La guía de café Sprudge para Mumbai


Guía de café de Mumbai India

Esta guía se publicó originalmente el 14 de enero de 2020 y se actualizó el 5 de julio de 2022.

Mumbai es una ciudad sensacional. La capital económica de la India, cuna de Bollywood, es una metrópolis culinaria que ofrece una agradable e intensa mezcla de estímulos. En Mumbai siempre hay algo que hacer, comer o beber a la vuelta de la esquina.

La bebida preferida aquí no es el café, sino el chai. Que Tapri Chaiwallah (vendedor de chai) es tan común aquí como una tienda de bagels en la ciudad de Nueva York o palmeras en Hollywood. Vendido en pequeños frascos de 7 ml y consumido varias veces al día, el trabajo del chaiwallah es interminable. Chai (como muchos occidentales ahora saben) generalmente se hace con té negro, azúcar y una de varias especias, como azafrán, jengibre y hierba de limón. Cada Chaiwallah está orgulloso de su técnica y produce varios cientos de litros del material para la sed insaciable de la gente todos los días. mumbaikar.

La primera exposición real de Mumbai a las bebidas a base de espresso fue en 1996 cuando la cadena nacional Cafe Coffee Day (CCD) abrió sus luminosos interiores al país. Se ofreció una selección de espresso, cappuccino, lattes y bebidas de espresso endulzadas, heladas y frías, en un ambiente elegante y cómodo. La cadena fue un gran éxito entre estudiantes universitarios y profesionales urbanos, utilizando bebidas azucaradas presentadas en tazas kitsch. Hoy, el gran gigante verde Starbucks también ha encontrado su nicho en Mumbai a medida que expande sus ubicaciones y supera los límites del café caro. Un testimonio de la riqueza y los hábitos de gasto de Mumbai es que una taza de café en Starbucks cuesta más en la India que en cualquier parte del mundo. Y su rentabilidad está creciendo.

La tercera ola golpeó por primera vez a Mumbai en 2009 cuando theindianbean.co y Blue Tokai Coffee Roasters comenzaron a vender sus granos de café de origen ético de fincas individuales en los estados del sur de la India. El sur de la India es el productor de café predominante en la India. Se dice que Baba Budan, un santo sufí, pasó de contrabando siete granos de café a la India en el siglo XVI.el Century y los plantó en el actual Chikmagalur.

Hoy en día, la escena del café de Mumbai es una mezcla de emprendedores hambrientos y entusiastas del café autodidactas o capacitados profesionalmente. Algunos están tratando de expandir su presencia en el extranjero, mientras que otros están eligiendo conscientemente permanecer locales. Para los amantes del café, todo significa algo que se expresa mejor con una jerga hindi: “foto abhi baki arboleda“—el espectáculo apenas comienza.

Sumerjámonos.

Guía de café de Mumbai India

tostador kc

Fundado por un trío, el espectáculo ahora está dirigido en su totalidad por un hombre: el australiano Shannon D'Souza. El abuelo de D'Souza posee y opera una finca de café en el sur de la India y ha estado suministrando constantemente cafés especiales a Australia y otros países durante décadas. Combinando una tradición familiar de café con el amor por la cultura del café de Sydney, D'Souza elabora más que sorprendentes flat whites en Mumbai. Dentro de su acogedor Chium Village Café, encontrarás un interior totalmente negro con un majestuoso Probat 150 ocupando la mayor parte del espacio. Inicialmente, los clientes colocaban sus tazas de café en la bandeja de enfriamiento de la Probat, lo que llevó a D'Souza a desarrollar una verdadera mesa para la máquina. ¡Puede tomar un sorbo de Kelagur Estate envejecido en barrica de Amrut o disfrutarlo como un asado oscuro con miel servido en el tostador real!

Hasta la fecha, su espresso Maravullah es uno de los espressos más sabrosos que he probado en Mumbai, por un amplio margen. El pequeño café está repleto de clientes habituales que conversan, así como de los baristas. La comunidad local de expatriados y los residentes locales de edad avanzada han recibido a KC Roasters en su Mumbai con los brazos abiertos.

Unterko 3
Foto de Jeff Nelson

La artesanía de Subko

Subko comenzó con la única misión de redefinir, remodelar y llevar al subcontinente indio a la conversación global del café especial y la repostería artesanal. Tres días antes del confinamiento 2020.

