Langosta – Nashville | gastronomía

No puedo decir cuánto dudé antes de reservar una mesa en el Locust en Nashville. Como se pueden imaginar, viajar al sur para comer comida de inspiración asiática preparada por un irlandés me dio que pensar. Pero después de leer más sobre el chef y el concepto, me arriesgué y valió la pena. La langosta fue espectacular.

Detrás de los rebaños está el chef Trevor Moran, quien cocinó en Noma en Copenhague durante cuatro años antes de dirigir la cocina en The Catbird Seat en Nashville. Abrió Locust en 2020 en el punto álgido de la pandemia.

El ambiente en el Locust era maravillosamente relajado considerando las finas chuletas en la cocina. Tazas calientes de sopa de masa fermentada, completa con un picatostes que se hundió hasta el fondo del recipiente, nos recibieron en un día de primavera inusualmente frío en Nashville.

Con solo seis platos y dos especiales, el menú conciso facilitó los pedidos. El almuerzo comenzó con los mejillones caseros servidos con mayonesa de ajo negro y aceite de oliva, una de las especialidades del día.

El siguiente fue el tartar de ternera ($30). Junto al plato de carne cruda se sirvió una envoltura de cera de nori, un plato de alcaparras liofilizadas y un plato de arroz marinado sobre un charco de crema de rábano picante.

Los rollos de tártaro de ternera se ensamblaron y devoraron en la mesa.

Luego vino el Royal Red Shrimp Pocket ($15) junto con los pepinillos ($10). La tostada de camarones de Moran consistía en pasta de camarones rellena en un paquete crujiente de masa. Todo estaba frito y cubierto con una salsa pegajosa y dulce que recordaba a la comida chino-estadounidense.

Mi plato favorito fue el risotto de anguila, otro plato de Locust del día, que era cremoso, reconfortante y deliciosamente diferente.

Locust es mejor conocido por sus albóndigas de cerdo, servidas con un increíble vinagre rico en algas y un chorro de aceite de chile.

Termine con un increíble kakigori ($12) servido con una llovizna de caramelo salado. Escondido en el helado esponjoso había un relleno agridulce de maracuyá que nos sorprendió a todos.

Kumquats Bruleed llegaron con nuestra factura.

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saltamontes
2305 Avenida 12 Sur
Nashville, TN37204

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