Los hoteles se llenan. También estómagos de invitados.



Persona con comida en platos de cerámica blanca - Pexels
F&B es y ya no puede ser una ocurrencia tardía.


HotStats;

Hay un secreto a voces entre los hoteleros: les encanta la "B" en F&B. La F'? Bueno, hay otra palabra que comienza con una F que han usado a menudo para describirla. Eso es porque puede ser difícil para algunos ganar dinero con los comestibles. A diferencia del alcohol, hay muchos costos asociados con él, deterioro, rotura, lo que sea. Pero a medida que los operadores hoteleros obtienen un mejor control sobre las pérdidas y ganancias del hotel y ayudan a las marcas con concesiones de ahorro de costos, los alimentos y bebidas han pasado de ser peyorativos a positivos.

Si pides una botella de vino en el hotel, sabes que pagarás un recargo de hasta el 100% o incluso más. Sin mencionar que un cóctel o un licor en el bar de un hotel te dejarán boquiabierto cuando mires tu último folio. Es lo que es, para usar el lenguaje de nuestro tiempo.

Servir comida en un hotel solía ser un mal necesario, donde cubrir gastos era una hazaña por derecho propio. Las habitaciones, no las ventajas, eran la principal fuente de ingresos de un hotel. En general, esto sigue siendo cierto hoy en día, pero a medida que los gustos de los huéspedes han cambiado y se han desarrollado nuevos tipos de hoteles, la participación de alimentos y bebidas en las ventas totales está aumentando. De hecho, en muchos hoteles que se consideran de "estilo de vida", los ingresos por alimentos y bebidas pueden representar más que las habitaciones. Esa es una de las razones por las que los hoteleros ahora se centran tanto o más en el RevPAR general que en el RevPAR: los hoteles tienen varios canales para generar ingresos y centran sus esfuerzos en optimizar cada canal.

En Europa, los ingresos de F&B aumentaron a 42 € por habitación disponible en mayo de 2022, desde los niveles de mayo de 2019 y un 155 % desde enero de 2022. En EE. UU., los ingresos de F&B están por debajo de los niveles previos a la pandemia. pero está cada vez más cerca, un 117 % más desde enero de 2022.

Ganar comida y bebida

Comida para el pensamiento

La tendencia actual en la industria hotelera es excelente para los hoteleros; no tanto para viajeros de bajo presupuesto. Bajo la apariencia de una mayor demanda, en caso de que no lo hayas notado, las habitaciones de hotel son mucho más caras en estos días. Es un shock de etiqueta, para ser precisos. Lo cierto es que las tasas de ocupación aún no han vuelto a los niveles previos a la pandemia. Considere Europa, donde la tasa de ocupación de mayo del 66 % seguía siendo 11 puntos porcentuales inferior a la del mismo mes de 2019, según datos de HotStats.

Por otro lado, el ADR está de vuelta en o por encima de los niveles de 2019. Se puede argumentar que los hoteleros bien podrían estar cobrando más para cubrir sus crecientes costos. La inflación perjudica tanto a los consumidores como a las empresas. Según datos de HotStats, el coste total de alimentos y bebidas en los hoteles de Europa alcanzó los 17,31 € por habitación ocupada en mayo de 2022, 2,36 € más que en mayo de 2019. El coste total de alimentos y bebidas alcanzó un máximo de 20 €. 26 en diciembre de 2021, el nivel más alto en cinco años.

Al mismo tiempo, las tendencias en alimentos y bebidas en los hoteles están cambiando. Ingrese a casi cualquier hotel, servicio completo y servicio selecto, y es probable que haya un mercado o un área de comida para llevar que haya reemplazado con creces al restaurante tradicional de tres comidas al día. Estos tipos de puntos de venta generan ingresos a un costo menor, con ahorros en mano de obra y muchos artículos no perecederos con una vida útil más larga.

Costo de ventas de alimentos y bebidas

Los datos ahora lo respaldan, dijo Janine Williams, directora ejecutiva y fundadora de Impulsify, una empresa de tecnología que implementa servicios minoristas de alimentos y bebidas para hoteles. Ella dijo que su compañía verá ganancias récord por habitación ocupada para espacio comercial en 2022, que van desde $ 2 a $ 9 según la ubicación y la oferta de productos.

"Los alimentos envasados ​​tienen menos desperdicio en promedio porque la vida útil es más larga, y con un sistema de gestión minorista que mide la velocidad de las ventas, es mucho más fácil predecir qué se debe pedir o preparar para mantener la tienda con una pérdida mínima de productos", dijo.

Estos tipos de mercados u ofertas de servicios selectos también afectan los números de nómina, ya que limitan la cantidad de trabajo necesario para ejecutar el servicio, lo que también permite que la recepción se involucre más con los huéspedes. "Usando un quiosco de autoservicio en la tienda, vemos entre 2000 y 8000 transacciones por mes moviéndose desde la recepción hasta el POS frente al huésped", dijo Williams, y señaló que esto se traduce en un ahorro de mano de obra de aproximadamente 133 horas por mes. puede conducir mes. "Este es un RTD que puede enfocarse completamente en el registro de invitados y la hospitalidad auténtica, en lugar de transacciones minoristas", dijo.

Un artículo reciente de JLL señala que los propietarios de hoteles están considerando nuevamente los alimentos y bebidas como una fuente de ganancias, utilizando COVID-19 como un empujón, lo que ha subrayado la necesidad de "liberar flujo de efectivo fresco a través de flujos de ingresos adicionales".

A medida que los ingresos de F&B continúan aumentando, los hoteleros deben prestar mucha atención al resultado final y equilibrar el aumento de los ingresos con el aumento asociado en los costos asociados con los servicios de F&B.

Ingresos de alimentos y bebidas

Aunque los ingresos de EE. UU. tienen que ponerse al día, las ganancias de F&B de mayo de 2022 estuvieron aproximadamente en línea con las de mayo de 2019, una señal del sólido trabajo que los operadores han estado haciendo para mantener los gastos bajo control. En enero de 2022, las ganancias de F&B fueron una propuesta de equilibrio; en mayo subió a $21 por habitación disponible. En Europa, el beneficio de F&B está ahora en los niveles de 2019 y, después de volverse negativo en enero de 2022, ahora es de 12,16 € por habitación disponible, un 723 % más.

Un pensamiento duradero: F&B es una ocurrencia tardía y ya no puede serlo.

Acerca de HotStats
HotStats proporciona evaluaciones comparativas mensuales de pérdidas y ganancias e información de mercado para la industria hotelera global, recopilando datos financieros mensuales detallados de más de 8500 hoteles en todo el mundo y más de 100 marcas diferentes y hoteles independientes. HotStats ofrece más de 550 KPI diferentes que cubren todos los ingresos operativos, nómina, gastos, costo de ventas, rentabilidad departamental y general del hotel.

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Información básica sobre protección de datos Ver más

  • Responsable: Barinopia.com.
  • Finalidad:  Moderar los comentarios.
  • Legitimación:  Por consentimiento del interesado.
  • Destinatarios y encargados de tratamiento:  No se ceden o comunican datos a terceros para prestar este servicio. El Titular ha contratado los servicios de alojamiento web a Banahosting que actúa como encargado de tratamiento.
  • Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos.
  • Información Adicional: Puede consultar la información detallada en la Política de Privacidad.

Subir
Esta web utiliza cookies propias y de terceros para su correcto funcionamiento y para fines analíticos y para fines de afiliación y para mostrarte publicidad relacionada con sus preferencias en base a un perfil elaborado a partir de tus hábitos de navegación. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Configurar y más información
Privacidad