Turning Tables: François Payard abre Southold Social en Long Island

En junio, el aclamado chef de la ciudad de Nueva York, François Payard, y el restaurador Adam Lovett abrieron un nuevo restaurante en North Fork de Long Island: Southold Social. Anteriormente propietario de los ya desaparecidos restaurantes Payard Patisserie & Bistro, Payard construyó su reputación como pastelero con los íconos franceses La Tour d'Argent y Lucas Carton antes de mudarse a la ciudad de Nueva York para trabajar con Le Bernardin y Daniel (ahora ambos) trabajar espectadores del vino ganador del gran premio).

"Cuando descubrí que el espacio que ahora es Southold Social estaba disponible, aproveché la oportunidad", dijo Payard. espectadores del vino Por correo electrónico. Dirige el popular mercado de alimentos Southhold General en la ciudad vinícola. "La gente todavía me dice todo el tiempo cuánto amaban [my restaurants] en la ciudad de Nueva York y Las Vegas. Espero traer algo similar pero diferente a Southold: comida y vino deliciosos y asequibles en un ambiente de bistró”.

Una vez que fue una posada, el Southold Social Space de dos pisos está revestido con sus vigas de madera originales que complementan los pisos de teca que conducen a un patio cubierto al aire libre que pronto tendrá una hoguera para asar mariscos. Un comedor privado con capacidad para 38 personas se encuentra en el segundo piso del restaurante.

El menú de Payard se centra en ingredientes y productos de North Fork de Long Island para platos como la lubina negra de Montauk, una chuleta de cerdo de Berkshire, polenta con trufa, tartar de atún y un rollo de langosta. Los huéspedes también pueden disfrutar de una selección de postres, que incluyen pavlova, panna cotta de suero de leche con frutas de temporada y cúpula de chocolate y avellanas de Payard. “Mi crianza en el sur de Francia está ligada al lugar relajado de North Fork”, explica el chef. “Utilizamos ingredientes locales frescos para crear platos de inspiración mediterránea que realmente brillan por sí mismos. También me gusta mezclar lo dulce con lo salado porque me encanta cocinar tanto como me encanta hornear”.

Los platos en Southold Social destacan la abundancia de mariscos y productos agrícolas de Long Island. (Felipe Coronado)

La accesible lista de vinos del director de vinos François Latapie también ofrece un enfoque local, con bodegas selectas de Long Island como Wölffer Estate y Kontokosta entre más de 50 selecciones. Latapie visitó las bodegas de la región para crear la lista, y Payard tiene como objetivo mantener relaciones sólidas con los productores de Long Island en el futuro. Southold Social también ofrece mucho para los amantes del vino francés, como Chenin Blanc del Valle del Loira, Rosé de Provenza, Beaujolais, Borgoña y Burdeos. Las selecciones de botella media y magnum agregan aún más opciones a la lista.

"Con la abundancia de bodegas locales e ingredientes hiperlocales frescos de la tierra y el mar", dijo Payard, "quiero que la gente vea a Southold como el destino gastronómico que es".