Prueba de conducción: la cafetera Ground Control

Ground Control Brewer de Voga Coffee utiliza robótica para desbloquear el potencial de su cafetería.

POR JOSH TAVES
ESPECIAL REVISTA BARISTA

"Después de todo, los seres robóticos gobiernan el mundo".
—Vuelo de los Concordes

Si bien las reflexiones hipnóticas de este dúo de folk sobre principios de la década de 2000 aún no han demostrado ser ciertas, no puedo evitar pensar que nuestro mundo continúa aprovechando esta tendencia. Los coffeeshops no son ajenos al aluvión constante de avances tecnológicos, y no estoy sugiriendo que esto sea algo malo. Por supuesto, en los últimos diez años hemos avanzado en todas las áreas de la preparación del café que hacen más eficiente y eficaz el trabajo de los baristas. En los últimos años, Voga Coffee se ha centrado por completo en estar a la vanguardia de esta ola de movimientos.

Incluso si no está familiarizado con Voga, seguramente habrá oído hablar de su producto estrella, Ground Control Brewer. Ground Control Brewer ofrece un enfoque nuevo y novedoso para la elaboración de lotes que ha llamado la atención de muchas personas últimamente.

Imagina conmigo que preparar café es una forma. Este hermoso sendero se encuentra en la idílica campiña inglesa con colinas ondulantes y pequeños muros de piedra. A medida que comienzas a caminar por este sendero, primero notas el hermoso canto de los pájaros, luego el dulce aroma de las flores silvestres y el pisoteo de las patas de las ovejas retozando en las colinas de arriba. Una acidez encantadora y una dulzura caramelizada se extraen en su viaje de preparación de café. Te diviertes inmensamente y tu mentalidad dichosa sigue creciendo a medida que avanzas en el camino. Después de un rato, el sol está alto en el cielo y empiezas a quemarte un poco. Entonces el pie le da calambres por falta de agua. Estás lejos del inicio del camino, y eso es incómodo. Has ido demasiado lejos y ya no es divertido. El café se ha vuelto demasiado extraído y amargo; se hacen sentir aromas astringentes. Desearías no haber elaborado tanto.

Ahora imagine que está de regreso al comienzo del camino: comienza su caminata y tiene muchas experiencias maravillosas. Recuerdas lo incómodo que era cuando corrías demasiado, así que te detuviste en el momento justo. Decides volver mañana y simplemente caminar el comienzo del camino hacia el punto óptimo una y otra vez. Solo desea obtener lo mejor de su café y nunca extraerlo en exceso.

aún conmigo Verá, lo que descubrió la gente de Voga es que si prepara su café casi hasta el punto de sabor máximo y luego elimina completamente el agua del café molido (esencialmente secándolo), puede "restablecer" el proceso de preparación y puede preparar nuevamente, y tal vez incluso una tercera o cuarta vez, hasta el pico exacto de sabor sin temor a una extracción excesiva. Al tomar estos diferentes caldos y mezclarlos todos juntos, puede obtener una extracción mucho más completa de su café, con solo lo bueno saliendo de los granos. Tome esto y agregue algunos buenos acabados y un estilo teatral y obtendrá controles de tierra.

Desde que tuve en mis manos una cafetera Ground Control, me ha sorprendido lo notable que es para nuestros clientes. El lustroso recubrimiento de polvo blanco, el cuarzo pulido y la cúpula de vidrio que rebosa de café recién hecho pueden parecer más pertenecientes a una tierra de placer al estilo de Willy Wonka que a un café, pero, de nuevo, tal vez todos necesitemos un poco más de este tipo de caprichos en nuestros cafés. ¿Y el café que produce? Bueno, digamos que la cantidad de variabilidad y capacidad es asombrosa.

Lo que realmente me convenció de esta máquina no fueron las sofisticadas habilidades de preparación por lotes o el proceso teatral, sino los accesorios únicos que presentó Voga y la forma en que los usa. Verá, el Ground Control usa una canasta de preparación en el abajo de esta máquina en lugar de en la parte superior como en una cafetera por lotes tradicional. Lo hacen posible mediante el uso de una válvula para cerrar la canasta (creando un verdadero entorno de inmersión total), que se combina con una bomba de vacío para succionar el café preparado fuera de la cámara de preparación y dentro del matraz de vidrio que se encuentra en la parte superior de la cafetera. . Para colmo, hay un dispositivo similar a un batidor programable que agita activamente la suspensión de café mientras se prepara para fomentar la extracción. Y, por supuesto, la máquina tiene opciones de temperatura programables para temperaturas de preparación precisas.

Entonces, ¿qué te permite hacer esto? Bueno, te da la capacidad de remover tanto o tan poco como sea posible, extraer líquido del suelo (deteniendo rápidamente la extracción y literalmente absorbiendo el sabor del suelo) y preparar en inmersión total. Esto significa que puedes crear cosas como muy Altos rendimientos de extracción para hacer un producto similar al espresso en lotes grandes, colar a bajas temperaturas para una preparación instantánea en frío y/o preparar concentrado de café frío o caliente para maximizar el lote que puede crear ahora. Al principio era escéptico cuando el representante de Voga me explicó todo esto en la SCA Expo 2022 en Boston (esta no era mi primera experiencia con la máquina), pero déjame decirte: todo es verdad.

Desde que tuve en mis manos una cafetera Ground Control, la he usado para preparar más de un galón de "Iced Latte" en aproximadamente 15 minutos y cinco litros de café helado real en aproximadamente 16 minutos (No brebaje por lotes vertido sobre hielo), delicioso brebaje por lotes y galones de brebaje frío a temperatura ambiente que no se diluirá cuando se vierte sobre hielo, todo en un bonito paquete. Me ha dado la capacidad de atender a mis clientes con una nueva velocidad y eficiencia de formas que nunca creí posibles. Entonces, ¿estoy satisfecho con la compra de mi cafetera Ground Control? Definitivamente sí.

SOBRE EL AUTOR

jose tave es director de desarrollo comercial de Stovetop Roasters en Michigan y creador de CuppingBrewer.com. También es finalista de USBC de 2017, por lo que conoce muchos dispositivos diferentes para el café. Ha estado trabajando en la industria del café desde 2006 y disfruta aprovechar todas las grandes aventuras que la naturaleza tiene para ofrecer.