Shift Diaries: Lo que hacen 4 camareros de Detroit en una noche

En esta entrega de la serie Shift Diaries de VinePair, viajamos a Motor City, hogar de gente trabajadora y fiestera. Durante los meses de verano, los habitantes de Detroit acuden en masa a los bares al aire libre para disfrutar del precioso y escaso sol. También les encanta pasar el rato en pubs, cócteles artesanales y cervecerías sin importar la época del año. Hablamos con cuatro cantineros de diferentes lugares de la ciudad, desde los animados bares de cócteles del centro hasta los pubs del North End, sobre sus conciertos de los viernes por la noche.

Años: 38
Ubicación: Bar
Pronombre: Tú, ellos
Puntas: $270
cambio: Trabajo los viernes por la noche desde las 4 p. m. hasta la hora de cierre, que es a las 2 a. m. Estoy solo hasta las 7 p. m., así que recibo buenas propinas de los clientes habituales que aparecen casi todos los días. No hay una noche "típica", pero sí un patrón diría yo. Por lo general, es un grupo de happy hour bastante sólido de 5 a 7 p.m. y luego baja un poco y comienza a subir nuevamente alrededor de las 8 o 9. Es constante y bastante ocupado hasta las 00:00. Alrededor de las 12:30 o la 1, tenemos otro grupo de trabajadores del restaurante caminando para la última llamada. Las bebidas que tiendo a preparar son las habituales de un bar: vodka soda, Jack and Coke, cerveza, cerveza, cerveza. Cuando la gente me pregunta si puedo hacerles un Manhattan, normalmente me río de ellos. Para los tragos, generalmente es té blanco y té verde. La persona en Jameson que inventó ese tiro, lo juro por Dios, debería ser, y probablemente sea, millonario. Mucha gente viene a tomar una foto del Dr. Bebiendo menta McGillicuddy del refrigerador. Esta noche gané $270. He ganado tan poco como $150 y tanto como $700, pero diría que alrededor de $250-$300 es la norma. Mis clientes son en realidad gente normal de clase trabajadora de todas las edades. Solo se vuelve realmente loco el Día de Paczki: es el martes gordo, pero en lugar de pastel de rey, la gente come Paczki polaco y bebe una tonelada. Cerramos a las 10 p. m. esa noche todos los años porque la gente comienza a beber a las 7 a. m. y son zombis si llegan hasta nosotros.

Años: 42
Ubicación: Coctelería tropical al aire libre
Pronombre: Él es
Puntas: $200
cambio: La mayoría de lo que hacemos son sus bebidas tropicales habituales: analgésicos, palomas, aqua velva, margaritas (y margaritas y margaritas…). También hacemos unas cuantas cervezas, pero casi ningún chupito. Como hacía calor esta semana, la gente simplemente puso los analgésicos sobre la mesa. Los sábados por la noche entre las 6 p. m. y las 11 p. m. son los más concurridos para nosotros, pero también tenemos happy hour los viernes. Incluso para un cantinero, 12 o 15 clientes pueden ser mucho para manejar. Tenemos más de 60 asientos y estamos ubicados al lado de una pequeña sala de conciertos. Entonces, si hay un espectáculo allí, podemos tener casi 200 personas aquí antes del espectáculo. Si ese es el caso, agregaremos otro cantinero o dos. Hice muchísimo dinero el viernes pasado. Fue más de $ 200. Era solo un flujo constante de personas que venían en parejas y grupos. Nunca locamente ocupado, casi tranquilizador: he estado haciendo bebidas como una máquina una y otra vez. Me encantan las noches como esta. No es un volumen súper alto; Tengo la capacidad de hablar con la gente y tengo una trayectoria estable. Parece haber una cantidad cuantificable de dinero asociada con cosas como esta. Solo poder estar allí y no solo ser el traficante de bebidas significa mejores propinas. Puedo hablar con mis clientes para que den buenas propinas, pero solo puedo hacer una cantidad limitada de bebidas en este momento. Estoy bien con eso.

Años: 55
Ubicación: microcervecería
Pronombre: Él es
Puntas: $160
cambio: Principalmente trabajo los fines de semana. Servimos cerveza, sidra, agua mineral y vino de producción propia. Muchas personas pedirán recomendaciones porque esta es su primera vez aquí. Me niego a hacer suposiciones sobre quién va a beber qué. Les pregunto qué tipo de comida les gusta, si les apetece algo fuerte o más bien una bebida de sesión. Mucho depende del clima; en el verano, por supuesto, vendemos mucho agua mineral y gose. La Peanut Butter Porter y la Hazy IPA son las más populares durante todo el año. La mayoría de mis bebedoras también son bebedoras de IPA. Los viernes estamos ocupados a las 5:30 a. m. y permanecemos en silencio hasta que cerramos a las 11 a. m. Sin embargo, los fines de semana festivos son más duros porque muchas personas se van de la ciudad del norte. Solo trabajo unos pocos turnos al mes. Este es mi "dinero loco". El resto del tiempo soy responsable de compras en una planta de prensado. Ordeno acero y me aseguro de que nuestra planta realmente fabrique autopartes. Lo tomé porque hace unos años un amigo que sabía cuánto amo la cerveza artesanal me dijo que lo probara. Me encanta unir a la gente con cerveza. Me gustaría hacer el mío algún día, pero por ahora estoy bastante contento con él.

Años: 36
Ubicación: Bar/discoteca gay
Pronombre: Tú, ellos
Puntas: $275
cambio: Abrimos a las 20:00 y tenemos una "hora de la pelusa" donde nos abastecemos y nos preparamos para tener todo listo. Normalmente los fines de semana comenzamos a recoger alrededor de las 10 am. También contamos con entretenimiento drag que comienza a las 11:30 a.m. Salen cuatro artistas diferentes, cada uno tocando dos canciones para animar a la multitud. Tenemos una clientela muy diversa: jóvenes, mayores. Incluye la escala de edad y diferentes géneros y razas. El bar es uno de los bares gay más antiguos de Detroit. Es muy atractivo. Estamos trabajando para asegurarnos de que sea seguro para todos los involucrados. Históricamente fue conocido como un bar para hombres homosexuales. En los últimos años lo hemos abierto para que todos se sientan más cómodos en el espacio. En mi primer turno de entrenamiento hace cuatro años, fui a buscar el terreno. Con mi primer cliente, me di cuenta de que este hombre no llevaba camisa. Y yo digo: "Está bien, está bien". Pidió un B&B: es un trago de brandy y benedictino. No tenía un B&B, así que le dije desde el otro lado del bar: "Lo siento, no tenemos un B&B, pero tengo Grand Marnier". Él dijo: "No hay problema". en el bar. Entonces me di cuenta de que tampoco llevaba pantalones. Tiene ropa interior. No tiene zapatos ni calcetines. Solo ropa interior. Mi primer trago en mi primer turno en un bar de hombres históricamente gay me abrió los ojos, pero a partir de ese momento supe que estaba preparado para cualquier cosa.