Le preguntamos a 8 cantineros: ¿Qué debo tener en cuenta al pedir tequila?


En la actualidad, dado que el agave continúa siendo tendencia, las opciones de tequila en los estantes de las licorerías, ya sea de marca de celebridades o mezclas artesanales, han sido más diversas que nunca. Después de algunos años de ventas en auge y mucha publicidad en las redes sociales, el aguardiente de agave se ha convertido en uno de los licores más codiciados en los EE. UU. Y ya sea que lo prefiera mezclado con una margarita, servido como un trago con sal y lima, o solo, la calidad es clave.

Con el creciente número de marcas que ingresan al mercado, encontrar un tequila excepcional puede ser un desafío en una tienda de botellas, y quizás aún más cuando se ordena en un restaurante. Así que recurrimos a los profesionales para compartir sus consejos sobre lo que hay que tener en cuenta al pedir tequila.

A partir de prácticas de producción, estilo y sustentabilidad, estos ocho cantineros comparten consejos sobre cómo aprovechar al máximo su próximo encuentro con el tequila. Siga leyendo para conocer su consejo experto.

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Lo que los expertos dicen que debes tener en cuenta al pedir tequila

Busque tequilas que no usen difusores o aditivos

"En lugar de evitar ciertas marcas, busque tequilas que no usen difusores o aditivos y, en cambio, confíe en las buenas prácticas de fabricación. Muchos tequilas populares que saben a vainilla o son dulces suelen tener aditivos y, en mi opinión, no reflejan las cualidades naturales del licor”. — Eric Johnson, director de bebidas, Waverly, San Diego

Busque un tequila reposado 100 por ciento de agave azul

"Recomendaría buscar un tequila reposado 100 por ciento de agave azul por la suavidad y el sabor que se desprenden del tiempo que ha estado en la barrica. El Tequila Don Julio y el Cava de Oro Reposado son buenos ejemplos de Reposados ​​de alta calidad que se pueden disfrutar solos, con hielo y en cócteles”. — José Valle, Bartender, Drift Hotel, San José del Cabo, México

“Al buscar tequila, la exageración no siempre es lo mejor. Hay muchos productores que no apoyan a las familias y campesinos de los pueblos aledaños ni a la tierra. El agave es una planta que debe cultivarse con cuidado y replantarse con frecuencia; uno que necesita tanto cuidado y amor como el producto terminado. Sugeriría investigar un poco primero antes de agarrar cualquier botella de la que haya oído hablar o visto en el anuncio". — Nicholas Gergen, director de bebidas/sommelier certificado, Juniper and Ivy, San Diego

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Al buscar tequila, la exageración no siempre es lo mejor

“El agave ha sido una planta sagrada para la gente de México durante miles de años. A diferencia de otros ingredientes espiritosos como las uvas o los granos, estas plantas vivas tardan años en madurar para la cosecha. El proceso es un proceso lento que debe honrarse y respetarse, especialmente cuando consideramos la sostenibilidad. La gente debería beber y comprar tequilas de productores que se comprometan a producir tequila de calidad que siga estos principios”. — Jesse Torres, cantinero independiente, Crested Butte, Colorado.

“Con la demanda cada vez mayor de destilados de agave por parte de los consumidores extranjeros y los desafíos relacionados con los cultivos de agave, las marcas deben mantenerse ágiles mientras evolucionan los procesos para ser más eficientes y competitivos. El advenimiento de la tecnología de difusores por parte de los principales fabricantes está cambiando el sabor de los tequilas, y no para bien. En última instancia, las personas deben adoptar un enfoque diferente y disfrutar verdaderamente de la amplia gama de sabores y terroirs asociados no solo con el tequila sino también con otros destilados de agave”. — Stephen O'Halloran, gerente de bar, Camino Riviera, San Diego

La categoría Tequila Joven es especialmente interesante para la coctelería.

“Como consultor, busco marcas que ofrezcan tanto rentabilidad como calidad sin concesiones. La categoría Tequila Joven es especialmente interesante para la coctelería. Libélula Tequila ofrece mezclas de edades en la misma botella que agregan dimensión sin aumentar el costo”. — Lauren Paylor, consultora de bebidas/propietaria, Focus on Health, Washington, DC

Aléjese del número NOM si está buscando tequila

"Cuando pruebo algo nuevo, me gusta dejar el número de NOM en el producto para saber dónde está hecho y qué más hace la destilería". — Lynnette Marrero, cantinera/cofundadora de Speed ​​Rack

“No todos los tequilas son iguales. Primero, y como mínimo, la botella debe ser 100 por ciento de agave azul. Idealmente, no debería contener ningún aditivo, pero dado que muchos de los tequilas propiedad de celebridades están cargados de glicerina y saborizantes para que sea llamado "suave", eso no siempre es un hecho. — Ivy Mix, copropietaria de FIASCO! Vinos y licores, Brooklyn

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