Un profesional del vino explica por qué nunca debes enjuagar tu copa de vino con agua en una cata


Cuando se trata de la cata de vinos, hay muchas reglas tácitas: no use perfumes o colonias con olor fuerte; se de mente abierta. Todo es tan complicado que navegarlo puede parecer un complicado acto de equilibrio entre la etiqueta y el placer, ya sea una aventura casual con amigos o algo más serio.

Independientemente de la configuración, hay una regla que debe seguir para aprovechar al máximo los vinos que prueba: el enjuague del vino entre vertidos. Cuando disfruta de una degustación informal, es posible que se pregunte en silencio por qué está desperdiciando un vino precioso lavando la copa. Para obtener orientación experta sobre este lavado de vino, hablamos con la sommelier y educadora de vinos Brianne Cohen.

Por qué necesitas enjuagar tu copa de vino entre vertidos

Limpiar el vidrio cuando se pasa de blanco a rojo parece probablemente la razón más lógica para enjuagar. Pero además de evitar que el nuevo yeso cambie de color, lavar el vidrio tiene algunos otros beneficios. Por ejemplo, los vinos de corcho y los vinos con aromas y sabores fuertes (como los vinos naturales) pueden permanecer en la copa y afectar el sabor del próximo vino, señala Cohen. Los sedimentos de los vinos sin filtrar y envejecidos son otra razón para enjuagar, ya que se trasladarán al siguiente vino si se dejan en la copa.

como enjuagar

El enjuague es un arte que comienza y termina con el vino. Una vez que haya tomado su primera copa y esté listo para continuar, debe lavar la copa con el próximo vino de la fila. Cohen sugiere verter primero una cucharadita pequeña de vino en la copa, antes de girarla en el sentido de las agujas del reloj y hacia arriba para cubrir la copa antes de verter. "El remolino es clave, ya que elimina los residuos de los lados de la copa y, lo que es más importante, carga o prepara la copa para el próximo vino", dice. Esencialmente, está aromatizando la copa antes del vertido para asegurarse de obtener solo las notas del vino actual y ninguna del vertido anterior.

Por qué no debes usar agua

Debido a la forma del cuenco de las copas de vino y los efectos de la gravedad, cualquier líquido que quede en la copa se acumulará en el fondo. Por lo tanto, no hace falta decir que el enjuague con agua inevitablemente dejará residuos. Incluso la cantidad más pequeña de agua puede diluir el vino, lo que puede cambiar su sabor, apariencia o incluso olor. Pero Cohen explica que el principal problema de usar agua para enjuagar proviene de su calidad. “Variaciones de agua, tales como B. agua dura, mineral y química, puede agregar sabores adicionales al vino”, dice ella.

En última instancia, desea que la copa sea lo mejor posible para cualquier vino que pruebe. Enjuagar con vino, no con agua, es la mejor manera de asegurarse de obtener todo lo que cada vino tiene para ofrecer.

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