2 buenas razones para reconsiderar los Tequilas Joven

Suave lanza mezclas raras de XA y Blanco de 5 años

De las cinco categorías oficiales de tequila, el término "joven u oro" (como se le llama en las regulaciones del tequila) es probablemente el más difamado. Culpables de muchas noches salvajes y resacas desagradables, estos tequilas fueron históricamente productos más baratos que contenían aditivos como azúcar agregada y colorante de caramelo.

Single Barrel Joven (45G y 42S) de Suave Tequila

Pero los tequilas "jóvenes" y "dorados" no significan necesariamente una mala experiencia con el tequila. La categoría se define como tequila blanco o sin añejar mezclado con un tequila añejo como un reposado o añejo. Las reglas para esta categoría permiten el uso de aditivos, como en todas las demás expresiones, pero de ninguna manera son obligatorios.

Sin embargo, una regla firme es que no importa cuánto tequila añejo le agregues al blanco, sigue siendo un "joven" y no puede referirse a ninguna otra categoría añeja. Entonces, incluso si mezclas 90 % de tequila extra añejo con 10 % de tequila blanco, todavía se llama "Joven".

Actualmente hay una serie de productos en el mercado con etiquetas 'Joven' y 'Gold', fabricados principalmente por grandes marcas privadas como Jose Cuervo y Sauza. Pero también hay un pequeño y creciente número de productos de fabricantes más pequeños que quieren revivir la categoría Joven sin aditivos.

Y dado que los tequilas añejos son actualmente escasos, gracias al reciente auge del tequila, los Jóvenes ofrecen una forma creativa de ofrecer a los consumidores los sabores de barril que anhelan sin tener que embotellar tequila 100 % añejo.

finales de 2019, p. General Gorostieta fue lanzado como una mezcla de tequilas Blanco y Reposado, cuidadosamente mezclados por Master Tequilera Ana María Romero Mena.

tequila dulce también lanzó un Joven en 2019, como una mezcla de su Blanco con sus cuatro expresiones envejecidas.

Suave ha lanzado estos dos nuevos Jóvenes que ayudamos a elegir. Cada expresión contiene Tequila Suave Blanco mezclado con una sola barrica especial de Tequila Extra Añejo.

Acerca de las Nuevas Barricas Sencillas Suave Joven

La colaboración conjunta entre Suave y casamentero de tequila* surgió por casualidad y suerte. En 2020, cuando Master Distiller visitó la destilería donde se elabora Suave Jaime Villalobos Sauza. sugirió probar algunas muestras de sus barriles Extra Añejo de casi 5 años (56 meses).

Sauza de Jaime Villalobo toma muestras adicionales de Añejo de barriles en la sala de añejamiento de Suave Tequila.

Somos fanáticos de Blanco y rara vez bebemos productos extra añejos. Mientras revisamos las muestras de barricas, nada llamó nuestra atención, aunque estaban bien hasta las dos últimas barricas.

Mientras hablábamos de lo ricas que estaban, Jaime sugirió que tal vez "Selección de casamenteros de tequila" Barriles.

Curiosamente, ambos elegimos un barril diferente como nuestro favorito. Pensamos que lanzarlos como barricas especialmente seleccionadas era una idea divertida, ya que tenían perfiles de sabor tan ricos y únicos (combinaciones de frutos secos, chocolate, cítricos y especias para hornear).

Lo gracioso del furfural

El plan comenzó a avanzar con el visto bueno de los propietarios y hermanos de Suave, César y Édgar Vitari, pero cuando las muestras de barriles se enviaron al laboratorio para su análisis químico, descubrimos por qué los sabores eran tan intensos: los niveles de furfural eran mucho más altos de lo normal. A medida que el agua del tequila se evaporaba de la barrica, el líquido restante se concentraba con los componentes de la barrica, incluido el furfural.

El furfural en el tequila es el resultado de la quema y está presente en pequeñas cantidades en los blancos cuando se cocina el agave. Cuanto más tiempo se cocinan, mayor es el contenido de furfural. Por cierto, el furfural huele delicioso, similar a las almendras tostadas, y se encuentra en muchos alimentos comunes como el café y el pan.

Aparte del proceso de cocción, el envejecimiento en barricas tostadas agrega más furfural al tequila. Cuanto más denso sea el tostado y más tiempo envejezca, mayores serán los valores.

Suena genial, ¿verdad? Bueno, hay una trampa. El límite legal de furfural es de 4 mg por 100 ml de alcohol anhidro en tequila. El barril favorito de Grover llegó a las 8.42 mg y la de Scarlet era 6.15 mg. A esta concentración existe el riesgo de dolores de cabeza.

Como resultado, nuestras selecciones no podían venderse como extra añejos de una barrica con niveles de furfural por encima del límite legal. Sin embargo, Jaime se dio cuenta de que esta era en realidad una gran oportunidad para hacer un tequila Joven: tomar los sabores súper sabrosos y profundos del Extra Añejos y mezclarlos con Suave Blanco para reducir el contenido general de furfural pero también darles un poco de brillo de agave sin añejar. expresión. Así nacieron las dos barricas individuales Suave Joven "Tequila Matchmaker Select".

Luego, Jaime nos envió muestras de diferentes niveles de alcohol para elegir. A Grover le gustó su selección con un ABV ligeramente más alto (45 % ABV) y Scarlet pensó que su barrica con un 42 % ABV era la elección correcta. fue el más expresivo.

Aquí está el desglose de la carrera especial:

45G (barril Grover): 37% Extra Añejo y 62% Blanco, 45% Vol. 278 botellas elaboradas.
Notas de Cata: Frutos secos, pasas, mantequilla, chocolate negro y clavo con un sabor ligeramente seco y una ligera mineralidad.

42S (barril escarlata): 54% extra añejo y 46% blanco, 42% vol. 247 botellas fabricadas.
Notas de cata: Notas de cáscara de naranja, caramelo, chocolate blanco y canela con un final largo que agrega un toque picante de pimienta negra al final.

Puede comprarlos directamente desde el sitio web de Suave Tequila, y el precio minorista es de $ 159.

Igualmente, Tequila de la Ciudad Vieja También tiene algunas botellas a la venta. Enlaces a: Botella de Scarlet y Botella de Grover.

Esperamos que con estas ofertas descubras un nuevo tipo de Joven y aprecies las posibilidades de mezclar. No hay muchos, ¡así que toma uno si puedes y disfruta!

*Esta colaboración se basó en un entusiasmo genuino por los productos y el proceso de introducir algo nuevo. Tequila Matchmaker no recibe dinero por la venta de estas botellas. Nuestro objetivo es apoyar a uno de nuestros socios de la marca Additive Free. ¡Ileso!