A pesar del momento, la clara misión de la cafetería ya le ha valido el honor de ser “la nueva cafetería más ambiciosa del mundo.Esto queda muy claro cuando se trata de encontrar una mesa en su ubicación de Bandra durante un fin de semana o un día festivo.

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La experiencia en “The Craftery” es mucho más relajada: el corazón de su negocio. El impresionante espacio, construido en una imprenta abandonada, está lleno de todas las campanas y silbatos modernos y permite un mini recorrido por la panadería y la tostaduría de café.

Su mezcla de la casa y su origen único siempre están listos para disparar en sus La Marzoccos. Además, su serie Sankalp 88 tiene una sensación en boca única para aquellos que buscan explorar los vertidos. Pruebe la tarta de ruibarbo para una deliciosa introducción a sus habilidades para hornear.

Sumérjase en bebidas refrescantes sin alcohol como la fresa de temporada y el chile rojo infundidos con agua mineral con gas, o "premie su curiosidad" con su tónica de cerveza fría de vainilla, que presenta una nota clave de cata única del clásico intocable, la coca cola de vainilla tiene

Si eres un ávido fanático del diseño, una rareza del café o tienes hambre de algo fresco, aquí hay algo para todos.

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café tokai azul

Todo sobre Blue Tokai Coffee se ajusta exactamente a lo que esperarías de una cafetería moderna de especialidad. Colores apagados, ambiente relajado y una feliz mezcla de amantes del café. Un pequeño estante ofrece una variedad de accesorios y equipos de preparación manual, así como bolsas de café impresas con la fecha de tueste. Los fundadores Matt Chitharanjan y Namrata Asthana iniciaron Blue Tokai como una plataforma de comercio electrónico, vendiendo granos de café y suministros en línea antes de abrir su cafetería. (También ofrecen algunos de los mejores bagels de sésamo en Mumbai). Blue Tokai tuesta sus propios cafés, que se obtienen éticamente de granjas en toda la India. También trabajan en estrecha colaboración con algunos pequeños agricultores para garantizar precios justos y tratar de involucrarse en el proceso de cosecha tanto como sea posible. Pruebe el Vienna Roast Pour-Over o solicite una mezcla de Silver Oaks como AeroPress si desea sabores florales, a pasas y a nuez.

La tienda siempre está llena de algunas personalidades de la televisión y el cine, directores y aspirantes a guionistas debido a varias oficinas de cine en el vecindario. La tienda también está a tiro de piedra de la playa de Versova, recientemente renovada, lo que le brinda una excusa perfecta para tomar un café en el camino.

Noche de la isla de Bombay
Foto de Parizad. D

Tostadores de café de la isla de Bombay

Bombay Island Coffee Roasters abrió sus puertas en 2018 y ofrece café fuerte y asequible y una deliciosa selección de productos horneados y sándwiches vegetarianos y jainistas en una comunidad urbana planificada. Rodeado de frondosos árboles y opciones gastronómicas, es un ritual diario para los residentes y oficinistas dentro del complejo, y para los fanáticos del café de especialidad en la distancia. Su barra de café con parafernalia variada es un atractivo natural, convirtiendo a los novatos en amantes del café de especialidad. La cofundadora Rupal Jain, CPA de oficio, se enamoró del café mientras estudiaba para sus exámenes de contabilidad. Tanto es así que decidió viajar a Singapur para obtener su certificación SCA en tostado de café. Lo primero que hizo al volver a casa fue comprar una Probat 150 y empezar a tostar. Hoy, Bombay Island suministra café a equipos de cricket, restaurantes y pequeños cafés de todo el país. Su máquina de espresso Nuova Simonelli es el hogar de algunos de los capuchinos más perdurables de Mumbai. Una oda a las especias de la India, su exclusivo Spiced Iced Latte presenta anís estrellado recién molido, canela y nuez moscada combinados para una deliciosa experiencia de café. Su mozzarella helada es una delicia de verano y su sándwich de tomate y mozzarella sobre masa madre tostada es el maridaje perfecto en cualquier momento.

Dhaval Mehta es un consultor de marketing digital con sede en Mumbai, India. Esta es la primera película de Dhaval Mehta para Sprudge.




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