Para entender realmente el terruño de una región, prueba un vino multifruta


Cuando la mayoría de nosotros pensamos en un buen vino, pensamos en lo que se obtiene al cultivar, cosechar, triturar, fermentar y envejecer las uvas. Pero durante la gran mayoría de la historia, lo que obtienes cuando pides vino se altera de alguna manera, tal vez diluido, fortificado o fortificado con otras frutas. También se puede mejorar con la adición de saborizantes o incluso combinarse con otras sustancias que alteran la mente, como el opio y el cannabis. Algunos restos de esta historia han sobrevivido hasta los tiempos modernos, principalmente mediante el uso de barricas de roble, ánforas de arcilla u otros recipientes de envejecimiento para impartir sabor. El vermut y otros vinos aromatizados también son un vestigio de esta tradición, al igual que la retsina griega con influencia de resina de pino.

Entonces, mientras que las bebidas que combinan uvas con otras frutas se desvanecieron como entidad comercial con el tiempo, un número pequeño pero creciente de productores contemporáneos se sintieron atraídos por la idea, muchos influenciados por la biodinámica y la agricultura regenerativa, así como por el movimiento del vino natural. Para Dan Rinke y Kim Hamblin de Art+Science de Oregón, la idea detrás de Symbiosis, una co-fermentación hecha a partes iguales de manzanas forrajeras y uvas Grüner Veltliner, surgió de su deseo de hacer una mejor sidra. "Todavía es bastante difícil encontrar manzanas orgánicas reales con el tanino y la acidez adecuados", explica Rinke. “Tenía experiencia trabajando con verdes y había hecho una versión muy tánica dejándolo en las pieles durante mucho tiempo. Estaba buscando una forma de agregar taninos a la sidra de forma natural sin tirar una bolsa de Dios sabe qué en el fermentador, así que conseguimos algunas uvas del viñedo donde también recolectamos las manzanas y pensamos en ver qué está pasando".

Art+Science es una empresa que elabora vinos infusionados.
Crédito: Arte + Ciencia

Este primer experimento en 2015 llevó a Rinke y Hamblin a crear varias combinaciones de vino y frutas, incluido un embotellado de Pétillant de estilo natural elaborado con manzanas y Mondeuse Noir, mientras que otro combinaba manzanas, peras, ciruelas y uvas. Como era de esperar, han tenido el mayor éxito con los vinos de fermentación mixta entre un grupo demográfico más joven. "Definitivamente nos resulta más fácil hablar con los jóvenes sobre estos vinos", dice Hamblin. "Están más interesados ​​en probar cosas nuevas y las barreras ya se están rompiendo aún más".

Índice

    Recibe lo último en cultura de la cerveza, el vino y los cócteles directamente en tu bandeja de entrada.

    Para Obsidian Wine Co. de Sonoma, California, la pandemia provocó la experimentación, ayudada por una coincidencia fortuita; Su enólogo fundador, Michael Terrien, ya tenía mucha experiencia en la elaboración de vinos de frutas gracias a su otra empresa, Bluet, un vino espumoso elaborado con arándanos silvestres de Maine. Aunque originalmente no se contrató a Terrien para hacer vinos que no fueran Vinifera, su experiencia le dio confianza al equipo, mientras que las restricciones del período inicial de la pandemia impulsaron una ola de experimentación que finalmente produjo Pear Blanc, una mezcla de Sauvignon Blanc y perada, ambos elaborados a partir del lago. fruta del condado. Este experimento resultó ser mucho más popular de lo que el equipo había previsto y requirió un aumento de la producción durante el segundo año. Además, resonó entre los bebedores de vino más jóvenes y aquellos que rara vez bebían vino. “No todos comienzan su viaje con Cabernet estructurado”, explica Arpad Molnar, cofundador de Obsidian. "En realidad, es exactamente lo contrario. Para nosotros, parte de eso es construir una carpa más grande y un lugar más accesible”.

    Art+Science es una empresa que elabora vinos infusionados.
    Crédito: Arte + Ciencia

    Para los productores, el atractivo de estas bebidas, mejor descritas como vinos de frutas, es que ofrecen una ruta diferente hacia la complejidad y la complejidad. Si bien tanto el vino como la sidra tienen diferentes características y cualidades, también son muy compatibles, al menos con una mano experta que dirija la fermentación. De hecho, la sidra quizás se considere mejor como un vino elaborado con peras o manzanas, y la fruta en el huerto en realidad fermenta bastante fácilmente con las uvas, lo que explica por qué esas combinaciones se han puesto de moda. Además, los productos terminados tienen una especie de resonancia: probar una co-fermentación de, digamos, peras y Sauvignon Blanc puede darte la impresión de que tanto la pera como las uvas están más vivas de lo que podrían estar por sí solas.

    En la práctica, estos cofermentos también son valiosos por una de las principales razones por las que se han utilizado históricamente: como una forma de seguro contra la mala cosecha o los desafíos del clima y los cultivos impredecibles. Mientras vemos regiones vinícolas desde Borgoña hasta el Valle de Napa lidiando con el cambio climático y los estragos de las heladas, el granizo, los incendios, la sequía y más, este tipo de bebida combinada puede no ser solo un experimento divertido, sino un salvavidas esencial para los productores.

    Obsidian Wine Co. es una empresa de vinos fortificados.
    Crédito de la foto: Obsidian Wine Co.

    De hecho, en su forma más audaz, se podría argumentar que uno puede comprender mejor el terroir de un lugar determinado a través de la lente no solo de un cultivo, sino de dos o más; esa es la mejor manera de comprender el Valle de Willamette o la Costa Central. de California, a través de ser una bebida hecha de más de una de sus frutas. Al menos le da al bebedor un gran sentido de la riqueza y belleza de estos lugares.

    Deja una respuesta

    Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

    Información básica sobre protección de datos Ver más

    • Responsable: Barinopia.com.
    • Finalidad:  Moderar los comentarios.
    • Legitimación:  Por consentimiento del interesado.
    • Destinatarios y encargados de tratamiento:  No se ceden o comunican datos a terceros para prestar este servicio. El Titular ha contratado los servicios de alojamiento web a Banahosting que actúa como encargado de tratamiento.
    • Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos.
    • Información Adicional: Puede consultar la información detallada en la Política de Privacidad.

    Subir
    Esta web utiliza cookies propias y de terceros para su correcto funcionamiento y para fines analíticos y para fines de afiliación y para mostrarte publicidad relacionada con sus preferencias en base a un perfil elaborado a partir de tus hábitos de navegación. Contiene enlaces a sitios web de terceros con políticas de privacidad ajenas que podrás aceptar o no cuando accedas a ellos. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Configurar y más información
    Privacidad