El crecimiento del café especial en Brasil



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    El mundo de los cafés especiales en Brasil, uno de los mayores productores de café del mundo, recibe con los brazos abiertos el café de calidad.

    POR YKER VALERIO
    ESPECIAL EN LA REVISTA BARISTA ONLINE

    Foto de portada de Agustin Diaz Gargiulo para Unsplash

    Del editor: Durante el año pasado, examinamos el rápido crecimiento en el consumo de café especial en los países que lo producen en todo el mundo, desde Vietnam hasta Colombia. Hoy podemos vislumbrar cuán rápido Brasil, el mayor productor de café del mundo, ha adoptado la tendencia tanto del lado del productor como del consumidor.

    Es difícil no considerar a Brasil y Estados Unidos como algunas de las fuerzas del mercado más definitorias en lo que respecta al café. Por un lado, Brasil es el mayor productor de café del mundo, mientras que Estados Unidos es el mayor importador.

    Aún así, hay buenas razones para verlos de manera diferente. Varios analistas sostienen que Estados Unidos ha ejercido una influencia cultural significativa en Brasil durante los últimos siglos. Y según Jonas Ferrareso, agrónomo y consultor de café brasileño, esta influencia tradicional es una de las principales razones para la introducción del café especial en Brasil.

    Los productores de café en Brasil se beneficiaron del café de especialidad para mantener sus negocios a flote durante el COVID-19. Foto de Jonas Ferraresco.

    El paisaje cambiante de los cafés brasileños

    Jonas dice que a medida que crecían las tiendas de café de alta gama en los Estados Unidos y las cápsulas se convertían en una alternativa premium, los bebedores de café brasileños y las empresas rápidamente adoptaron la tendencia.

    Según Jonas, las panaderías tradicionales dominaron la escena antes de que llegaran las cafeterías de especialidad con Single Origins. "Todavía existen y sirven espresso y otras bebidas a base de leche, pero sirven café normal. La diferencia es que los bebedores de café ahora pueden disfrutar de una oferta de calidad en las cafeterías de especialidad”.

    Con este cambio, muchos bebedores de café han adoptado la cafetería de especialidad como un nuevo espacio social sin renunciar a tomar café en casa.

    En busca de mayor calidad, los tostadores y dueños de tiendas de café comenzaron a comprar café directamente de los productores, sentando las bases para un tipo diferente de negocio de café en Brasil.

    Los consumidores en Brasil aman las cafeterías de especialidad como un espacio social, pero también beben café en casa. Foto de Jonas Ferraresco.

    La importancia del café especial en Brasil para los pequeños productores

    Se cree ampliamente que la producción de café de Brasil está altamente industrializada y se enfoca más en el volumen que en la calidad. Aún así, casi el 73% del café brasileño se cosecha manualmente o solo en parte con máquinas, como señala Jonas en un artículo anterior para la Asociación de Cafés Especiales.

    Leer  Bay Area Coffee Adventures que van más allá de las cafeterías

    En este sentido, Brasil ha sido el campeón invicto de la producción de café durante los últimos 150 años, pero tiene una gran diversidad de pequeños productores de café que son innovadores y hacen grandes esfuerzos para mantenerse sostenibles y competitivos.

    El impacto y el crecimiento del café de especialidad en Brasil pueden subestimarse cuando se comparan las cifras entre los granos de café comercial y el café de especialidad. Sin embargo, para cientos de productores de café ha sido vital.

    “En las últimas décadas, el café de especialidad ha salvado a los pequeños productores de desaparecer”, dice Jonas. Y no está exagerando. La volatilidad del mercado realmente ha afectado a muchos pequeños productores de todo el mundo. Los pequeños productores brasileños solo podían sostener sus negocios con café de alta calidad.

    Los precios del mercado de cafés especiales no están determinados por las bolsas internacionales de productos básicos. En cambio, dependen de la calidad del producto. Como resultado, los productores de cafés especiales tienen más control sobre sus ganancias, lo que ha cambiado las reglas del juego para muchos.

    El agrónomo y consultor de café brasileño Jonas Ferraresco ha compartido sus conocimientos con los productores de Brasil para mejorar sus cosechas. Foto de Jonas Ferraresco.

    Subiendo el nivel del juego del café

    Si bien muchos consumidores han descubierto una mayor calidad del café a través de los sistemas de cápsulas, las principales marcas ahora ofrecen mezclas y orígenes de primera calidad, según Jonas.

    Y algunos expertos afirman que el mercado brasileño de cafés especiales tiene potencial de crecimiento ya que los consumidores locales están cada vez más interesados ​​en opciones de alta calidad. Como resultado, el mercado del café brasileño creció y se vio reforzado por la diversidad de su clientela.

    En los próximos años, el café de especialidad seguirá siendo un negocio prometedor para todos los involucrados. A medida que los consumidores brasileños se interesan más en el café de alta calidad, esto puede impulsar un negocio más sostenible y rentable para los productores, tostadores y propietarios de tiendas de café orientados a la calidad superior.

    SOBRE EL AUTOR

    yker valerio (él/ella) es un creador de contenido independiente. Después de más de 10 años como consultor de gestión, creó el blog Bon Vivant Caffè para compartir su pasión por las especialidades de café.

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