10 minutos con Andrea Panizzardi



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    Charlamos con el Mokista italiano y el ganador del Moka Challenge 2019 sobre su pasión por el método de extracción único.

    POR VASILEA FANARIOTI
    ESPECIAL EN LA REVISTA BARISTA ONLINE

    Fotos cortesía de Andrea Panizzardi

    Andrea fue la ganadora del Professional Moka Challenge 2019.

    Del editor: Continuamos nuestra serie sobre la cafetera moka esta semana conversando con Andrea Panizzardi, una entusiasta de la cafetera moka y ganadora del Professional Moka Challenge 2019.

    Cuando se trata de café italiano, lo primero que viene a la mente es un espresso clásico. Sin embargo, hay otra cafetera que se ha ganado los corazones no solo de muchos italianos sino también de los amantes del café en todo el mundo: la cafetera moka.

    Esta cerveza tradicional italiana es la favorita de Andrea Panizzardi y ha pasado mucho tiempo perfeccionándola. Como ganador del Professional Moka Challenge 2019, una competencia que destaca la cafetera moka como dispositivo de preparación, también ha diseñado su propia línea de cafeteras moka para mejorar aún más la experiencia de hacer café.

    Originario de Sicilia, Andrea ahora vive en el pequeño pueblo de Tortona, en la provincia de Alessandria, Italia, donde abrió su Café Alternative Coffee Panizza. Tuvimos la oportunidad de conversar con Andrea sobre la preparación del café especial Moka, el Desafío Moka Profesional y cómo trata de recordarle a la gente la importancia del café lento.

    Vasileia Fanarioti: ¿Cómo llegaste a la profesión del café?

    Andrea Panizzardi: Como muchos de nosotros, acabo de empezar a buscar un trabajo de vacaciones. Nací y crecí en un pequeño pueblo siciliano lleno de turismo, por lo que no había escasez de trabajo, especialmente en verano. Con los años se ha convertido en algo más que un trabajo; ¡Ahora es una pasión!

    Andrea creció preparando café para su madre y amigos.

    Se identifican como Barista-Mokista. ¿Qué significa eso para ti?

    Desde que era niño, he sido el que hacía café para mi mamá y sus amigos, y dos cosas eran seguras: si no seguías la receta correctamente y no limpiabas bien la cafetera moka, el café se estropearía. no sabe bien . Entonces, para mí, la olla moka es una cafetera que crea expectativas y vínculos. Quería recrear esa experiencia mía de la infancia.

    Desafortunadamente, hoy en día muchos italianos han olvidado cómo usar la cafetera moka. Los ritmos cada vez más urgentes de la vida moderna y la alienación de unos con otros han llevado a una necesidad de rapidez y comodidad. Muchos usan vainas y cápsulas que han reemplazado a la cafetera moka, que en cambio requiere una cierta cantidad de conocimiento sobre el producto y tiempo para hacerlo.

    Como barista/mokista, trato de compartir mi conocimiento y pasión por la cafetera moka con los demás. Creo que la cafetera Moka es más que una simple cafetera: es un símbolo del estilo de vida y la cultura italianos. Quiero ayudar a preservar esta parte de nuestro patrimonio.

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    ¿Puede hablarnos sobre la elaboración de café moka especial?

    Café de especialidad significa entusiasmo, responsabilidad, preparación de calidad y capacitación. Acercarse a Moka Pot es más fácil de lo que piensa, pero hay algunas cosas que debe considerar primero.

    En primer lugar, necesita granos de café de alta calidad, de lo contrario, el resultado no sabrá bien. Tampoco esperes un espresso. La moka pot es una cafetera a presión, pero no llega a los bares de presión de una cafetera espresso. Sé que algunos lo llaman "máquina de café espresso de estufa" y eso puede ser confuso.

    Finalmente, observe cómo se prepara la cafetera moka. Presta mucha atención al tiempo y regula la temperatura según la etapa de preparación. Te prometo que no es difícil, pero requiere que estemos presentes en el momento y no apurados como muchos de nosotros a menudo lo estamos.

    La Moka Panizza diseñada por la propia Andrea.

    ¿Puedes hablarnos del Desafío Moka Profesional? ¿Cómo fue ganar?

    El Professional Moka Challenge es una competencia organizada por Martina Lupi y Vittorio Verzotti con el apoyo de E&B Lab y patrocinadores como IMS Filtri, Musetti y Brita. Es una gran competición, tanto en formato como en evento. Inmediatamente me suscribí a la filosofía de la competición, que nació como una tertulia, un encuentro entre amigos para competir y divertirse. Participé en la competencia dos veces, en 2019 y 2020.

    Cuando gané el desafío de 2019 me sentí cómoda porque la cafetera moka es mi método de extracción favorito y esto era prueba de que lo dominaba a la perfección. Lamentablemente la competición no se ha celebrado en los últimos años debido al COVID-19, pero todos esperamos poder volver a organizarla pronto.

    ¿Crees que un campeonato de moka pot tendría un lugar en las competencias de SCA?

    De hecho, en 2015 me uní a lo que entonces era la Asociación de Cafés Especiales de Europa, precisamente para intentar popularizar este método de extracción tanto en Italia como en el mundo, para poder organizar Copas del Mundo en la categoría de moka. ¡Todavía confío en que algún día sucederá!

    Durante la pandemia, Andrea preparó el desayuno y el café para sus clientes habituales de forma segura y en la comodidad de su propia casa.

    ¿Qué mensaje le gustaría transmitir a la comunidad cafetera?

    Cuídate a ti y a lo que bebes, dedica tiempo, bebe café de especialidad despacio y tu estado de ánimo mejorará. Tu vida mejorará porque cuando bebes de manera responsable, no solo te estás haciendo un favor a ti mismo, sino también al mundo. Les quiero decir, ¡viva el café de calidad y viva la moka!

    Encuentra aquí la receta ganadora de Andrea para el Professional Moka Challenge.

    SOBRE EL AUTOR

    vasileia fanarioti (ella/ella) es redactora y editora freelance especializada en el nicho del café. También fue redactora voluntaria para NPO I'M NOT A BARISTA, proporcionando contenido para educar a las personas sobre los baristas y su trabajo. Puedes seguir sus aventuras en thewanderingbean.net.



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