Arthur: uno de los mejores platos de Utah desaparecerá en unas pocas semanas - Gastronomic SLC

Me gusta bromear diciendo que estaré allí cuando se abra una lata de coca cola si es gratis, pero la verdad es menos imaginativa. Tan exhausto y arterialmente deprimido como estoy, se necesita algo especial para sacarme de la seguridad del sofá. Las noticias sobre Arthur no solo hicieron eso, sino que me atraparon planchando una camisa. Sí. Cosas realmente serias.

Arthur es una ventana emergente efímera que aparece y desaparece de forma cuántica en Nohm, el restaurante japonés-coreano en Central 9th. El escurridizo concepto de los nativos de SLC Kevin y Alexa Finch nos llegó por primera vez en febrero; un parpadeo y te lo pierdas una vez. Esta vez, Team Finch está de vuelta con un sextillizo de eventos especiales; este fin de semana acoge para las dos primeras entregas.

Cada ventana emergente muestra a Finch reclamando todo el espacio de Nohm, reuniendo un equipo de primer nivel y convocando una tormenta. El menú toma prestado de todo lo que encontrará en SLC Farmers' Market y aprovecha nombres locales como Frogbench y Borski Farms.

Antes de continuar, vale la pena echar un vistazo rápido al CV del Sr. Finch, que incluye nada menos que al Chef de Atelier Crenn. Prácticamente el toque superior en uno de los mostos Michelin más respetados de San Francisco. Estos no son frijoles pequeños. Luego a la comida. Su noche sin duda será diferente a la nuestra, pero aquí hay latido tras latido de la noche uno...

Comenzamos con una colección de verduras del mercado de la mañana. Presentado como un simple plato de comida cruda, el botín se prepara de varias maneras; También es el primero de varios platos que hacen un uso inteligente de las brasas de la parrilla de carbón de Nohm. La salsa Gribiche, una salsa tártara elegante, especiada y cremosa, viene como guarnición.

Luego viene el calamar de la Bahía de Monterey. El molusco se cocina sobre las brasas antes de ser rebanado en un plato de chawanmushi (flan de huevo japonés) junto con guisantes ingleses frescos del mercado. Es una delicia de textura, bocados firmes y dulces y ahumados que flotan en una delicada niebla de huevo. Y sí, me volveré aún más poético.

Le sigue Maitake. El hongo se cocina rápidamente hasta que esté crujiente y se sazona con mucha sal antes de cubrirlo con un sabayón de seda. El plato está provisto de un florecimiento brillante de caléndulas. Huevos y champiñones, ¿qué puede salir mal?

El uso picante de la sal y la acidez y la textura brillan en cada plato. Creció cocinando y es fascinante ver cómo la cocina hace lo suyo. Me desplomo contra el mostrador (lo que haces cuando tienes la oportunidad) y ofrezco una vista panorámica de la brigada ad hoc en el trabajo. Finch describe al trío de chefs asistentes invitados y señala con ironía que solo trabajó con uno antes de la noche. El proceso es aún más impresionante.

Para mí, lo más destacado de la velada viene en forma de un sublime trozo de bacalao negro. Por lo general, se ve en los menús que intentan emular el icónico plato con infusión de miso de Nobu, aquí se cuece al vapor con delicadeza. El resultado es una luz ultrafina. El alto contenido de grasa del pescado lo convierte en una textura increíblemente cremosa, casi como un pudín. Cubierto con una "salsa de hueso asado" es simplemente mágico para mí. Pero aún no hemos terminado.

La Piece de Resistance es una cucharada de caviar californiano que ofrece un bocado salado. Nota al margen: si alguien alguna vez te ofrece caviar, la única respuesta sensata es un rápido asentimiento de enojo y una mirada de acero. Según los comunicados de prensa del restaurante temporal, cada año Finch se asocia con granjas de esturiones (sostenibles) en Idaho y el norte de California para obtener y hacer su propio caviar.

Para redondear la parte sustanciosa de la comida, las rocas de carne de res sous vide; También es otro ingrediente que se cocina completamente sobre la parrilla de carbón de Nohm, lo que ayuda a darle un aspecto carbonizado a la carne de res cocida a fuego lento de forma impecable. Hojas de acedera aliñadas, patatas fritas y una atrevida “muy buena salsa” completan la composición. Es carne, papas y salsa reinventada por brujos. Esa es la única forma sensata en que puedo explicar la tremenda profundidad de sabor en el trabajo. Magia negra, muy simple. Por favor, entiérrame en él.

Yogur con carteles de ruibarbo, la comida está llegando a su fin. Una llovizna de aceite de oliva ligeramente amargo sirve como una buena transición lejos de lo salado. Y de nuevo un muy buen crack de sal.

La comida termina con Tarte Ambroisie; un pastel despiadado y sin amor que es neuróticamente frágil. Un paso en falso y tu mundo es un caos devastador de escombros y lágrimas. Bromeo brevemente con Finch por jugar con la locura. Una mueca se convierte en una breve sonrisa cuando el primer pastel sale sin problemas del molde para hornear. El pastel de chocolate negro está cubierto con bayas del mercado y una cucharada de suave crema Chantilly al lado.

Después de la cena, puede dirigirse al oeste a The Pearl and Water Witch o al este a Scion Cider y tomarse un momento para relajarse. En el contexto del panorama alimentario cada vez más homogeneizado en el que todos vivimos, la comida ofrece una inyección vigorizante para los sentidos. Es todo lo contrario a tu vertiginoso scroll de Tik Tok. Oye, ¿ese es otro sándwich de pollo frito? Dulce.

Las entradas para el cuarteto nocturno restante se pueden comprar en línea en https://www.exploretock.com/arthur-salt-lake-city/; La cena cuesta $120, más el vino $55. Los próximos eventos están previstos para los días 9 y 10 de julio y 16 y 17 de julio. Cada noche está limitada a 48 invitados, espere que todos se agoten.

Divulgación: El equipo de Arthur me invitó a ir y me reembolsó el costo básico de mi comida. Tomé la cuenta de mi licor y caviar; Recuerde, cuando se le pide que apruebe el caviar, asiente rápidamente con enojo y mira fijamente. gente.

Hola, soy Stuart, ¡encantado de conocerte! Soy el fundador, autor y colaborador de Gastronomic SLC; También he sido crítico gastronómico durante más de cinco años, trabajando para el Salt Lake Tribune. He trabajado extensamente con varias publicaciones locales, desde Visit Salt Lake hasta Salt Lake Magazine, entre otras cosas ayudando a asesorar sobre programas de televisión nacionales.

Soy un periodista ganador de múltiples premios y he cubierto la escena gastronómica de Utah durante casi quince años. Me impulsa en gran medida una obsesión crítica con el arroz, la aliteración y el uso de palabras grandilocuentes que no entiendo. Lo que dicen de mí: "No es inexacto", "Pensé que era mayor", "No comparto sus sentimientos".