Yasuo Ishii de Leaves Coffee Roasters: La entrevista de Sprudge Twenty


Bienvenido a The Sprudge Twenty Interviews, presentado por Pacific Barista Series. Para obtener una lista completa de los homenajeados de Sprudge Twenty 2022, visite sprudge.com/twenty.

Yasuo Ishii es el fundador de Leaves Coffee Roasters. Realmente admiro su pasión por sacar lo mejor de todo. Cuando era boxeador profesional a la edad de 18 años, terminó su carrera en el ring rompiéndose el puño. Un joven Yasuo tuvo que trabajar duro de la mañana a la noche para criar a sus hijos. En 2011 abrió su primer restaurante español. El cliente le dio una bolsa de café que parecía ser de naturaleza etíope. Su vida ha cambiado por completo desde entonces.

El concepto de la tienda es "De la tostaduría de la ciudad al mundo". significa mucho para él y su equipo. Con esta nominación quiero animarle a que haga realidad su sueño y algún día se convierta en campeón mundial de tueste.

Nominado por Miho Hariu

¿Tienes un ritual para hacer café?

Sí, creo en los rituales para la alta uniformidad del gusto. Proviene de estar definido a movimientos tan pequeños como doblar un papel de filtro con la misma presión, colocar las herramientas de preparación en el mismo lugar y apuntar en la misma dirección cada vez que preparo.

¿Qué calidad de café te gusta más?

El momento de sentir “¡Oishii!” (“¡Qué rico!” en japonés) Este es el signo de la felicidad.

¿Cuál es tu canción favorita para hacer café?

Es muy importante hacer que mis clientes o yo sintamos que el ambiente es perfecto para tomar un café. No solo el café en sí, sino también la música, el ambiente, las herramientas de preparación y el molinillo o la mesa, todas las partes del diseño de la tienda están relacionadas con la satisfacción. Elijo siempre instrumental, acogedor, cálido y relajado. El ritmo debe ser como el latido de mi corazón.

¿Tienes una prenda favorita para hacer café?

Cuando visito a mi cliente mayorista para capacitarme o como disertante en un seminario, uso una camisa blanca de charol. Si mi camisa se mantiene limpia e impecable de principio a fin, eso significa demostrar que lo que les estoy enseñando está bien.

¿Cuál fue la última taza de café que disfrutaste?

Me sorprendió el derrame que tuve en uno de nuestros clientes mayoristas. Fue El Salvador Finca Mileydi Pacamara Lavados. Estuve allí para su control de calidad, ¡pero resultó ser una experiencia abrumadora! Pensé que estaba seguro de mi brebaje cuando los tosté yo mismo. Estaba muy contento con la calidad de la copa que ganó.

¿Cuál es tu idea de la felicidad del café?

Para hacer felices a todos los que me importan.

¿Qué tema de café te interesa más?

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Nuestro tema actual gira en torno a la elaboración de agua. Recientemente viajamos a la parte sur de Japón para encontrar la mejor agua para elaborar cerveza. Hay cuatro estaciones en Japón. Dado que el 98% de una taza de café es agua, esto provoca algunas diferencias en los componentes. ¿Cómo es la situación en tu país? ¿Las estaciones afectan la calidad de la taza? ¡Haznos saber!

¿Qué causa o elemento del café te impulsa?

El café me hace vivir. Solo siento la energía de eso.

En su opinión, ¿qué tema del café se pasa por alto críticamente?

El valor. Es fácil juzgar mal una taza de café en una tienda. Aparentemente, el resultado final que todos pueden ver está hecho por un barista. Mientras que la elaboración de cerveza no puede ser superada por el tostado y el tostado no puede ser superado por la calidad verde. Creo que el elemento más importante es el origen. Hacer una taza de café de mejor calidad es solo una de nuestras tareas fundamentales. Nuestro próximo objetivo es concienciar a nuestros clientes del valor del origen.

¿Tuviste un "golpe divino" o un momento de revelación de café que te cambió la vida al principio de tu vida?

El momento que me cambió la vida fue cuando abrí un restaurante español hace 12 años. Me dieron una bolsa de café. Mirando hacia atrás ahora me doy cuenta de que era Etiopía Natural, pero no tenía idea de qué era entonces. Este regalo fue brillante. Para ser honesto, no recuerdo quién lo hizo, pero aún recuerdo vívidamente la dulzura y el sabor afrutado.

Si pudieras tener un trabajo en la industria del café, ¿cuál sería y por qué?

¡Ingeniero mecánico de I + D porque me encantan los aparatos de café! Diseño de herramientas de elaboración de cerveza, desarrollo de molinillos, personalización de molinillos en ellos. Bueno... ¡lo haré!

¿Quiénes son tus héroes del café?

Kenji Kojima de Fuglen Japón. Definitivamente es quien me animó en este negocio. Hace unos años me mostró la cultura del café en Oslo, Portland y París. Aprendí mucho de el.

¿Dónde te ves en 2042?

Aprecio el momento presente porque creo que sus esfuerzos diarios producen resultados poderosos. No te diré lo que quiero ser, pero puedo decir con certeza que tendré barba blanca, usaré un sombrero panamá y café tostado.

¡Muchas gracias!

Las entrevistas de Sprudge Twenty son presentadas por Pacific Barista Series. Para obtener una lista completa de los homenajeados de Sprudge Twenty 2022, visite sprudge.com/twenty.


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