Por qué, según los expertos, debes beber tus vinos tintos bien fríos


El vino tinto se malinterpreta. Uno de los conceptos erróneos más comunes es que los vinos tintos se sirven mejor a temperatura ambiente, a diferencia de sus contrapartes blancos. Esto no solo no se aplica a todos (mmm, la mayoría) vinos tintos, algunos varietales en realidad se sirven mejor con un poco de frío. Esto los hace perfectos para el verano, y los expertos coinciden en que los tintos fríos son imprescindibles en climas cálidos, junto con los blancos y los rosados.

Nuestra guía de vinos tintos fríos

"Estamos acostumbrados a servir muchos vinos tintos un poco más fríos", dice Paola Embry, galardonada directora de vinos en Wrigley Mansion en Phoenix, quien señala que ha notado un interés creciente en los vinos tintos que se sirven a temperaturas más frías.

Muchos profesionales del vino atribuyen este interés en parte a los estilos cada vez más populares de vino tinto. "En los últimos años, los consumidores han estado buscando estilos rojos más brillantes y con menos alcohol que son el estilo perfecto para refrescarse", dijo Jon McDaniel, propietario y director ejecutivo de Second City Soil, con sede en Chicago. "El creciente interés aquí también radica en querer disfrutar del vino de forma individual, fresca y refrescante".

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    Michael Kennedy, sommelier certificado y fundador de Component Wine Company, está de acuerdo. “Diría que, en general, la cultura del vino se está disparando en nuestro país y con ella un nuevo interés en los vinos sin taxi ni acelgas”, dice. “A los sumilleres siempre les han gustado los rojos brillantes como el Beaujolais con un sabor fresco, pero con más [younger people] Entrando en el vino, la tendencia se está acelerando”.

    ¿Cuánto tiempo se debe enfriar el vino tinto? ¿Hasta qué temperatura?

    ¿Cómo afecta el frío al sabor? “Un vino que se sirve por encima de los 66 grados afecta la estructura general del vino, como la acidez, el alcohol y los aromas. Esto suaviza la estructura del vino y hace que el alcohol sea más notorio”, dice Embry. "Sin embargo, si enfrías el mismo vino a 55-60 grados, los sabores se vuelven más concentrados, el alcohol no es tan evidente y la estructura se vuelve más firme".

    Embry continúa: “Recuerde que si el mismo vino tinto se sirviera por debajo de los 55 grados, el vino tendría un efecto completamente opuesto en su paladar. Es posible que no sientas el alcohol tan fuerte. Los aromas y sabores del vino parecerían más tenues, el vino se sentiría más apretado y los taninos parecerían mucho más astringentes en la boca”.

    ¿Qué vino tinto deberías enfriar?

    En cuanto a los varietales y tipos de vino, busque tonos más claros de rojo. “Cabernet Francs del Valle del Loira; Pinot Noir jóvenes y ligeros; y, el más famoso, Beaujolais, pueden beneficiarse de más refrigeración”, dice Richard Vayda, director de estudios de vino en el Instituto de Educación Culinaria. “La regla general es: cuanto más ligero es el vino, más fresco, pero por lo general no hasta el punto de la frialdad. Estos vinos, a diferencia de los tintos más pesados, son valorados no tanto por su complejidad y matices de sabor, sino por su carácter refrescante y brillante”. Otros vinos mencionados por los expertos fueron el Dolcetto de Italia y la Garnacha española.

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    Los vinos que están destinados a ser un poco más afrutados a veces pueden perderse si el vino se sirve demasiado caliente, ya que el alcohol se filtrará, dice McDaniel. “Piensa en enfriar el vino como si estuvieras jugando con tu estéreo. Si quieres escuchar a toda la banda, pero la guitarra principal, el alcohol, suena demasiado fuerte y chirriante, rápidamente dejas de escuchar a todos los músicos”, dice.

    Kennedy se animó a jugar con el frío encendido Todo el mundo rojo. "Casi ningún vino tinto se beneficia de la temperatura ambiente", dice. "El vino se vuelve descuidado, alcohólico y desarrolla sabores pegajosos, piense en frutas demasiado maduras, incluso en regiones de clima frío".

    La mejor manera de relajarse y encontrar la temperatura adecuada, dice Vayda, es con un cubo de hielo. "Solo tenga a mano una cubeta con un baño de hielo ligero, pruebe el vino y ajuste el enfriamiento hasta que le convenga". "No hay nada bueno o malo, solo encuentra lo que disfrutas", dice Vayda.

    5 de los mejores vinos tintos fríos para probar:

    1. Pueblos de Georges Duboeuf Beaujolais 2017

    Georges Duboeuf era conocido como el 'padre del Beaujolais' y los vinos son perfectos para enfriar antes de servir, incluido este que tiene mucho carácter frutal, especiado y un cuerpo medio.

    2. Meiomi Pinot Noir 2017

    Cada Sonoma Pinot Noir se sirve bien frío. Este tiene buenos taninos, una estructura sedosa y notas de moras y moras con algunas notas sutiles de roble y vainilla.

    3. Domaine Bernard Baudry Chinon 'Les Granges' 2019

    Como dice Vayda, un Cabernet Franc del Valle del Loira será genial con un poco de frío. Este vino joven es perfecto para el verano, con notas de bayas oscuras que incluyen frambuesa y mora con máxima frescura. (Bébelo joven; bébelo ahora.)

    4. Viña Zorzal Garnacha 2019

    Esta garnacha fresca, asequible, abierta y clara tiene fruta dulce y taninos calcáreos.

    5. Luigi Pira Dolcetto d'Alba 2019

    Este Dolcetto súper fresco de Piedmont tiene un rico color rojo rubí que permite una mayor frutosidad cuando se enfría.

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