Prueba de conducción: la cafetera de cata

El Cupping Brewer es un recipiente diseñado para la degustación de café sin filtro con un desperdicio mínimo.

POR KATRINA YENTCH
REVISTA BARISTA EN LÍNEA

Fotos cortesía de Katrina Yentch

Siempre me pareció un poco desgarrador ver cómo se arrojaban tazas de delicioso café a través de un colador en el fregadero. Parecía contradictorio que una industria sostenible tirara toneladas de producto. Y en cuanto a los cafés que realmente disfruté más, me encontré bebiéndolos con mi cucharón como sopa y deseando tener una forma de beberlos sin la influencia de un método de preparación. Por lo tanto, Cupping Brewer parece una solución perfectamente lógica para estar libre de desechos y gérmenes.

¿Qué es el Cupping Brewer y cómo funciona?

El Cupping Brewer es un producto del experto en café (y columnista de Test Drive) Josh Taves, quien vio la necesidad de actualizar las prácticas tradicionales de cata de café a un proceso que fuera menos torpe y más adaptado a la experiencia.

El Cupping Brewer es un recipiente de vidrio con forma de jarra elegante y simple. Su uso previsto es catar café, pero también beber el líquido de cata de café después de la cata. Para que esto sea posible, la jarra viene con un tapón que el usuario coloca en un hueco en el medio de la cafetera para evitar que se escape el café molido. Después de romper la corteza y rasparla como lo haría en una sesión de cata regular, cierre el émbolo y vierta la parte superior del café en una taza para disfrutar.

Un producto de larga data para el futuro del café.

El Cupping Brewer existe desde hace mucho tiempo, desde mediados de la década de 2000. Dicho esto, es sorprendente que este producto permaneciera fuera del radar de las personas en el primer año de COVID, especialmente cuando la SCA había desarrollado nuevos protocolos integrales de ventosas para abordar las tendencias ciertamente inductoras de gérmenes de la práctica. Ya sea que el proceso de cata tradicional haya vuelto a la mesa o no (y en algunos casos lo ha hecho, pero en mi experiencia rara vez se lleva a cabo fuera del entorno interno del personal en estos días), el cervecero de cata es tan relevante como siempre.

Emergiendo de la pandemia, el prosumidor está demandando herramientas caseras de café de especialidad. Y la práctica de cata tradicional de usar múltiples tazas con formas hiperespecíficas con múltiples cafés no parece tener esto en cuenta. El Cupping Brewer facilita tanto a los profesionales del café como a los usuarios domésticos probar un café tras otro Y luego beberlo. Simplemente tiene sentido.

La sencillez de la cafetera de ventosa

Una de las características que más disfruté de esta cafetera fue su simplicidad. Realmente es una forma infalible de organizar una degustación de café, factible incluso para aquellos que nunca antes han tomado café. Una guía ilustrada de tres pasos en el sitio web indica verter 30 gramos de café con 500 ml de agua caliente, esperar cuatro minutos, luego romper la corteza y desechar antes de que el resultado final sea apisonar y verter.

Otras características de la ventosa incluyen una forma intencional que parece estar inspirada en los decantadores de vino para realzar el aroma mientras se juzga en el suelo seco. Esta forma también separa el café molido del líquido de preparación con mayor claridad, lo que dificulta que llegue a la taza final. Sin embargo, esto también hace que sea extremadamente difícil limpiar el recipiente a mano. Necesitará un lavavajillas o un cepillo de mango para limpiar el interior de la cafetera de ventosa.

Una infusión de cata destinada a beber

Aparte de la limpieza difícil, diría que el único otro inconveniente de esta cafetera es que no puede usar la cantidad real de café recomendada por la SCA para probar el café. Después de probar una proporción de 1:18 de 11 gramos de café por 200 ml de agua, resultó una cantidad de café incómoda para servir en una taza. El café en sí no brillaba tanto como con una mayor cantidad de café molido. Como tal, prepárese para beber una taza de café bastante llena cuando use este producto, a diferencia de la pequeña cantidad de sorbo y sorbo de una taza estándar. Entonces, con eso en mente, probar varios cafés de esta manera puede ser difícil.

Con todo, el Cupping Brewer produce una deliciosa taza de café que sabe a café preparado con un Able Brewing Kone. Resuelve algunos problemas importantes de catación de café de una manera muy sencilla, y creo que sería una herramienta útil para las tiendas de café que reciben muestras de los tostadores y desean una forma rápida de probarlas. Sin embargo, para el control de calidad y la degustación de múltiples cafés, puede ser mejor seguir la ruta tradicional.