15 kilovatios cubren el techo de la tostaduría Publik Coffee, un gasto significativo para una pequeña empresa.

El oxidante catalítico en la tostaduría Publik Coffee en Salt Lake City. Foto de Libby Allnatt/Daily Coffee News.

"Es el costo de invertir en su propia infraestructura", dijo Greis. "Creo que lo mejor que puedes hacer es invertir antes del juego y hacer cosas que ayuden".

Greis le dijo a DCN que un compromiso de toda la empresa con la sostenibilidad ambiental naturalmente requiere un cierto nivel de compromiso social de todos los empleados. Dijo que Publik está interesado en "construir ese sentido de la cultura, nutrir, contratar y educar a las personas que realmente creen en esa cultura y tienen ese sentido del mundo y cómo su propio impacto individual está marcando la diferencia".

"Me siento bien con lo que estamos haciendo por Salt Lake City", dijo Greis. "Especialmente con nuestra calidad del aire".

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Silvana Elguera, directora de café y tostadora en jefe de Publik, se hizo eco de este sentimiento, particularmente en relación con las condiciones hiperlocales.

"Es importante para nosotros considerar el impacto ambiental de tostar café en nuestra comunidad", dijo por correo electrónico. "Queremos contribuir a la salud del medio ambiente en el que operamos".

Foto de Libby Allnatt/Daily Coffee News.

La tostaduría actualmente suministra frijoles a los tres Publik Cafés en Salt Lake City, mientras que el restaurante hermano de la compañía, Publik Kitchen, está programado para reabrir en aproximadamente 10 meses después de una remodelación que incluirá más paneles solares y un techo verde para colmenas.

Los cafés empaquetados también están llegando a numerosos clientes mayoristas y ubicaciones de Whole Foods en Utah y Kansas, con más destinos en el horizonte.

"En todo caso, solo estamos buscando un mayor crecimiento de la tostaduría directamente al consumidor u otros clientes mayoristas", dijo Greis. "Hemos sido muy afortunados con nuestras sociedades aquí donde realmente nunca hemos tenido un vendedor".

Foto de Libby Allnatt/Daily Coffee News.

A medida que Publik continúa creciendo, Greis espera que el panorama regional del café también se convierta en el centro de atención para los bebedores de café de todo el país.

Greis dijo: "¡Tenemos que poner las Montañas Rocosas en el mapa!"

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