El Diablo, un cóctel de tequila de la década de 1940, está teniendo un momento


Hay una pequeña tradición que ha surgido recientemente en el Sunken Harbor Club, el bar tropical ubicado justo encima del Chop House Gage & Tollner de Brooklyn. Algunas veces durante la noche habrá un fuerte grito, "¡El Diablo!", gritará la multitud. Anuncian la llegada de un coctel El Diablo, una antigua bebida de tequila que está en el menú.

Que los cantineros del Sunken Harbour Club escuchen esto varias veces por noche es solo una señal de que este cóctel de la década de 1940, anteriormente oscuro, está disfrutando de un apogeo como nunca antes.

"Es uno de los pocos clásicos que incluye tequila, y pertenece a un club aún más pequeño de clásicos tiki que incluyen el espíritu", dice Garret Richard, cantinero del Sunken Harbor Club.

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    Linden Pride, uno de los fundadores de la familia de bares Dante en Nueva York, está tan convencido del atractivo de El Diablo que ha servido el cóctel en el recién inaugurado Dante Seaport en el Bajo Manhattan. Un El Diablo típico consiste en tequila, lima, crema de cassis y ginger ale o cerveza de jengibre. Dante's, por otro lado, consiste en tequila, mezcal, crème de cassis, melti bitter, tintura de chile y refresco de toronja, lo que lo convierte en una especie de cruce entre El Diablo y Paloma.

    "El Diablo ha sido uno de mis cócteles favoritos desde mis primeros días como barman en Londres", dice Pride, quien es originario de Australia. "El tequila con la especia siempre fue una mezcla genial y refrescante. Con la creciente popularidad del tequila en los últimos años, buscábamos un cóctel de tequila largo para el verano, con la advertencia de que tenía que ser de barril”.

    El Diablo está actualmente disponible en varios bares de los Estados Unidos, incluidos: Remedy en Chicago; barra de sonido en Lexington, Kentucky; Coincidentemente en Milwaukee; Dullboy Bar en la ciudad de Jersey; Kinfolk Lounge & Library en Austin; Radio Bar en Spokane, Washington; El Pasado en Baltimore; el Tides Beach Club en Kennebunkport, Maine; Público y General en Gainesville, Florida; y el Regent Cocktail Club en Miami. En Boucherie, la cadena de cuatro restaurantes franceses en Manhattan, la bebida figura como Le Diable y está hecha con mezcal y jugo de toronja a la parrilla.

    Cuando la publicación de la industria Drinks International compiló su lista anual de las 50 bebidas más populares del mundo para 2021, El Diablo ocupó el puesto 46, justo entre White Lady y Cosmopolitan. No ha estado en la lista desde 2015.

    Entonces, ¿por qué El Diablo vuelve a estar en vigor? Para Pride, la respuesta es obvia.

    “Mayor demanda de licores de agave y cantineros que buscan clásicos para mezclar”, dice.

    El tequila y el mezcal se han vuelto cada vez más populares en los últimos años. Y la cantidad de cócteles clásicos que han sobrevivido —“clásico” en este caso simplemente significa antiguo— que contienen ambos licores se puede contar con los dedos de una mano. En cuanto al tequila, por supuesto tienes la margarita. La paloma, más popular que la margarita en México, se ha convertido en un alimento básico en los últimos cinco años gracias a los camareros de cócteles centrados en el agave. Popular en la década de 1970, Tequila Sunrise todavía tiene una reputación demasiado cursi para hacer una reaparición completa. Eso deja a El Diablo, que, a diferencia del Tequila Sunrise, se beneficia del hecho de que casi no tiene reputación pública. La bebida es tan no escrita que casi suena como un nuevo cóctel para la mayoría de los bebedores.

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    "Es fascinante para mí", dijo Richard, "porque vive en el ecosistema de bebidas largas de tequila. El Tequila Sunrise original, el Mexican Firing Squad y El Diablo comparten un ADN similar. En mi opinión, El Diablo es la última evolución de esas ideas”.

    Los orígenes de El Diablo generalmente se remontan a Trader Vic's, la cadena de bares tiki de mediados de siglo fundada por Victor Bergeron. La bebida apareció en el manual de cócteles de Trader Vic en 1946, y Bergeron agregó un "El Diablo mexicano" a su menú de cócteles en 1947. El estudioso de Tiki, Jeff Berry, especula que Bergeron estaba hablando de una bebida de ron de estructura similar llamada Diablo. La bebida desapareció del menú de Trader Vic en la década de 1950, pero luego reapareció en la década de 1960 en la cadena de restaurantes mexicanos de Trader Vic bajo el nombre de Señor Pico. Sin embargo, no muchos otros bares tomaron la iniciativa de Vic. El Diablo se puede encontrar en muy pocos libros de coctelería publicados en el siglo pasado. Ni siquiera está en la serie anual de guías de bares Mr. Boston. Y todo estaba en Mr. Boston.

    Julie Reiner fue una de las primeras figuras del renacimiento de la coctelería, dándole un margen de maniobra a la coctelería en el siglo actual. Vendió la bebida en el Flatiron Lounge, su innovador bar de cócteles de Manhattan que abrió sus puertas en 2003. "Solíamos hacer el 'Vuelo a México'", dice sobre una serie de minicócteles que sirve en el bar, "y así sucesivamente, una de las bebidas estaba encima. La primera vez que lo hice, me di cuenta de que era un verdadero placer para la multitud, y lo he tenido como parte de mi arsenal de cócteles de tequila desde entonces".

    Richard trabajó para Reiner cuando dirigía el programa de cócteles en el Monkey Bar de Manhattan, y El Diablo de Sunken Harbor Club es una rama de esa fórmula.

    "Empecé con la receta de Julie Reiner", explica Richard. “Toma la sabia decisión de cambiar la lima por limón y usar jarabe de jengibre en lugar de cerveza de jengibre. De ahí en adelante solo traté de mejorar todos los sabores. Compartí el cassis con sirope de frambuesa. El jarabe de jengibre se ha dimensionado con la adición de tintura de cardamomo casera. La cerveza de jengibre suele tener notas diferentes y este cardamomo parece resaltar ese sabor a jengibre elaborado”.

    Richard no está sorprendido por la popularidad de la bebida.

    "Si la bebida se prepara correctamente", dice, "es un cóctel que enamorará a los amantes del tequila y que enamorará a los novatos".

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